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穎水和阜城都是皖北重鎮阜州下轄縣。雅文言情
這穎水縣和阜城縣的確就隔着一條穎河那是淮河的支流。
至於高聚奎的家鄉“小段家”和洛祁的家鄉“老段家”倒還真是有淵源的。
據說是在漢朝的時候，穎水地方上有一戶姓段的人家。
這段家主家境殷實，加上自己的苦心經營，之後成爲方圓百里最有錢人丁最興旺的大戶。家主晚年時候，只在家享着清福，其他各項生意都放手交給兒孫們管理。有的管理者馬匹或者牛羊的，有的經營布匹商號的，也有的沒有多大才能只開個菜園等等，不一而論。
家主段翁去世之後，真驗證了一句話“樹倒獼猴散”——他的子孫開始分家了。
老大庶出不是嫡子，不能再在老宅子里居住，分出去了，在某個地方形成一個村落，他這一支所居住的地方就叫“段大家”，或者叫“大段家”。
老二是嫡子中的老大，得到了父親的大部分財產，還居住在老房子裡，但是看到其他兄弟都有了新地方，也在一個好地方重新建了一個新莊，仍然叫“段老家”。原來的那個地方叫段老宅子。
老三一支居住的叫三段家，老四一支居住的叫四段家，老五一支居住的叫“小段家”。
這皖北的村莊中的“家”即爲“莊”，這“老段家”也可以被稱作“段家莊”，河對岸的小段家也可以叫“小段莊”。
這也算是皖北地方地名的一種命名特色。
按照兩地這地名，祖上都還是帶着親的。雖然這麼多年，人口流動，憑着一個地名就說兩個不同姓的人是親戚，那還的確有點生攀硬扯，但在這海州地面上能夠遇到如此近的老鄉的確是不常見的。
正是因爲這隻有幾裡地的鄉情，高聚奎也不管那麼多了，在他心裡已經決定了，只要洛祁的手藝還過得去，那就留下他。
“那你跟我來吧，先試試手藝……”高聚奎點了點頭對洛祁說道。
跟着高聚奎到了廚房，高聚奎對洛祁說道：“給我切塊豆腐乾！”
說完就站在案板前雙手抱胸看着洛祁。
洛祁知道，這是要考較他的刀工。
廚房的工作分爲水臺、打荷、砧板、爐頭、蒸菜、涼菜、點心、燒烤等，作爲一個廚師助理，應該就是做砧板和爐頭等類似工作，一般來說水臺是學徒工乾的活，打荷的一般都是廚師的徒弟。
像洛祁來應聘的廚師助理，一般就是有過廚房工作經歷，但沒有廚師資質或是一些不入流的廚師乾的活。
雖說只是廚房裡比較下層的工種，但對技術的要求卻一點不低，這刀工就是最基礎的。
俗話說“學廚先學刀。”
這刀工不好的廚師，那是根本沒資格上竈臺的。
切豆腐乾就是考驗廚師刀工最佳的辦法。據說一個好廚師可以把一塊豆腐乾橫批36刀，豎切72刀。這可是需要經過多年操練才能練就的功夫。
洛祁雖然是個殺手，但他並不善於用槍，刀纔是他最好的武器。所以說這考驗刀工那是一點都難不倒他的。
雖說做不到橫三六豎七二，但橫批27刀，豎切56刀他還是能做到的。
洛祁走到刀架邊上，隨手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了回去，如此三次之後，終於拿起了一把三號片刀走到砧板前。
高聚奎看到他用這把最重的片刀，嘆了口氣，頭微微搖了搖……
這切絲切片雖說都是用片刀但一般來說常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕薄小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裡配的，一般來說這廚房裡很少有人會用到。
一看洛祁選刀，高聚奎就覺得這小子學廚果然和他說的一樣，是個野路子出身的。
就在這時洛祁開始橫着批豆腐乾了。他整個手掌壓在那豆腐乾上，右手握刀在掌下劃過……
整整二十五刀！
高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右，他有些懷疑地走過去拍了拍洛祁的肩膀，洛祁側過身之後，高聚奎看到那塊豆腐乾已然被他橫着攤開了一點，就好像撲克牌一樣碼放地整整齊齊。
“切吧……”高聚奎雖然覺得洛祁這一手的確讓他有些驚訝，但還是沒有說什麼，只是點了點頭。
可他沒想到，洛祁此時心裡還有些遺憾呢！
很久沒做了，到底還是有些生疏了。
高聚奎讓開了一步之後，洛祁開始豎着切豆腐乾絲了。之間他手中拿着那把刀刀尖並未離開砧板，靠着廚刀本身的重量，擡起刀的後半部分，就像一把鍘刀一樣飛快地切起了絲。
看到那均勻細密的豆腐乾絲，高聚奎的心裡總有點說不出來的味道。
這小子這手刀工，絕對在他之上！
其實高聚奎不知道，這纔是三號片刀真正的用法。
世界三大刀系之中，中式廚刀一般分爲片刀、斬刀兩種。片刀用於料理無骨肉與蔬果，切片切絲都可以，而斬刀是專門對付帶骨食材的。
西式刀具式樣繁多，分類特別細。常用刀具主廚刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西紅柿刀等等……
而他現在使用的廚房刀具套組，其實是結合了部分西式刀具和中式刀具的特點，專門設計製造的改良型中式刀具，只是高聚奎不太會用罷了。
其中這三號片刀，就是吸取了部分西式主廚刀的優點設計出來的一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份爲弧形，這樣就可以利用刀的自身重量像洛祁這樣切絲了。
洛祁豎切豆腐乾的時候，切了整整五十四刀，依然沒有發揮出最佳水平。但這樣的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。
“切好了乾絲，你就給做一個乾絲吧！”高聚奎發現了洛祁的真本事，索性試試他全套的手藝，要是他的技術全面，高聚奎並不介意讓這個老鄉當個主廚。