第1085章 陝西葫蘆雞

葫蘆雞是一道著名的陝西美食,起源於唐朝,據說是唐玄宗時期,禮部尚書韋陟的家廚所創。

相傳,韋陟此人錦衣玉食,窮奢極欲,對膳食極爲講究,有“人慾不飯筋骨舒,夤緣須人郇公廚“之說。

有一天,韋陟命家廚烹飪酥嫩的雞肉,第一位廚師用先蒸再炸的方式做的,韋陟品嚐後認爲肉太老,沒有達到酥嫩的口味標準,大爲惱火,命家人將這位廚師鞭打五十而致死。

第二位廚師採取先煮後蒸再油炸的方法烹製,酥嫩的要求都達到了,但由於雞經過三道工序的折騰,已骨肉分離,成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃,不容家廚辯說,又命家丁將家廚活活打死。

第三位家廚接受了上兩次家廚烹製的經驗教訓,在烹製前用細繩把雞捆紮起來,然後先煮後蒸再油炸。這樣烹製出來的雞,不但香醇酥嫩,而且雞身完整似葫蘆,這才讓韋陟滿意。

後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做“葫蘆雞“,其製作方法一直流傳下來。

徐拙聽完馮衛國的介紹後,並沒有覺得這道菜有多新奇,而對於廚師因爲沒做好就被活活打死這件事有些無語。

氣抖冷,廚師什麼時候才能真正的站起來?這個世界還能不能好了,到處充斥着對廚師的歧視……

靠!證明窮奢極欲的方式很多,爲什麼非要拿廚師當背景板呢?

說話的功夫,馮衛國已經把雞收拾好了。

不過他對徐拙買的雞還是有些不太滿意:“做葫蘆雞,最好用西安郊區出產的那種倭倭雞,那種雞個頭不大,長一年也就兩斤出頭,肉質細嫩緊實,是做葫蘆雞最好的材料。”

說完他提着徐拙買的小母雞,失望的搖了搖頭:“這種雞雖然也好,但是太嫩了,經過煮蒸炸之後很容易變得稀碎。”

旁邊趙金馬不滿的嚷嚷起來:“做個雞而已看你嗶嗶的,不行就讓我來,我們中原的炸八塊不比葫蘆雞遜色!”

炸八塊確實挺不錯的,連魯迅都寫文稱讚。

但是跟唐朝就有的葫蘆雞相比,不管文化底蘊還是名人效應上都差了點意思。

畢竟去過西安的名人政要,都品嚐過這道美食,甚至西安事變的時候,在周總理牽頭舉辦的“和平宴”上,葫蘆雞還是主打菜。

馮衛國一邊絮絮叨叨炫耀着葫蘆雞的過往,一邊把雞身上的絨毛清理乾淨。

接着,他拿起菜刀,從雞後背上入刀,將雞的脊骨從中間破開,掏出內臟,再剁去雞爪,然後放在清水中浸泡。

一來是去除血水,二來則是讓雞的表皮鬆弛一下。

免得等會兒下鍋裡煮的時候雞皮會破開。

半小時後,馮衛國慢悠悠的把袖子挽起來,開始製作。

不過他這副大師的模樣,又讓趙金馬不爽了:“趕緊的,在這擺什麼造型啊,你以爲你是徐濟民嗎?”

馮衛國把雞從鍋裡撈出來,準備下鍋煮制。

不過在這之前,需要用麻繩先把雞捆紮起來。

這樣能夠防止雞肉破皮碎裂,也能夠讓雞在煮制的過程中形成葫蘆的造型。

具體的做法是,拿着麻繩從雞翅根下面開始捆紮,一直捆紮到雞腿根的部位,也就是把整個雞肚子的部位用麻繩一圈圈的系起來。

捆紮好之後,馮衛國把雞放進了冷水鍋中,裡面加入蔥姜料酒,便開火燒了起來。

等到鍋裡的水開後,他用勺子把浮沫撇乾淨,然後把火關小,蓋上鍋蓋,繼續悶煮半小時。

一邊做,他一邊給徐拙講着這裡面的注意事項,比如煮雞的時候,要用清水,裡面不能放花椒大料,更不能放食鹽白糖之類的調料。

一定要先用清水把雞肉煮熟煮透,這樣雞的味道和口感才更好。

而且等煮熟了之後再用滷湯來蒸,就算蒸的時間再長滷湯的味道也不會過重,不會壓住雞肉的那種鮮嫩。

另外,用清水煮也能得到原汁原味的雞湯,而這雞湯,則是等會兒蒸雞肉要用到的原湯。

聽了馮衛國的講解,徐拙對葫蘆雞這道菜有了更深刻的認識。

以前只知道這道菜需要先煮再蒸後炸,沒想到光一個煮就有這麼多竅門。

果然,好吃的菜都折騰。

雞煮上之後,因爲需要等半個小時,所以馮衛國和趙金馬無所事事之下,在後廚轉悠着開始指點學徒們的廚藝。

從炒菜的技巧、火候的把控,到切墩的竅門以及力道的掌握各種指點。

反正看到大家正在做的活兒就指點兩句。

他倆的話有些是老生常談的內容,有些則真是兩人在工作實踐中總結出來的經驗。

畢竟在後廚做了一輩子,哪怕再不善於觀察的人,也能摸索出很多規律出來。

而徐拙則是趁着這會兒吃了點東西。

雖然盼着吃葫蘆雞,但是這道菜除了要煮半小時之外,等會兒還得蒸一兩個小時,時間太長,徐拙實在等不了。

而且自家店裡的這些滷味什麼的,雖然跟葫蘆雞不是一個風格,但絕對不比葫蘆雞遜色。

半小時後,馮衛國來到煮雞的竈臺前,關掉竈上的火,掀開了鍋蓋。

頓時,一股鮮美的雞味兒便從鍋裡飄了出來。

鍋裡的雞已經徹底熟透,雞皮變成了金黃色,顯得很誘人。

而煮雞的雞湯上面,也漂着一層厚厚的雞油。

雖然這雞裡面沒放任何調料和香料,但是聞起來還是讓人挺饞的。

馮衛國小心的把鍋裡的雞撈出來,這時候在麻繩的作用下,雞肚子已經收了進去。

而兩條雞大腿則是收縮起來,自然的蜷在了雞身兩側,使得雞的下半部分看起來很圓潤。

這造型配上中間被麻繩勒得細細的部位,再加上雞胸脯和雞翅膀稍稍有些脹開,看上去確實跟葫蘆一樣。

這大概就是葫蘆雞名稱的由來吧。

馮衛國把雞撈出來之後直接放進了一個盆裡。

然後往盆裡放入花椒八角桂皮香葉草果肉蔻之類的香料,又放入冰糖食鹽生抽老抽料酒等調味品。

接着用勺子把煮雞的原湯舀進去,沒過雞身。

然後在盆口蒙上一層保鮮膜,放進蒸櫃裡開始蒸制。

第572章 夜遊珠江【求月票】第1038章 十五斤的糉子,夠大嗎?【求票】第881章東北粘豆包【求月票】第1087章 炸雞第1047章 乾燒帶魚【求票】第978章 到達長沙【大章求票】第387章 跟於培庸學做菜【月底求月票】第1147章 徐拙:裝逼什麼的我最在行了第1237章 清蒸技法第758章 徐老闆的“人設”【祝大家新年快樂】第512章 看直播的人【求保底月票】第485章 裝逼機會來了【求月票】第1147章 徐拙:裝逼什麼的我最在行了第423章 涮羊肉【求月票】第1005章 羊肉炕饃【求票】第1247章 還得靠袁康破局啊【推薦票30萬加更】第546章 於家的規矩【求月票】第656章 這麼巧的嗎?【求月票】第875章 做不完的三不粘【求月票】第1434章 關於烤鴨的任務第574章 北方的廚師這麼拼的嗎?【推薦票18萬加更】第605章 蒸肉出鍋【求月票】第1080章 羊肉出鍋第1166章 正確做法?第917章 棗莊辣子雞【求月票】第976章 尊重老人居然也有獎勵拿?【求票】第274章 羊肉湯【求月票】第700章 香辣魚乾【爲哈利波特yy加更】第1427章 打算去京城的人第226章 製作八寶釀梨【求月票】第361章 豆腐宴【求月票】第224章 椒鹽的正確做法【求月票】第444章 做壯饃【求月票】第1066章 熊仔的報復【求票】第1615章 佛跳牆(二)第259章 臘肉燜飯【求月票】第562章 隨機任務:握手言和【求月票】第1302章 火鍋料開賣第193章 不怕吃辣孫盼盼【求月票】第096章 我看你是在爲難我胖虎!第009章 麻辣羊蹄第989章 三層套雞【求票】第163章 跳水泡菜【求月票】第314章 羊油辣椒技能到手【求月票】第037章 川菜大師第881章東北粘豆包【求月票】第548章 重口味的龐世傑【求月票】第341章 查爾斯先生的職場危機【求月票】第720章 你也是嗎【求月票】第471章 網油雞卷【求月票】第1307章 繁瑣的做鴨過程第726章 性感徐拙,在線招工【求月票】第275章 終於有車了【求月票】都442章 千萬別沾賭【求月票】第144章 喝早茶【爲盟主魔帥偉少加更1/5】第594章 老趙,你先把凳子放下來……【求月票】第1436章 唐曉穎相親第346章 建國的操作真是666【求月票】第017章 母上大人駕臨第1559章 訂婚禮物第395章 又一個收徒弟的任務【求月票】第559章 意外的獎勵【給正版讀者加更】第1129章 “我從明天開始減肥!”第025章 好吃的爽口小菜開單章說點事兒【必讀】第284章 李莊白肉【求月票】第1305章 袁德生的拿手菜第824章 不發光也好吃【求月票】第1444章 達成共識第1461章 生汆丸子第700章 香辣魚乾【爲哈利波特yy加更】第1569章 朋友圈曬美食的危害第643章 懷裡的男神,好香!【求月票】第738章 糖醋排骨【年末求月票】第1449章 冰糖肘子的做法(上)第1113章 所謂的滑炒【爲品茗的豬加更4/10】第525章 有錢人的快樂【周推薦10000加更】第929章 於可可的暗度陳倉【大章求票】第1220章 蒜蓉醬第1066章 熊仔的報復【求票】第1054章 螺螄粉臭味的來源【求票】第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快!第211章 純爺們兒的下午茶【求月票】第576章 不死心?那就繼續唄【求月票】第1259章 火鍋中的牛油第779章 D級辣椒油技能【求月票】第633章 三合油【求月票】第998章 聽人傾訴也算做任務?【求票】第610章 組團偷貓【求月票】第184章 喂她吃菠蘿【求月票】第1078章 給賀國安找新工作【爲哈利波特yy加更1/11】第1268章 徐拙: 我居然成了情感專家?第369章 鑽系統的空子【求月票】第1185章 炸紙【推薦票22萬加更】第1235章 牛油火鍋底料技能到手第1019章 又見主線任務【求票】第1370章 氣抖冷,男人什麼時候才能……第227章 定情物【求月票】第918章 想說騷話,卻被人搶了【求月票】第117章 豬油拌飯(求月票)
第572章 夜遊珠江【求月票】第1038章 十五斤的糉子,夠大嗎?【求票】第881章東北粘豆包【求月票】第1087章 炸雞第1047章 乾燒帶魚【求票】第978章 到達長沙【大章求票】第387章 跟於培庸學做菜【月底求月票】第1147章 徐拙:裝逼什麼的我最在行了第1237章 清蒸技法第758章 徐老闆的“人設”【祝大家新年快樂】第512章 看直播的人【求保底月票】第485章 裝逼機會來了【求月票】第1147章 徐拙:裝逼什麼的我最在行了第423章 涮羊肉【求月票】第1005章 羊肉炕饃【求票】第1247章 還得靠袁康破局啊【推薦票30萬加更】第546章 於家的規矩【求月票】第656章 這麼巧的嗎?【求月票】第875章 做不完的三不粘【求月票】第1434章 關於烤鴨的任務第574章 北方的廚師這麼拼的嗎?【推薦票18萬加更】第605章 蒸肉出鍋【求月票】第1080章 羊肉出鍋第1166章 正確做法?第917章 棗莊辣子雞【求月票】第976章 尊重老人居然也有獎勵拿?【求票】第274章 羊肉湯【求月票】第700章 香辣魚乾【爲哈利波特yy加更】第1427章 打算去京城的人第226章 製作八寶釀梨【求月票】第361章 豆腐宴【求月票】第224章 椒鹽的正確做法【求月票】第444章 做壯饃【求月票】第1066章 熊仔的報復【求票】第1615章 佛跳牆(二)第259章 臘肉燜飯【求月票】第562章 隨機任務:握手言和【求月票】第1302章 火鍋料開賣第193章 不怕吃辣孫盼盼【求月票】第096章 我看你是在爲難我胖虎!第009章 麻辣羊蹄第989章 三層套雞【求票】第163章 跳水泡菜【求月票】第314章 羊油辣椒技能到手【求月票】第037章 川菜大師第881章東北粘豆包【求月票】第548章 重口味的龐世傑【求月票】第341章 查爾斯先生的職場危機【求月票】第720章 你也是嗎【求月票】第471章 網油雞卷【求月票】第1307章 繁瑣的做鴨過程第726章 性感徐拙,在線招工【求月票】第275章 終於有車了【求月票】都442章 千萬別沾賭【求月票】第144章 喝早茶【爲盟主魔帥偉少加更1/5】第594章 老趙,你先把凳子放下來……【求月票】第1436章 唐曉穎相親第346章 建國的操作真是666【求月票】第017章 母上大人駕臨第1559章 訂婚禮物第395章 又一個收徒弟的任務【求月票】第559章 意外的獎勵【給正版讀者加更】第1129章 “我從明天開始減肥!”第025章 好吃的爽口小菜開單章說點事兒【必讀】第284章 李莊白肉【求月票】第1305章 袁德生的拿手菜第824章 不發光也好吃【求月票】第1444章 達成共識第1461章 生汆丸子第700章 香辣魚乾【爲哈利波特yy加更】第1569章 朋友圈曬美食的危害第643章 懷裡的男神,好香!【求月票】第738章 糖醋排骨【年末求月票】第1449章 冰糖肘子的做法(上)第1113章 所謂的滑炒【爲品茗的豬加更4/10】第525章 有錢人的快樂【周推薦10000加更】第929章 於可可的暗度陳倉【大章求票】第1220章 蒜蓉醬第1066章 熊仔的報復【求票】第1054章 螺螄粉臭味的來源【求票】第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快!第211章 純爺們兒的下午茶【求月票】第576章 不死心?那就繼續唄【求月票】第1259章 火鍋中的牛油第779章 D級辣椒油技能【求月票】第633章 三合油【求月票】第998章 聽人傾訴也算做任務?【求票】第610章 組團偷貓【求月票】第184章 喂她吃菠蘿【求月票】第1078章 給賀國安找新工作【爲哈利波特yy加更1/11】第1268章 徐拙: 我居然成了情感專家?第369章 鑽系統的空子【求月票】第1185章 炸紙【推薦票22萬加更】第1235章 牛油火鍋底料技能到手第1019章 又見主線任務【求票】第1370章 氣抖冷,男人什麼時候才能……第227章 定情物【求月票】第918章 想說騷話,卻被人搶了【求月票】第117章 豬油拌飯(求月票)