熬製一鍋味道鮮美的濃湯，最重要的是火候，既要熬出骨頭的香味，又不能讓湯汁太過濃稠。
這不僅與時間有關，經驗同樣十分重要。
瑞娜站在一旁看着麥格處理骨頭，如何在恰當的時間丟入需要的香料，逐一記在心中。
有些出乎她預料的是，除了少量的料酒和生薑之外，麥格並未加入太過混雜的香料和調料品，骨頭也未砍斷，而是用大根完整的骨頭。
“骨湯越純粹越好，這將決定你的火鍋最基礎的味道，而用完整的骨頭是爲了防止在熬湯的過程中產生碎骨帶來不必要的風險，現在蓋上蓋子，小火熬製四個小時，濃湯便達成了。”麥格蓋上大鍋的蓋子，從一旁拿了一個小鍋放在竈臺上，又從冰箱裡拿了幾根小骨頭，看着瑞娜道：“要不要試試？”
“現在嗎？”瑞娜微微一愣，她只是看着麥格做了一遍，麥格就讓她直接動手嗎？
“我認爲你能做好。”麥格點點頭，讓出了竈臺的位置。
看着麥格信任的目光，瑞娜遲疑了一會，還是選擇向前走了幾步，閉上眼睛，回憶着向前麥格的所做的那些事情，以及自己的理解，很快睜開了眼睛，拿起了一根骨頭。
這骨頭雖然只是一個骨節，但比起平時見到的那些豬骨頭要更加粗壯一些，瓷白的骨頭表面上黏連着一些鮮紅的碎肉。
雖然是生肉，卻沒有絲毫難聞的肉腥味，反而散發着絲絲清香。
“好奇特的骨頭，這是什麼豬的骨頭呢？”瑞娜有些好奇的在心裡想着，她平時很少買肉，偶偶傍晚下班的時候去市場買一根骨頭給母親熬湯，都是些連肉沫都見不到的光骨頭，老闆和她熟悉後，都是半送半賣給她。
清洗骨頭，簡單醃製，冷水入鍋，大火煮開……
一系列步驟有條不紊，將這個大廚房當成自己那個小的廚房，努力做到最好。
站在一旁的麥格微微點頭，正如他所預料的那般，瑞娜對於做菜這件事並非新手，而且學習能力極強。
更難得可貴的是她並未機械式的學習，在一些操作上有着自己的習慣和想法。
這些細節是長期烹飪留下的習慣，對於一個廚師而言，也是有別於其他廚師的獨特之處。
“碎肉的剔除應該做的更加乾淨一些，客人的火鍋中不應該出現他們沒有點的肉類，這樣的饋贈看似不錯，卻可能會給一些客人帶來困擾。”
“還有骨湯浮沫的去除應該更加徹底一些，湯汁的可控損失是爲了獲得更加精緻濃郁的濃湯，而些許的浮沫可能會讓湯的口感無法達到我所要求的程度。”麥格看着瑞娜說道。
“可這樣會不會太浪費了？”瑞娜猶豫着道。
麥格看了一眼先前被他從大骨頭上剃下來的那些附着於骨頭上的碎肉，搖搖頭道：“作爲一名廚師，如果糾結於將所有食材盡善盡美的利用於一道菜中，這並不是一件好事。食材的不同部位被運用於不同的菜式中，巧妙的搭配和選擇，可以碰撞出美妙的味道。而籠統的一鍋亂燉，那是最低級的烹飪方式。”
“搭配與選擇……”瑞娜若有所思，感覺自己腦海中似乎有一扇門突然被打開了一般，被貧窮限制的想象掙脫了牢籠，向着更高遠的地方飛去。
“讓恰當的食材出現在恰當的地方，這是一個優秀的廚師應該做的事情。”麥格微笑着看着瑞娜，“沒關係，這些你慢慢都會明白的。”
“嗯，我知道了。”瑞娜點點頭，又是看着自己的小鍋道：“那這一鍋湯……”
“倒掉重來吧。”麥格已經重新拿出了幾根骨頭放在菜板上。
“倒掉？”瑞娜微微一驚，這些都是上好的骨頭，她還從來沒有在菜市場裡見過這樣的骨頭，因爲自己的失誤，就要這樣浪費了嗎？“
“是的。”麥格點頭，沒有半點商量的意思。
瑞娜動作有些僵硬的關上火，端着湯鍋向着一旁的洗碗臺走去，雖然只煮了一會，但是肉香味已經溢出來，泛白的湯汁，只需要再煮幾個小時，便是一鍋美味的肉湯。
而因爲她的失誤，這樣一鍋珍貴的骨湯就要被倒掉，瑞娜的眼裡滿是惋惜。
走到洗碗臺旁，瑞娜端着湯鍋，卻久久沒有把濃湯倒入水池。
麥格安靜的看着瑞娜，瑞娜確實有着不錯的烹飪基礎，雖然屬於野路子，不過只要稍加調教，應該很快便能走向規範。
和操作相比，瑞娜最大的問題還是思維，又或者是這個世界大多數家庭主婦的烹飪思維，適當的取捨，是做出美味食物的基石，如果無法扭轉這種思維，她永遠不可能成爲一個合格的廚師。
系統對他的要求，他會以同樣的標準來要求瑞娜，這是對客人的基本尊重。
他想看到瑞娜自己做出決斷。
站在洗菜池旁踟躕了好一會的瑞娜轉過身來看着麥格，目光懇切的看着麥格道：“老闆，我知道自己的問題了。但這鍋湯就這樣倒掉實在太可惜了，我可以把她帶回家嗎？”
“這是一份失敗品，我向來不會讓失敗品從我的廚房被帶出去。”麥格搖搖頭，心裡有一絲失望。
“可是，做錯的是我，這鍋湯本身並沒有錯，與其將它倒入水池裡，爲什麼不能讓它實現應有的價值呢？”瑞娜有些不解的看着麥格，眼眶微微泛紅。
“瑞娜，失敗並不是一件可怕的事情，知道自己跌倒在什麼地方，然後再站起來便可以繼續前行，但失敗的時候，總需要付出一些代價不是嗎？”麥格微微皺眉，這姑娘似乎比他想象的更執著。
“如果需要代價的話，可以換成別的懲罰嗎？母親從小就和我說不能浪費食物，我從小對食物保持着敬畏，我無法接受因爲自己蹩腳的廚藝而浪費這樣珍貴的食物，將它們倒入水池中。”瑞娜搖頭，淚花已經在眼眶裡打轉，抿着嘴脣，努力剋制着自己的情緒。