第297章 月牙餅【求月票】

其實搭配水盆羊肉的麪餅有很多種,陝西各地都不一樣。

有的用白吉饃,有的用燒餅,還有的地方用荷葉餅或者蔥油餅,不過最受歡迎的,或者說是最深入人心的,還是月牙餅。

所謂的月牙餅,是將一個橢圓形的麪餅一分爲二之後,因爲形狀像月牙,因而得名月牙餅。

因爲兩個月牙餅纔是一個完整的麪餅,所以早些年的月牙餅都是成對售賣,水盆羊肉“一盆兩吃”的說法也由此而來。

月牙餅做的過程中,中間會放上油脂,很容易就能把餅打開,變成一個口袋的形狀。

剛剛上桌的水盆羊肉比較燙嘴,心急的顧客就用筷子把羊肉撈出來,夾在月牙餅中,再放點油辣子或者店家制作的青椒丁。

美美的咬上一大口,餅酥肉爛,別提多過癮了。

吃完一個月牙餅,肚子裡已經打了底,不再餓得心慌,這時候再把剩下的那個月牙悠哉悠哉的掰成小塊泡進羊肉湯中,澆上一勺油辣子,輕輕攪開。

然後悠然的坐在水盆羊肉的店裡,喝一口湯,嚼一口肉,再來一口餅。

美滴很!

不過現在,越來越多的店面不再售賣月牙餅,改爲燒餅或者白吉饃。

徐拙覺得可能與月牙餅做法太繁瑣有關係,別看月牙餅跟燒餅差不多,都是發麪餅子,但是做法卻不相同,月牙餅比燒餅有難度多了。

做月牙餅得先發面,再把面分爲兩半分開揉,其中一個麪糰要用油揉,最後做成麪餅之後還得放在鍋裡幹烙。

也幸好徐拙有和麪和揉麪的技能,不會被月牙餅不好做而難倒。

徐老闆把發麪團和好之後,放在盆裡蓋上保鮮膜,放在一邊醒發,然後把羊肉鍋裡的浮沫和油脂打掉,把火關小。

只有用小火燉煮,鍋裡纔會一直保持清湯的狀態。

忙完這些,徐拙開始準備晚上的菜品,不能因爲實驗就忘了本質工作,開店纔是最重要的事情。

在忙活的時候,徐拙一直在偷偷觀察建國。

他發現建國被拒絕後,非但沒有任何沮喪,反而鬥志昂揚,精力充沛,忙完後廚的活兒之後他居然又去幫着幾個洗碗阿姨給餐具消毒了。

這是被拒絕後該有的樣子嗎?

記得孟立威上大學時候被一個女孩兒拒絕,矇頭在寢室睡了兩天才緩過神來,而且還哭了好幾次。

哪怕徐拙請他吃火鍋他都沒反應,整個人失魂落魄的,看得徐拙格外同情,又覺得非常好笑。

是遊戲不好玩了,還是電影不好看了?好端端的幹嘛找個女朋友,真是想不通。

不光孟立威,那個幾個程序員也有過差不多相同的經歷,他們每次被拒絕或者被甩都會聲討一番,什麼物質女孩兒不能要,什麼水性楊花之類的。

然後發誓再也不會戀愛,以後就跟着徐拙玩遊戲,在遊戲中享受肆意的人生。

徐拙其實挺喜歡他們被分手或者被拒絕的,因爲這樣一來,他們就有吃飯的錢了,不用徐老闆再救濟他們。

不過等幾人緩過神來,就會換個目標,再次恬着臉跟在人家屁股後面獻殷勤,之前的誓言全都忘得一乾二淨。

而徐氏慈善救濟中心,則會再次開張營業。

從大學畢業到現在,徐拙見到的人,貌似都是這種情況。

只要被拒絕就會心灰意冷,要麼借酒消愁,要麼沉迷遊戲,要麼得過且過,反正總會頹廢一段時間。

像建國這種被拒絕後卻像是打了雞血的人,他還真是第一次見到。

這算怎麼回事?越挫越勇?

但是越挫越勇的人,往往是被拒絕後繼續厚着臉皮去表白,而不是建國這樣努力工作。

看着建國那忙得停不下來的身影,徐拙看了看那幾個悠哉悠哉的幫廚,心裡想着是不是攛掇他們幾個追一下週雯,然後讓周雯狠狠拒絕一下。

這樣整個店裡的人都像是上了發條一樣忙個不停,效率絕對會大大提高,來再多的顧客也不怵。

不過也只是想想,他可不敢胡來。

再說建國這種反常的情況很詭異,得先觀察觀察,不知道他這種不反常,在以後會是常態,還是就今天這樣。

別真的是被刺激到了。

徐老闆本想找建國聊聊呢,但是看到他這樣,又擔心跟他聊被拒絕的事兒勾起查爾斯先生的傷心事。

既然他樂呵呵的還這麼勤快,那就由着他吧,就當是鍛鍊身體了。

羊肉燉煮一個小時之後,徐拙放下手中的活兒,開始往鍋里加鹽。

煮羊肉不能提前放鹽,因爲鹽分會使羊肉變老,口感變柴。

從科學的角度上來講,鹽是強電解質,加入湯中大大增加了湯的滲透壓。

動物的細胞膜是一個半透膜,當湯中的滲透壓高的時候,細胞中的水會遷移出來,水含量低了,肉就會顯得“老”一些。

如果不加鹽,肉煮熟之後細胞膜上的蛋白質發生變性,細胞膜失去了半透膜特性,湯中的滲透壓對它影響就不大了。

所以煮羊肉如果想加鹽的話,一定要等到羊肉徹底煮熟之後再加。

徐拙往鍋里加了一些食鹽,不能太多,湯裡有鹹味兒就行了,這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。

加了鹽之後,蓋上鍋蓋,繼續小火慢煮。

這時候面已經開得差不多了,徐拙把醒發好的麪糰從盆裡挖出來,放在案板上揉成一個麪糰,然後用刀把麪糰從中間一分爲二切開。

一半放進面盆中繼續醒發,另一半徐拙放進了盆裡,加入一大勺豬油,然後開始反覆揉搓。

剛開始,麪糰和固態的豬油根本揉不到一起。

不過揉着揉着,凝固的豬油逐漸化開,整個麪糰上面全部都是油乎乎的。

徐拙繼續揉麪團,很快,麪糰表面的豬油居然逐漸消失不見,全都滲透到了麪糰裡面。

揉好之後,徐拙把這個沾滿豬油的麪糰放在盆裡醒發,開始揉另一個麪糰,這個就不需要加豬油了,跟做饅頭一樣把麪糰揉光滑就行。

接着,就到了製作月牙餅最重要的一步——做餅坯。

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