八點四十分,比賽開始了。
裁判公佈了第一道賽題。賽題的內容是——海鮮刺身。
海鮮刺身,其實就是生魚片。
也是用多種海魚,片成魚片,然後用竹籤穿插,拼到一起的海魚拼盤。
這道賽題,與昨天陸沉魚接受的海鮮拼盤有很大的不同。
海鮮拼盤的食材選用可以是任何海鮮,而且在處理時可以把海鮮煮熟。
但海鮮刺身卻不行。
這種菜品只能選用海魚,並且只能生吃。
當裁判公佈賽題之後,姚禹和其他三名選手就行動了起來,各自挑選中意的食材。
姚禹使用【明察秋毫】一掃,便立刻挑走了最好的金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚和鱸魚。
選中食材後,姚禹殺魚,去鱗,切片,串插,整個過程一氣呵成,快得讓人目不暇接。
將各類海魚切成薄如蟬翼的魚片後,
姚禹從現場的冰箱裡取出大概兩公升的冰塊,用刨冰機打成碎冰。
碎冰制好,倒入魚盤。
而後,姚禹才把生魚片規律地平鋪在盤中碎冰之上。
剛殺好的海魚腥氣比較重,撲上碎冰冰鎮一會兒,再蘸醬汁食用,口感會更好。
生魚片擺盤完畢,姚禹開始調製醬汁。
吃生魚片,一般的醬汁也就是醬油、海鹽、芥末,最多再加上一點蒜蓉和薑末就行。
用不着把醬汁調得太複雜。
因爲生魚片主要吃的就是一個“鮮”字,蘸醬若做得太濃,反而不美。
調好了醬汁,姚禹估算了一下時間,便讓工作人員把生魚片端上評委席。
而這個時候,其他三位選手纔剛剛把魚切好。
從效率上看,他們落後姚禹太多。
與姚禹同組的三人,有一位是來自鈦國的大廚,另外兩人都是本屆春城賽區的前十六強,是來自吉省的東北老鐵。
他們三人的實力,放在高手如雲的名選賽上,只能算是一般。
差不多也就是歐陽青、陳少勇那種層次的水平。
別說是姚禹,可能換做任何一位玉食榜廚師與他們交手,都能穩贏。
“哎,這場比賽沒啥看頭嘛。”
“就是,昨天陸沉魚和陳端睿也算比拼得有來有往,但是姚蠻子這場…純粹就是欺負人啊。”
“現在就只能看看姚禹一場比賽下來能得多少總分了。”
“你們說,他的總分能追得上陸沉魚嗎?”
“不好說。不過,好像分數追不上也沒什麼關係吧。反正死蠻子他人已經追到陸沉魚了。聽說他今晚還要約陸沉魚去逛夜市。”
“臥槽!這麼不要臉的嗎!”
“雖然我知道打死姚蠻子也沒什麼用,但我還是想打屎他。”
“同感。”
“+1。”
“+10086。”
觀衆席上,一羣對姚禹又是佩服又是嫌棄的廚師們小聲交流着。
賽場中,姚禹把生魚片交上去後並沒閒着。
此時距離裁判公佈第二道賽題還有足足二十分鐘。
姚禹準備趁着這段時間,先燒一鍋熱水,煉一些秘製紅油,順便醒一大團麪糰,再預備一點自制魚露,泡發一些蘑菇腐竹什麼的。
評審席上。
首席評審李東來品嚐過姚禹的海鮮刺身,讚許地點了點頭。
而後,他看了眼遠處的姚禹,見他已經把各種有可能用得上的準備工作都做好了,又不禁嘴角直抽。
看來,這場比賽姚禹是怎樣都不會超時了……
李東來心想着。
過了二十分鐘,在姚禹覺得閒得都犯困的時候,裁判終於公佈了第二道賽題。
第二道賽題的題目是——燒麥!
“夭壽了!居然讓姚蠻子抽到燒麥這種題目!”
“申城廚子會怕做燒麥嗎?”
“禹狂徒這題簡直躺贏!”
“舉報了舉報了,這裡面肯定有黑幕。”
“你們看,姚蠻子不僅提前準備了麪糰,連蘑菇都泡好了!肯定有人提前泄題給他!”
觀衆席上,幾個吃瓜廚師沙雕而歡快地議論着。
但這種吐槽,大家聽過也就是了。
不會有人當真。
賽場上,姚禹聽清賽題,也不由聳了聳肩。
他以前的白案水平確實不咋的,但也是在名廚行列裡的不咋的。
可有了系統之後,姚禹做麪點小吃的水平,也至少是lv7級的水平。
而且,姚家留下來的關於燒麥的做法,就多達三十多種。
昔年,姚禹爲了精通那三十多種燒麥的做法,更是苦練過好幾個月。
姚禹本人,也因爲曾經刻苦鑽研燒麥做法的原因,被損友們戲稱爲燒麥大師。
現在,既然舉辦方給他出了這麼一道送分題,那麼姚燒麥同學,也只好笑納,一展身手了。
燒麥的種類有很多種,從流派上大致可以劃分爲北派和南派兩大類。
其中,北派使用牛羊肉餡比較多。
而南方燒麥,則大多喜歡使用豬肉、筍、菇、糯米、蝦仁等食材。
姚禹最擅長做的燒麥自然是申城燒麥。
然而此刻他卻沒打算做申城燒麥,而是選擇做草菇燒賣。
因爲,做申城燒麥就必須要用到蒸熟的糯米。
而要想蒸熟一鍋糯米,至少需要二十分鐘的時間。
相較而言,草菇燒賣的做法就省事簡單多了。
這種燒麥的主料是雞蛋、豬肉、蝦仁和鮮草菇。如果沒有草菇,用其他可食用菌類代替也是一樣的。
其實,除了草菇燒麥,還有一種燒麥的做法也特簡單,姚禹也特擅長。
那種燒麥叫幹蒸燒賣,屬於粵菜系,在羊城的早茶樓裡非常常見。
只是做幹蒸燒賣就必須把雞蛋液打入麪粉裡。
如果要把雞蛋液打入麪粉,那姚禹提前醒好的麪糰就用不上了。
所以,稍一思量後,姚禹就放棄了自己最擅長的兩種燒麥做法。
反正用草菇燒麥來比試,分數也不會差到哪去。
草菇洗淨,下沸水焯一遍,然後撈出衝一下冷水,備用。
瘦豬肉和剝好的蝦仁剁碎,草菇同樣切成碎末。
將三種食材放一起攪拌,而後放鹽、少量醬油和打好的雞蛋液,繼續調味。
調好餡料好,便要趕製燒麥皮。
做燒麥皮的麪糰是現成的,姚禹上手壓了壓,發現硬度正好適中,便直接幹制燒麥皮。
做好了燒麥皮,包上餡料,放入蒸鍋蒸制。
姚禹又準備了一些香醋蘸料,便可將剩下的烹飪過程交給時間,靜待燒麥出鍋。
與姚禹宛若郊遊般,另外三名選手,則明顯有些手忙腳亂。
瞧着對手們有些無措着急的樣子,此時只能枯等靜待燒麥出鍋的姚禹不禁輕聲嘆息:“一個能打的都沒有誒。”