第138章 廚房小竅門(求月票)

“用雞蛋當餡料的時候,你可以炸一下,比炒的雞蛋好用。”

“而且吃的時候,炸的雞蛋因爲膨脹得更徹底,口感更好,味道更鮮。”

徐拙對做餡的經驗基本爲零,對這些還真不瞭解。

魏君明說道:“你先把雞蛋打好,等會兒我教你,炸雞蛋其實很簡單,就是多放點油而已。”

徐拙磕了6個雞蛋,用筷子攪散。

然後把鍋架上,開火。

魏君明把攪好的紅糖餡兒放在一邊,接管了竈臺。

他先往鍋里加了一勺油,然後晃動着鍋,讓油在鍋裡遊走。

等鍋裡全部都沾上油之後,把油倒出來。

這一步徐拙倒是知道,這是滑鍋。

鍋內重新加油,魏君明倒了差不多有小半鍋。

然後把火開到最大。同時拿着徐拙剛剛打好的雞蛋,往裡面加了一勺鹽和一些清水,重新攪散。

“加點水的話口感會更嫩一些,當然了,看個人習慣,有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。”

徐拙站在一邊,認真的看着魏君明操作。

油熱之後,魏君明扭臉衝徐拙說道:“接下來把蛋液倒進去炸就行了,雞蛋會變成非常鬆軟的一大團。”

“假如你不想這樣,或者怕油濺到自己身上,也可以用漏勺當輔助。”

說完,魏君明拿着漏勺放在油鍋上面,然後把碗裡的蛋液緩緩的倒進去。

蛋液透過漏勺的孔洞掉進油鍋了,迅速膨脹起來。

漏勺中的蛋液全都漏進去之後,鍋裡已經看不到油了,滿滿一鍋蓬鬆金黃的雞蛋。

接着魏君明攪動一下,確定鍋裡沒有蛋液之後,把火關掉。

拿着大漏勺放在油鼓上,然後他連雞蛋帶油全都倒了進去。

“雞蛋就放這裡控油,等晾涼之後切碎就行了。”

“這樣的雞蛋鬆軟,口感比炒雞蛋要好。”

“不過比較費油,所以一般家庭都不用炸的方法,而是選用炒雞蛋。”

徐拙這纔看明白,開始去摘洗韭菜。

魏君明則是準備其他餡料。

他從雜物間拿來一些蝦皮,用溫水泡着,等會兒往餡料中加。

接着又泡了一些木耳。

基本上跟做包子的配料差不多。

“其實還可以炸點豆腐乾切碎了加進去,不過我來林平市這麼久了,還沒遇到自己滿意的豆腐,店裡的豆腐類菜品也一直沒往菜單上加。”

“什麼時候找到合適的豆腐了,什麼時候再推出豆腐類的菜品,假如找不到,那就永遠不做。”

“開飯店不比別的生意,食材方面絕對不能以次充好,不然就是自砸招牌。”

這話以前老爺子也對徐拙說過。

徐拙也一直是這樣做的。

味道好不好是技術問題,但是食材好不好,那就是態度問題了。

用劣質食材坑顧客,這做法看似聰明,其實到頭來損失的是自己。

韭菜洗好控幹水分後,雞蛋還很熱。

魏君明把雞蛋倒在托盤裡,放在電扇口那晾着。

“雞蛋估計還得等會兒才行,先做糖糕吧。”

徐拙點點頭,在案板上抹了點油,防止粘連。

然後把麪糰從盆裡拿出來,放在案板上。

這會兒燙麪依然熱乎乎的,徐拙先把麪糰揉一遍,再把麪糰一分爲二,分別搓成長條。

接着用菜刀切成大小相等的面劑。

燙麪因爲徹底失去了筋性,所以延展性非常好,根本不用擀麪杖,直接用手就能按壓成面片。

面片不能太薄,防止出現漏糖的現象。

稍稍按扁之後就可以了。

接着往上面填一大勺紅糖餡兒。

經過魏君明的攪拌,豬油和原本的紅糖餡兒充分混在了一起,形成了一個小圓疙瘩。

等油炸之後,這些紅糖疙瘩融化後,就是滾燙粘稠的紅糖餡兒了。

徐拙小時候吃過老太太做的,那味道現在回想起來也讓人難忘。

可惜等他長大後,老太太不再動手做吃的,而老爺子和老爹對這種家常風味的小吃也沒啥興趣。

想吃只能在街上買。

所以這會兒包糖糕的時候,徐老闆就有些饞了。

自己親手做的,肯定比街上賣的好吃!

把面片的邊沿向上折,讓面片把紅糖餡兒給包裹起來。

收好口之後再次按壓成餅,糖糕坯就做好了。

雖然徐拙沒做過這玩意兒,但是因爲有技能的加持,他一摸到麪糰,好像做過無數次一樣。

該怎麼操作根本不用停留,完全一氣呵成。

反倒是魏君明,由於對白案工作不精通,這會兒做的有些磕絆。

托盤中刷一層油,把做好的糖糕坯放在上面,等會菜角做好之後一塊兒炸。

總體來說,做糖糕非常簡單,甚至可以說是最簡單的白案操作。

不需要揉麪,也沒有繁瑣的步驟。

只要炸的時候注意點油溫,這玩意兒就絕對不會做得難吃。

糖糕全部做好之後,爺倆開始準備包菜角。

相對糖糕來說,這個就稍稍複雜了一點。

徐拙把面揉好,跟做糖糕一樣,先把面搓成長條,然後切成面劑。

接着把面劑壓扁,用擀麪杖擀成薄厚均勻的麪餅,厚度跟之前做包子皮差不多。

接着,徐拙用刀把擀好的麪皮從中間劃開,一分爲二。

這樣做的目的主要是包出來的菜角更漂亮,不然只能做成餃子形狀。

他這邊開始擀皮的時候,魏君明也把餡料弄好了。

這種餡料很簡單,雞蛋、韭菜、粉條、木耳分別切碎,然後開始調味兒,最後把蝦皮放進去就行了。

餡料拌好後,爺倆兒開始包。

徐拙拿着切開的半個麪皮,對摺一下,先把切口處捏緊,這樣麪皮就成了漏斗的形狀。

然後往裡面填滿餡料,從最上面把麪皮捏緊。

這樣做好的菜角就成了一個三角體,菜角的名字由來也是如此。

全部包好之後,魏君明就起身起準備油炸。

今天包的糖糕和菜角比較多,魏君明直接用了店裡的大鍋。

架在竈臺上開火,倒入花生油。

倒完油之後,魏君明把油壺放在一邊,又開始給徐拙傳授廚房小竅門了。

“徐拙你記住啊,炸東西時候,旁邊一定要放涼油,一旦鍋裡的油溫過高,最好的降溫方法就是倒冷油,而不是關火。”

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