第210章 幹炸裡脊【求月票】

相對來說,幹炸裡脊比較容易上手,但是糖醋里脊就複雜了一些。

雖然最後那個焦溜很多人都會做,但是更多的人卻因爲做法不恰當不到位,而導致菜品翻車。

比如徐老闆,現階段他就玩兒不好焦溜。

但是他醃肉做個幹炸裡脊還沒沒任何問題的,甚至可以說手到擒來。

徐文海越聊越來勁,最後乾脆一拍大腿:“走走走,趁着她們不在家,咱們先做點零嘴兒過過癮。正好小拙認真學一下,好歹這也算是一道菜了。”

徐文海掌握的菜品很多,但是適合現階段徐拙學的,卻不多。

徐拙現在完全沒有炒菜的基礎,而徐文海掌握的菜品,卻基本上都要一定的基礎才行。

當時在林平市呆那麼多年,徐文海早就把自己的基本功夯實結實了。

按照徐拙的水平來說,得狠狠的練上幾年才能開店做生意,結果跟老爺子鬧翻後,他不僅把麪館給撐了起來,而且還把麪館經營得十分紅火。

所以就導致現在這種局面,徐拙的基本功嚴重偏科,卻沒法停下來練習基本功,只能一邊開店維持着生意,一邊想辦法提升一下廚藝水平。

徐文海見到徐拙之後就一直在發愁新店開業後,徐拙該怎麼做。

剛剛看到冰箱中的那塊裡脊肉的時候他纔想起幹炸裡脊這道菜。

假如開業時候店裡的菜品不夠,可以把幹炸裡脊拿出來湊個數。

這玩意兒焦香酥脆,老少皆宜。做法上要求也不高,而且還能一次性炸好,有顧客要的時候直接回鍋復炸就行,非常簡單。

來到廚房,徐文海把裡裡脊肉從冰箱中拿出來放在丟給徐拙:“洗洗手把這塊肉切成條,先切成一釐米的厚片,用刀背仔細拍打鬆弛,然後改刀成一釐米見方的肉條。”

魏君明教徐拙做菜的時候,基本上所有步驟都親力親爲,不管徐拙會不會,他都親自示範一遍。

這樣做的好處是能讓徐拙迅速掌握菜品製作的要領,避免少走彎路,但是缺點也很明顯,那就是容易眼高手低。

跟許多美食愛好者和烹飪的初級學者一樣,他能掌握很多菜品的做法要點,但是因爲實踐不夠,或者說根本沒有實踐過,很容易跑偏發展成一個理論強者。

魏君明這麼做,自然是認識偏差造成的。

徐拙給他的第一印象就是個一點就透天賦奇佳的孩子,所以他就不會強調那些實踐方面的問題了。

而且老魏一直沒有孩子,冷不丁遇到徐拙,自然會變得溺愛起來。

跟他相比,徐文海就冷靜多了。

把肉丟給徐拙之後,他就坐在客廳開始看電視,時不時跟李浩聊一些長安美食啥的。

他這些年幾乎跑遍了全國,各地的美食多少都有些瞭解,所以別看他不是關中人,但是聊起老陝喜歡的美食卻頭頭是道。

徐拙洗了手,按照徐文海的吩咐開始切肉。

先把整塊裡脊肉剔除筋膜切成一釐米厚的肉片,然後用刀背在肉片上反覆捶打,這樣不僅能使肉片鬆弛,醃製時候更加入味兒,而且炸好之後的口感也會好上不少。

用刀背敲肉片,說起來很容易,但是真做起來徐拙才發現,這玩意兒真是耗費功夫。

每片肉都至少要橫豎敲打兩遍,這樣才能達到最佳的鬆弛效果。

這麼多肉片敲打完畢的時候,居然用了半個多小時。

徐拙把這些肉片全都切成肉條,然後擦擦頭上的汗水,從冰箱裡拿了瓶冰可樂擰開喝了一口,去客廳吹空調。

徐文海見到他出來,好奇的問道:“切好了?”

徐拙點點頭:“好了,接下來該怎麼醃製啊?”

徐文海起身,帶着徐拙來到廚房。

他先看了一下徐拙切好的肉條,點頭說道:“你這刀工真是可以,比我年輕時候強得多。”

說完,他開始指揮徐拙做下一步的工作。

“先把肉裝進盆裡,然後你放調料醃製,裡面放生抽、蠔油、薑片、蔥片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺鹽半勺糖。具體放多少,你自己把握。”

說完,他一言不發的站在一邊,看徐拙操作。

徐拙放下手中的可樂,按照徐文海說步驟,先把肉條裝進盆裡,然後依次放入醃肉的料。

薑片蔥片花椒料酒和胡椒粉這些料都好掌握,多一點少一點都無所謂,因爲這些都是去腥的,油炸過後基本上就沒了味道。

但是生抽蠔油和鹽就得注意了,不能放多了,因爲這三種都是增加鹹味兒的,稍微一多味道就變了。

雖然做幹炸裡脊要把肉醃透,但不是說就可以醃得鹹了。

相反,幹炸裡脊味道淡一點沒事,這玩意兒配着椒鹽吃味道也很棒。

但是一旦鹹了,就沒法幹吃,只能做成酥肉湯。

徐拙雖然沒做過幹炸裡脊,但是他卻吃過幾次,老太太以前不喜歡吃糖醋里脊,比較偏愛幹炸裡脊,老爺子經常給她做,當時跟老太太關係很好的徐拙,自然也能跟着吃點,所以他對這道菜的印象比較深刻。

不過隨着老太太歲數的增長,這種油炸類的食物就很少吃了,加上徐老闆跟家裡鬧翻,他貌似至少兩年沒吃過幹炸裡脊了。

把肉醃好之後,徐文海讚許的點點頭:“不錯,調味方面確實有進步。醃肉雖然是讓肉入味兒,但也不能太過,一旦肉鹹了,再好的手藝也白搭……”

說完,他讓徐拙封上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏,這樣醃出來肉口感更好,也避免了高溫導致肉變味兒。

把肉放冰箱裡之後,徐拙突然看着徐文海問道:“爸,這幹炸裡脊的做法,是不是跟四川酥肉很相似?”

徐文海一聽,頓時笑着說道:“還真被你給說中了,四川酥肉確實跟幹炸裡脊很相似,不過四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉,做法跟幹炸裡脊稍稍有些不同。”

“我和你媽要在這住好幾天,你想吃的話回頭我給你炸點,反正也不麻煩……”

第1077章 不愧是傳奇名菜!第1596章 蟹釀橙(上)第1170章 搶戲,就硬搶!第513章 處理結果【求保底月票】第655章 跟着崔勇去要賬【求月票】第910章 震驚!蝦片的製作竟然如此…【求月票】第731章 四喜丸子【求月票】第086章 男人都是大豬蹄子第1054章 螺螄粉臭味的來源【求票】第1388章 文思豆腐(中)第1120章 炒肝兒出鍋第1288章 大力推廣!第1423章 江米條酥脆的奧秘第1568章 雞蛋醬第147章 別怪我不客氣【求月票】第605章 蒸肉出鍋【求月票】第533章 左宗棠雞【收藏破十萬加更】第039章 逃課一時爽……第631章 水晶肘子【求月票】第915章 專業版的辣子雞做法【求月票】第809章 工具人的用法【求月票】第839章 你想吃手抓飯?【求月票】第1518章 菜品試吃第838章 我不想生活在溫室中【求月票】第1053章 炸腐竹【大章求票】第952章 有名氣真好【求票】第1602章 烤乳豬第287章 水盆羊肉【求月票】第006章 驚動老爺子了第780章 想吃涼皮兒【求月票】第110章 再次抽獎!第922章 蔥燒海蔘【五千字大章求票】第147章 別怪我不客氣【求月票】第857章 沈鵬飛完了【求月票】第106章 拜乾爹第062章 要愛惜菜刀第678章 代表望月樓參賽?【求月票】第911章 脫骨很難嗎?【求月票】第027章 該換大鍋了第580章 鄭爺爺太客氣了【求月票】第715章 查爾斯·舔狗【爲可愛的讀者加更】第781章 做擀麪皮【求月票】第071章 狗系統,莫挨老子!第1363章 去揚州,過大年第1078章 給賀國安找新工作【爲哈利波特yy加更1/11】第1487章 醬汁活魚的做法第1299章 蔥爆羊肉第144章 喝早茶【爲盟主魔帥偉少加更1/5】第1225章 秀一波刀工第343章 又一個演技派【求月票】第855章 一個地址【求月票】第794章 蔥扒羊肉【求月票】第399章 男人,就是這麼快!【求月票】第589章 請財神【求月票】第766章 策反成功【求月票】第1366章 蝦餃的餡兒第224章 椒鹽的正確做法【求月票】第1537章 郭興旺的時間管理第1135章 粵菜中的“減法”第310章 做豆腐的人【求月票】第124章 香味的秘密(求月票)第1459章 京醬肉絲第451章 領悟居然也有獎勵【求月票】第1255章 炸鯉魚第992章 腐乳肉【求票】第1184章 紙包雞的秘密【推薦票21萬加更】第278章 該去哪住呢【求月票】第386章 蟹黃豆腐【求月票】第878章 真?烹飪鬼才【求月票】第726章 性感徐拙,在線招工【求月票】第816章 減肥是女人的天性【求月票】第480章 老爺子發威【求月票】第1507章 殺雞儆猴第799章 反向買熱搜【求月票】第287章 水盆羊肉【求月票】第859章 你就說講究不講究吧【求月票】第1346章 軟兜長魚【爲信仰雪風吧加更4/5】第054章 酸辣面魚第058章 裝逼一時爽第409章 做豆腐湯【求月票】第1378章 肥腸魚第526章 聖誕節禮物【求月票】第359章 我真沒裝逼啊【求月票】第275章 終於有車了【求月票】第1209章 蜜 汁 火 方第585章 好產品也會滯銷【求月票】第1300章 猛火熱油出好菜!第735章 哪一行都有競爭【年末求月票】第1230章 請朋友們吃火鍋第306章 徐老闆的十年目標【求月票】第456章 這也能牽扯到智商稅?【求月票】第552章 於培庸教做魯菜【求月票】第209章 你是我女朋友【求月票】第889章 烘焙是女人的一道坎【求月票】第1543章 邵鈞儒的條件第191章 不許彈我腦門【月票1400加更】第570章 又見主線任務【月票800加更】第157章 關中漢子不怕辣【求月票】第596章 這太過意不去了【求票】第731章 四喜丸子【求月票】
第1077章 不愧是傳奇名菜!第1596章 蟹釀橙(上)第1170章 搶戲,就硬搶!第513章 處理結果【求保底月票】第655章 跟着崔勇去要賬【求月票】第910章 震驚!蝦片的製作竟然如此…【求月票】第731章 四喜丸子【求月票】第086章 男人都是大豬蹄子第1054章 螺螄粉臭味的來源【求票】第1388章 文思豆腐(中)第1120章 炒肝兒出鍋第1288章 大力推廣!第1423章 江米條酥脆的奧秘第1568章 雞蛋醬第147章 別怪我不客氣【求月票】第605章 蒸肉出鍋【求月票】第533章 左宗棠雞【收藏破十萬加更】第039章 逃課一時爽……第631章 水晶肘子【求月票】第915章 專業版的辣子雞做法【求月票】第809章 工具人的用法【求月票】第839章 你想吃手抓飯?【求月票】第1518章 菜品試吃第838章 我不想生活在溫室中【求月票】第1053章 炸腐竹【大章求票】第952章 有名氣真好【求票】第1602章 烤乳豬第287章 水盆羊肉【求月票】第006章 驚動老爺子了第780章 想吃涼皮兒【求月票】第110章 再次抽獎!第922章 蔥燒海蔘【五千字大章求票】第147章 別怪我不客氣【求月票】第857章 沈鵬飛完了【求月票】第106章 拜乾爹第062章 要愛惜菜刀第678章 代表望月樓參賽?【求月票】第911章 脫骨很難嗎?【求月票】第027章 該換大鍋了第580章 鄭爺爺太客氣了【求月票】第715章 查爾斯·舔狗【爲可愛的讀者加更】第781章 做擀麪皮【求月票】第071章 狗系統,莫挨老子!第1363章 去揚州,過大年第1078章 給賀國安找新工作【爲哈利波特yy加更1/11】第1487章 醬汁活魚的做法第1299章 蔥爆羊肉第144章 喝早茶【爲盟主魔帥偉少加更1/5】第1225章 秀一波刀工第343章 又一個演技派【求月票】第855章 一個地址【求月票】第794章 蔥扒羊肉【求月票】第399章 男人,就是這麼快!【求月票】第589章 請財神【求月票】第766章 策反成功【求月票】第1366章 蝦餃的餡兒第224章 椒鹽的正確做法【求月票】第1537章 郭興旺的時間管理第1135章 粵菜中的“減法”第310章 做豆腐的人【求月票】第124章 香味的秘密(求月票)第1459章 京醬肉絲第451章 領悟居然也有獎勵【求月票】第1255章 炸鯉魚第992章 腐乳肉【求票】第1184章 紙包雞的秘密【推薦票21萬加更】第278章 該去哪住呢【求月票】第386章 蟹黃豆腐【求月票】第878章 真?烹飪鬼才【求月票】第726章 性感徐拙,在線招工【求月票】第816章 減肥是女人的天性【求月票】第480章 老爺子發威【求月票】第1507章 殺雞儆猴第799章 反向買熱搜【求月票】第287章 水盆羊肉【求月票】第859章 你就說講究不講究吧【求月票】第1346章 軟兜長魚【爲信仰雪風吧加更4/5】第054章 酸辣面魚第058章 裝逼一時爽第409章 做豆腐湯【求月票】第1378章 肥腸魚第526章 聖誕節禮物【求月票】第359章 我真沒裝逼啊【求月票】第275章 終於有車了【求月票】第1209章 蜜 汁 火 方第585章 好產品也會滯銷【求月票】第1300章 猛火熱油出好菜!第735章 哪一行都有競爭【年末求月票】第1230章 請朋友們吃火鍋第306章 徐老闆的十年目標【求月票】第456章 這也能牽扯到智商稅?【求月票】第552章 於培庸教做魯菜【求月票】第209章 你是我女朋友【求月票】第889章 烘焙是女人的一道坎【求月票】第1543章 邵鈞儒的條件第191章 不許彈我腦門【月票1400加更】第570章 又見主線任務【月票800加更】第157章 關中漢子不怕辣【求月票】第596章 這太過意不去了【求票】第731章 四喜丸子【求月票】