唐島灣主會場，比賽已經開始了十多分鐘。
正如姚禹所說，在本次比賽中，最適合先做的菜就是雞絲涼麪和陳皮兔丁。
只要把這兩道菜安排好了，再做剩餘幾道菜就不容易忙中出錯了。
陳皮切成小碎條，先用涼水泡上。
陳皮兔丁裡的兔丁，主要選用兔腿肉。
在本場比賽中，舉辦方給雙方選手準備六隻大兔腿。
其中，吳中柳選用了四隻兔腿肉，凌照池用了四隻半。
倒不是說他們不想把所有的兔腿肉都用掉，只是比賽時間太緊張了，兩人都想着能省一點時間就省一點。
兔腿去骨，切成三四公分的兔丁。用料酒、生抽稍微醃製一會兒。
無需太久，醃製四五分鐘即可。
蔥切段、薑切片，蒜拍扁，然後起鍋燒油。
油溫加熱到七成熟，就可以把兔丁倒入油鍋裡炸。
兔肉的水分比較大，又因爲剛剛用料酒醃過，所以下油鍋後很容易濺出許多熱油。
這種時候，可以馬上用鍋蓋蓋着燜一下，以免被飛濺的油星燙傷。
兔丁經過油炸，呈現出金黃色就可以控油撈出。
而後另起一鍋，放油，下幹辣椒與花椒。具體份量，可以根據食客口味調整。
一般川味的陳皮兔丁，幹辣椒和花椒的用量加一起足以裝滿小半盤。
不過吳中柳、凌照池考慮到今天的評審年齡都比較大，腸胃未必吃得消，便沒有把菜做得太辣，幾乎都只使用了三分之二左右的辣椒用量。
辣椒煸炒兩下後，泡好的陳皮也得入鍋。
等到完全煸炒出陳皮的味道後，就可以放入蔥薑蒜，然後下兔丁，放鹽、黃酒或者米酒、白糖、醬油，加水。
直到水量沒過兔丁之後，再蓋上鍋蓋，轉小火燜制二十分鐘。
最後，在出鍋前大火收幹剩餘湯汁，倒入盤中蓋好晾涼就行。
在燜燒陳皮兔丁的時候，吳中柳抽空把要做夫妻肺片的食材處理了一下。
說起夫妻肺片這道菜啊，顧名思義……咳咳，當然不是用一對夫妻的肺片來做的。
夫妻肺片這道菜的用料很複雜。
要想把這道菜做好，選料就必須講究。
得要有牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚等食材。
將這些食材洗淨之後，得和茴香、八角、山奈、陳皮、草果等各種香料放在一起滷製。
夫妻肺片能不能做的好吃，首先就得看廚師的滷料配方好不好。
只有滷料配方到位，滷製的時間足夠，這道菜才能做出出色的滋味。
當吳中柳拿過一方紗布，開始給料包配料時，遠在百米之外觀戰席上的姚禹就瞪大了鈦金狗眼，把吳中柳的滷料配方偷學了過來。
配方這種東西，當然是越多越好了。
吳中柳將要用到的各種香料的用來都放在紗布中做成料包後，就燒了一鍋開水，將牛肉、牛肚等主料和料包一起丟進去滷製。
在川渝，有許多講究的老字號餐館，在做夫妻肺片時，會先把要用到牛肉、牛雜滷製一晚上。
惟其如此，做出來的夫妻肺片才能讓食客品嚐之後流連忘返。
但是現場比賽這麼做顯然不適合。
姚禹估計，吳中柳好凌照池最多隻能把牛肉滷製140分鐘左右，時間再長，就來不及做菜了。
場上，吳中柳將牛肉滷上後，便立刻開始和鹼水面，準備要做雞絲涼麪了。
而另一個竈臺上，凌照池的進度比吳中柳要快一些，已經和好了麪糰，煮好了雞腿，正帶着手套，將雞腿手撕成絲絲縷縷的雞絲。
雞絲撕好後，麪糰放入壓面機做成麪條，而後將黃瓜切絲，用熱水焯燙一些綠豆芽，用鍋幹炒一些花生米，最好是在炒制時把花生米炒碎。
接下來，便要剁一些蒜泥，準備芝麻醬、醬油、糖醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥薑蒜等調味料。
把壓好的麪條放入水中煮開，再衝一遍冷水之後，就可以將麪條和雞絲、黃瓜絲、豆芽、花生米還有那些輔料調味料都攪拌到一起了。
其實，做雞絲涼麪，最好是用手工幹制切出來的麪條來做。
那樣麪條的口感效果會更好。
只是吳中柳和凌照池白案水平都有些一般，再加上時間緊張，他們就沒有在麪條上面下功夫。
姚禹瞅了一陣，發現他們做雞絲涼麪的水平不如朱行琛，也沒自己在行，便暗自撇了撇嘴，沒有偷師。
搞定了雞絲涼麪，吳中柳兩人不約而同都選擇馬上做如意卷。
如意卷是一道傳播範圍很廣，也很經典的菜品。
從用料上來區分，如意卷可以分爲如意蛋卷、如意豆卷和如意麪卷三種。
所謂的如意蛋卷，就是用蛋皮來製作的如意卷。
同裡，如意豆卷則是用豆皮，如意麪卷是用麪粉皮。
吳中柳和凌照池今天要做的，就是如意蛋卷。
如意蛋卷也叫黃金如意卷，被賦予了“黃金滿倉”、“事事如意”、“豐泰安足等多種吉祥寓意。
所以這道菜在經常在川菜的喜宴和壽宴上出現。
提起川菜，人們的第一印象就是麻與辣。
但其實川菜的味形有很多種。麻溜口味的川菜，僅僅只佔到川菜總數量的30%左右。
而這道如意卷，就是不辣的川菜中的代表作。
做這道菜，須得先剁陷。
豬肉、胡蘿蔔、蝦仁、芹菜、馬蹄（荸薺）剁碎，加油鹽醬醋調味和陷。
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然後準備足夠量的雞蛋，打散後分批倒入平底鍋煎成薄薄的蛋皮。
煎好的蛋皮攤開改刀切成四四方方的手帕形狀，抹上肉餡。
這時，從蛋皮一端開始捲起，然後捲到蛋皮中間爲止，然後再從另一端，用同樣的手法將剩下的蛋皮肉餡也卷好。
如此一來，蛋皮與肉餡就被捲成了長條狀的如意卷。
接下來，就可以給這些如意卷淋上一層高湯，放入蒸鍋裡蒸熟。
等到如意卷蒸熟之後，再將長條的如意卷，切成2cm一段，就可以擺盤食用了。
這種如意卷的做法，在全國各地都比較常見。
而在川渝地區，如意卷的做法卻更加講究複雜。
這種講究的如意卷，會先把調好的肉餡炒到半熟熟，然後再卷在蛋皮裡，刷上一層薄油，上鍋蒸制。
而且，在蒸制之後，廚師不會在蛋卷上澆高湯。
他們往往會用整鍋的高湯，來替代用來蒸如意卷的熱水。
用這種方法做出來的如意卷，要比用前一種方法做的出來的更加好吃。
而這也是姚禹之前爲什麼會說，蜀地如意卷的做法會與江南如意卷做法複雜的原因。