第1689章 咖啡之旅(上)

李奇雖然也很想能夠早日接王瑤回家,但是既然王瑤已經答應了,他也不會急於這一時,當真就今晚接她過去,總得給她一些待嫁的思想準備,這事可不能太草率了。

當然,最重要的是,他最近幾日根本就沒有時間陪王瑤,因爲他希望能夠趕在過年前,將咖啡弄出來。

在當天晚上,李奇每每去一趟茅房,心裡就把王仲陵詛咒了一萬遍。

由於昨晚起牀次數過多,導致第二日直到上午時分,李奇才從牀上爬了起來,而吳小六早已經在前院等候了。

“李哥,你起來了。”

吳小六是一臉諂媚,他在昨天就已經知道李奇又要開始研製一種全新的美味,作爲吃貨的他,昨晚是激動的一宿未睡啊!

李奇笑吟吟道:“六子,恭喜,恭喜。”

吳小六詫異道:“李哥,恭喜啥。”

“恭喜你呀。”

“李哥,我的生辰早就過了。”

“你丫生辰,我怎會記得。”李奇哼了一聲,道:“我說的是另有其事。”

“啥事?”

“你小子馬上就要抱得美人歸了。”

“啊?”

李奇怒其不爭的一巴掌打在他腦袋上,咆哮道:“就是小桃啊!”

“小---小桃?”

吳小六揉着頭,眼眸一轉,呵呵直樂道:“李哥,恭喜,恭喜。”

李奇哈哈一笑,道:“算你小子機靈。”說着他一手搭在吳小六肩膀上道:“六子啊,爲了她們主僕,咱們師徒可是耗盡心思啊!等了好久終於等到了今日,着實不容易啊!”

吳小六嘆了口氣,老氣橫秋道:“誰說不是了,現在想來我都有些想哭。”

“我也是。”

“大哥,小六子。你們在幹什麼?”

季紅奴走了進來,見他們師徒勾肩搭背的,心中甚是好奇。

李奇忙鬆開手來,道:“沒事,沒事,我們在商量烘焙一事。”

吳小六連連點頭道:“李哥說的是,李哥說的是。”

神經兮兮的。

季紅奴狐疑的瞧了他們一眼,倒也沒有多問。

李奇忙道:“紅奴,我們先去忙了。”

季紅奴哦了一聲,道:“大哥。你去吧。”

李奇立刻拖着小六子快步走了出去。

路上,小六子一邊走,一邊興奮道:“李哥,咱們這一回是要準備什麼美食?”

這傢伙真是一個吃貨,有了吃,連美人都顧不着了。李奇笑道:“待會就知道了,保管不會令你失望的。”

師徒二人來到後院的廚房,因爲李奇是金刀廚王,他府內的廚房可是經過一番嚴格的改造。是完全按照後世的標準來做的,光這規模就比那些小康家庭的屋子還要大一些。

吳小六每每來到這裡做菜,都覺得特興奮,做夢都想擁有這麼一間廚房。

可是李奇帶着他並未進到廚房裡面。而是去到廚房後面的露天式廚房,爲什麼會有這麼一件廚房呢,那就是因爲這古代排氣功能太差了,有些菜李奇只能在外面做。

說是露天廚房。其實就是一個鐵架子的棚子,四面都是空的,唯獨看不到天。這也是方便下雨的時候使用。

“咦?這是啥火爐?好生奇怪哦。”

吳小六望着棚下的火爐,不免發出好奇的說道。

只見棚下就放着一個火爐,這火爐十分奇特,是一個完全密封的大鐵桶,兩邊有兩個鐵架支撐起大鐵桶,在左邊還有一個把守,顯然這鐵桶是可以旋轉的。

對於這火爐的架構,吳小六倒是一目瞭然,只是他不知道這是用來幹什麼的?

李奇笑道:“這個火爐就是專門爲了那一種全新的美味量身訂做的,夠酷夠旋吧。”

吳小六點點頭,但眼中盡是迷茫。

李奇也沒有細說,道:“你先把木柴準備好,我去拿些東西過來。”

吳小六哦了一聲,對此他早已經習慣了,有他在,李奇絕對是將生火的事交給他了,沒辦法,誰叫你小六子是一個生火天才了。

李奇轉身就去到廚房,不一會兒,他就端着一個簸箕走了出來,但見上面是一些黃色咖啡豆,大小差不多,顯然是經過挑選的,目測也就五斤左右。

此時,吳小六也已經將木柴準備好了,見李奇來了,急忙跑了過去,一瞅,滿是失望道:“李哥,你說的不會就是這些豆子吧。”

要不是李奇端着簸箕,真的又會一巴掌砸過去,道:“這是豆子麼?這是金子。”

“金子?”

吳小六暗自嘀咕,這分明就是豆子,當我好騙麼。

李奇也懶得和這小子扯淡,將鐵桶打開。

“哦。”

方纔吳小六就已經研究過這鐵通,發現這鐵桶把手的一端就是鍋口,將卡子扳開,輕輕一轉,蓋子就打開來,李奇將咖啡豆倒入其中,鐵蓋蓋上,又握着把手轉動了下鐵桶,見十分牢固,才道:“生火。”

“哦,”

吳小六飛快的就將火給點着了。

李奇扔給他一副厚厚的手套,道:“戴上它,過來轉。”

這等苦力活,當然是徒弟做,吳小六這點好,只要有好吃的,他是不怕吃苦的,麻利的戴上手套,雙手握住手柄轉動着,道:“李哥,是這樣轉麼?”

李奇嗯了一聲,目光一直放在下面的火堆上。

可以這麼說,從這一刻開始,李奇和吳小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。

這就是製作咖啡最重要的一步,烘焙咖啡。

生咖啡豆是沒有咖啡香味的,是要經過烘焙之後,咖啡豆纔會散發出迷人的咖啡香,而且咖啡的味道如何,關鍵全在這烘焙上面,烘焙的時間將決定咖啡的味道,這種有機物的轉化。哪怕是後世的化學都無法解釋的。

對於烘焙咖啡,有着非常嚴格的時間規定。

大致可以分四類,淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。像什麼美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡,不是根據他們國家來區別的,而是根據咖啡的烘焙程度來區分的,比如美式咖啡,就是中度烘焙,而意式咖啡就是極深烘焙。

咖啡豆生得再好,但如果烘焙不到位,那也是白搭。烘焙失敗的咖啡的味道絕對會令人作嘔,可見這烘焙是起着決定性的作用。

也正是因爲如此,一個合格的烘焙師父是非常難得的,至少需要好幾年的磨練。

當然,天才例外。

李奇就是屬於例外範圍類的,他主攻還是廚藝,只是閒暇時間去學習烘焙咖啡,但即便如此,他的烘焙手藝。那也是屬於頂級的,因爲烘焙的關鍵在於對火候的把控,而他又是以火候把控精確而著稱,故此。他上手非常快。

這是天賦,學不來的。

在他岳父的酒店,其中有一種咖啡就是出自他手,非常受人歡迎。因爲那是獨一無二的,從咖啡豆的選取到烘焙,都是李奇一手完成的。別的店是買不到的。

但是由於這是古代,沒有任何精密儀器,而是還是明火烤,這對於火候的把控是相當難,李奇也沒有十分的把握,他只能一步一步摸索。

李奇蹲着火堆邊上,時而望着火堆,時而望着邊上放着的沙漏,手拿着筆紙還在記着什麼。

這可把一旁幹苦力的吳小六看蒙了,他做菜這麼多年,還是第一次見到做菜還得做筆記的,心中更是好奇。

“奇怪,怎麼還沒有開始。”

李奇望了眼沙漏,又望了眼鐵桶,突然皺了下眉頭。

吳小六好奇道:“李哥,開始啥?”

他話應剛落,忽聽得“啪”的一聲,先是零星的,緊接着又是“啪啪啪啪”的一陣急促的爆炸聲,聲響越來越大。

“啊---!”

吳小六大叫一聲,一個飛撲臥倒在地,極其專業啊!

李奇呆愣的望着吳小六,道:“你---你幹什麼?”

吳小六顫聲道:“李哥,你沒有聽見麼,這要爆炸了。”

“我爆你個頭。”

李奇眼一瞪,趕緊將火柴撤了下來,道:“還不快過來幫忙。”

吳小六見李奇還蹲在旁邊,要爆也是先爆他,趕緊站了起來,走了過來,道:“李哥,你這豆子砸還會爆炸。”

李奇道:“什麼豆子這麼個烤法都會爆開好不,這可是常識,你這幾年都在幹什麼。”

李奇將手上的小本子遞給他,戴上手套,在鐵桶壁上面的一個凸起的部分,輕輕一推,聽得咔的一聲,上面多出一個方形的小口來,他用長筷伸入桶內,夾出幾顆咖啡豆來,只見咖啡豆的顏色變得更深,微微帶一些褐色。

李奇待其冷卻,稍稍咬了一點。

吳小六吞着口水道:“李哥,好吃麼?”

李奇遞去一粒道:“你試試。”

吳小六迫不及待的拿起一粒,扔入嘴中,可這一咬再咬,只見他臉色由白轉青,哇的一聲,吐了出來,“什麼東西呀,這麼酸,酸死我了。”

李奇嘆道:“你什麼時候能改掉這毛病,什麼都不知道,就往嘴裡扔。”

吳小六道:“可是李哥,你不也吃了。”

李奇嘴巴一吐,但見他吐一小碎渣出來,道:“我纔沒有你這麼蠢了,一整顆往嘴裡扔,我只是試試而已。”

李哥也真是的,總是不提醒我。吳小六道:“可是這玩意這麼難死,簡直能把我的牙都能酸掉,李哥你做這東西不會是用來害人的吧。”

“啪!”

李奇又是一巴掌拍在他頭上,道:“你個蠢貨,現在還未完成,當然不好吃。”

吳小六道:“那李哥你這是?”

李奇道:“烘培咖啡豆一共分爲兩大階段,而這兩大階段是根據豆子的炸裂來判斷的,也就是說待會還會有一次爆炸,目前這還只是第一階段,我必須要先嚐嘗它的味道,如果味道不對的話,那就證明火候不對,不過從你的表現來看,似乎十分成功,只是目前咖啡豆那複雜的味道還未出來。”

說到這裡,他嘴角露出一抹期待的微笑,道:“不過也已經不遠了。”

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