仁和館的員工分批吃過飯後，已是下午兩點半了。
後廚的廚師們都抓緊時間去休息。
因爲再有一個多小時，他們又得忙着備菜做菜。
今天中午，河蝦、鮮魚、竹筍等食材都賣了大半，排骨更是銷售一空。
而有些備菜，比如雞肉、牛肉、豆腐等，這些點的就比較少。
姚禹查看過後廚目前的備料情況，對前廳經理柳怡然道：
“柳經理，河蝦跟魚的存量都不多了。”
“今晚來客人後，你讓大家儘量主推蟹粉豆腐、腰果雞丁、甜醬西蘭花、番茄牛腩這幾道菜吧。”
柳怡然一身深藍色的工裝套裙，凹凸有致，幹練而優雅。
若論顏值，有着一張鵝蛋臉的柳怡然，其實比唐穎還要漂亮。
不過她和唐穎不一樣。
唐穎是科班出身，在讀大學時就想好了未來要做餐飲。
柳怡然卻是學財會的，只是誤打誤撞，又善於溝通，才當了仁和館的前廳經理。
聽了姚禹這話，柳怡然梨渦淺笑，道：
“行，沒問題的。姚師傅還有什麼要交代嗎？”
姚禹笑道：
“交代不敢當，都是爲了工作。你也別叫我姚師傅了，聽着怪老氣的。”
“好啊，那我跟楊銳、陳立一樣叫你禹哥怎樣？”柳怡然俏皮道，言行舉止間，有種鄰家姐姐般的溫婉。
“可以啊，就是不知道合適不合適。哎，你是95前還是95後？”
“幹嘛呢，想打聽我年齡啊。”柳怡然似笑非笑。
姚大帥比一點都不慌，假裝思考了兩秒：
“其實根本就不用打聽，看你這樣子就是00後，妥妥的。”
“淨瞎說。以前沒少哄騙小女生吧。”柳怡然撲哧一笑，白了他一眼。
遠處，楊銳嗑着瓜子，看着姚禹和柳怡然有說有笑，酸溜溜道：“姚蠻子又在撩妹了，真想去踹他兩腳。”
“去吧，我支持你。”
邊上，陳立也是一臉恰檸檬的表情：“你踹死他，我來埋。”
……
姚禹可不知，身後已有人看他很不爽了。
他現在也沒事，便坐着和柳怡然閒聊一陣。
過了幾分鐘，服務員張小涵走過來道：“姚師傅，有人找你。”
張小涵，就是昨天姚禹來應聘時最先和他搭話的軟妹子。
是一名去年才畢業的大學生。
姚禹糾正道：“別叫姚師傅，叫姚禹或禹哥。”
“好啊，禹哥。”張小涵從善如流，甜甜一笑。
“誰找我啊，他人呢？”姚禹問。
張小涵回頭，朝着前臺方向一指：“在那呢。說是來給你送東西的。”
姚禹順着張小涵的指向一看，
就瞧着一個身材瘦削，挺拔如鬆的男子正拿着一個小包裹站在收銀臺邊。
白袁初？
這傢伙找我幹嘛？
三年前，白袁初在玉食榜上排第七十三位，現在則是玉食榜第十三位。
三年的時間，此人在玉食榜的排名上飆升了六十名，被譽爲是年輕一輩進步速度最快的廚師之一。
而此人，曾經也是姚禹的勁敵。
姚禹和白袁初公開對決過十一次，其中有四次差點輸給他。
這貨不會是聽說我復出，就來找我PK了吧。
姚禹心想着，一臉燦爛迎了上去：“小白啊，好久不見，找我作甚？”
原本氣質鋒芒畢露的白袁初一聽這話，面色一僵。
他沒好氣地把手中包裹塞給姚禹：
“這是我師父給你的幹桃花，裡面還有杏仁。”
“杏仁三顆，碾碎後配二兩桃花泡溫水半斤，水冷即可撈出，明白了沒？”
姚禹聞言，這才明白，白袁初是專程替劉梓呈來給自己送幹桃花的。
他意外道：
“你小子可以嘛，什麼時候拜劉老爺子爲師的？難怪在玉食榜上的排名竄得那麼快。”
白袁初神色冷淡：
“這跟你沒關係。聽說你報名參加名選賽了，可別在進決賽圈前被人刷下來。”
姚禹打量了白袁初一眼，笑吟吟道：
“放心吧，看來劉老爺子的面子上，要是比賽中碰上了，我不會讓你輸得太難看。”
“哼！我已經不是三年前的我了！”白袁初冷哼。
姚禹風輕雲淡地笑：
“那又如何？玉食榜前一百名和前二十名在我這裡有區別嗎？”
“除了我沒交手過的陸沉魚、吳中柳、凌照池等人，你們這些掛在榜上的渣渣，有一個算一個，儘管放馬過來。”
此言一出，柳怡然、張小涵等支起耳朵想聽八卦的妹紙們驚愕地張大了嘴。
哇，姚禹這也太man了吧！
居然完全不把玉食榜上的名廚們放在眼裡誒！
白袁初臉色一黑：
“你知道你這話如果傳到網上會有多少人想打你嗎？”
“無所謂啊，想打我的人多了去了。如果全丟到黃浦江裡，應該能搭起一座浮橋吧。”姚禹一本正經。
“姚蠻子，你……你就繼續狂吧！”
白袁初氣得嘴角直抽抽，他指了指姚禹，竟是懶得搭理這貨，直接轉身走人了。
這時，楊銳和陳立也湊了過來。
瞧着白袁初離開的身影，楊銳嘖嘖稱奇：
“我說，白袁初特意來給你送凡士林，你就這樣把人氣走了，合適嗎？”
姚禹沒好氣道：
“白袁初要真是送凡士林來，我就糊你一臉！”
……
氣走了白袁初，姚禹拿着包裹回到後廚。
此時距離備菜還有段時間，姚禹打算先把早上買的螃蟹處理了。
首先，倒入兩瓶白酒，把螃蟹灌醉。
等螃蟹吐盡泥沙不怎麼動了，就可以掀開螃蟹蓋，然後去腮，去掉蟹臍。
取出蟹黃後，將螃蟹的爪子鉗子都剪下。
這些一會兒都是要搗碎的。
十八斤重的螃蟹一共取出了淺淺一盤蟹黃。
這些蟹黃，姚禹分出五分之一準備做蟹醬用，剩下的則打算用生薑、豬油炒製成蟹黃醬，也就是坊間說的禿黃油。
“楊銳，你去找個搗蒜臼，把這些螃蟹腿鉗子什麼的搗爛了。”姚禹取出蟹黃，說道。
“爲什麼我要做這種苦力？”
“因爲你帥啊，帥者多勞。”姚禹眼皮都不眨地說道，“趕緊麻溜點，一會兒等着用呢。”
“我靠！你說這話虧不虧心。”
楊銳很不情願，不過還是找來了一個蒜臼子，開始搗螃蟹腿。
楊銳在一邊搗碎着螃蟹腿。
這邊，姚禹已經拆開了白袁初送來的包裹，從裡面取出一些幹桃花和杏仁，放入一個不鏽鋼盆中開始浸泡。
將桃花泡水之後，姚禹開始動手炒制蟹黃。
做蟹黃這種事，每個廚師都有自己配料方子。
姚禹的配方除了必要的姜蒜、鹽、胡椒粉、黃酒以外，還會加入卡疆粉、肉寇粉和少量現炸出來的豬油渣沫兒。
這個配方，是姚禹的二叔姚雲簡教給他的。
姚禹經過多次改良後，用這個方子炒出來的蟹黃要比常規做法好吃十倍。
炒好蟹黃，姚禹拿了個空的調味罐裝好。
這些蟹黃將會是他做高檔本幫菜必不可少的調料。
另一邊，楊銳也把所有螃蟹腿搗爛了。
這時，幹桃花泡的水也可以用了。
包括楊銳、陳立在內，後廚衆人都是第一次見用桃花水來做蟹醬的。
大家都感覺很新奇，伸長脖子看着姚禹的操作。
姚禹也是第一次用桃花杏仁水做醬。
不過他的廚藝經驗遠比別人豐富，知道如何變通
搗碎的螃蟹置於盆中，按比例加入大量食鹽，倒入桃花水，和少量米酒。
然後不斷攪拌均勻，再擠出多餘的水分，加入剛纔特意留下的五分之一蟹黃，攪拌均勻。
最後，將碎螃蟹塞入密閉容器之中，放在陰涼處靜待10-20天發酵就行了。
三月的申城比較涼。
依照姚禹的經驗，這一大罐螃蟹醬至少得發酵十五天才能做好。
姚禹把醬做好後，一名小廚師問：“姚師傅，爲什麼做蟹醬要有放入桃花和杏仁泡的水呢？”
姚禹想了想，說：
“螃蟹性寒，腥氣也重，加入桃花杏仁水應該是有增加回甘、中和寒性的作用吧。”
“這種做蟹醬的方法是劉梓呈老前輩告訴我的。我也是第一次用，效果好不好也不清楚。”
“大家若有興趣，可以回去自己試試。”
劉梓呈？
是那位一手締造了子君樓的海鮮名廚嗎！
一幫廚子聽了這話眼睛一亮。
他們有想過跟着姚禹做事能學到東西，但沒想到這才第一天，姚禹就教了他們一個做蟹醬秘方。
這份氣度，哪裡是那個霸道小氣又喜歡藏私的林述評能比的。
一時之間，仁和館的廚子們對姚禹又服氣了幾分。