第658章 靈感

梧桐巷被取締,本來習慣去梧桐巷消費的食客,自然會被分流到其它地方。

接下來一段時間,周安明顯感覺到自己在六穀市的三家分店生意都有不同程度的上揚。

此時已經到12月底,天氣越來越冷,按往年的經驗,這個季節他的小龍蝦生意必然會越來越淡。

但因爲梧桐巷成爲歷史,衆多食客分流之下,他那三家分店的生意竟然有小幅度的逆市上揚。

其中,他那位於龍馬巷的分店生意逆市上揚的幅度最明顯。

新百商業街的分店其次,上揚幅度最小的是位於濱江區美食城的第三家分店。

原因不難分析,無非是因爲龍馬巷距離梧桐巷最近,新百商業街的距離次之,濱江區美食城最遠。

相比他個人名下的這三家分店,其實他和沈金珂、佟勁志等人合股的新莊味園,最近營業額上揚的幅度最明顯,差不多提升了百分之三四十。

其中的原因,周安也能分析出來。

無非是因爲新莊味園主打午餐和晚餐,不像他那三家小龍蝦分店,主打夜宵,並不做午餐。

而這個季節,隨着天氣越來越冷,夜間出沒的吃貨已經越來越少,倒是白天出來消費的食客還算可觀。

注意到這種情況,某天凌晨的被窩裡,曲豔陽臉貼着周安胸口,閉着眼睛建議:“安子,你有沒有想過調整咱們幾個分店的營業時間?現在一到後半夜,出來吃宵夜的人明顯少了不少,如果咱們把營業時間往前提幾個小時,從午餐開始做,像你們莊味園一樣,晚上9點左右打烊,你說那樣的話,咱們幾個分店的生意能不能好一些?”

“調整營業時間?”

周安若有所思。

曲豔陽:“嗯,要不你考慮一下?”

“好,我考慮考慮!”

曲豔陽就這麼隨口提了個建議,但接下來幾天,周安真的在考慮這個建議。

他有點猶豫。

因爲他既能預見調整營業時間後的好處,也能預見其中的弊端。

好處很明顯——一旦將營業時間提前幾個小時,因爲白天食客比後半夜多,他三家分店的營業額必然會上升一截。

這是看得見的利益。

但弊端也存在!

——一旦讓食客習慣了這樣的營業時間,那等明年小龍蝦旺季到來時,他再更改營業時間的話,很多已經習慣了他這裡晚上9點就打烊的食客,後半夜想吃小龍蝦什麼的話,可能會首先想到別的店。

一個是看得見的好處,一個是明年小龍蝦旺季到來後,纔會顯現出來的弊端,並且,是不確定大小的弊端。

到底調不調整營業時間?一連幾天,周安都舉棋不定,拿不定主意。

猶豫幾天後,他忽然靈光一閃,想到一個兩全其美的主意:實行兩班倒。

就像工廠裡流水線的工人工作時間,一批人從幾點工作到幾點,另一批人,又從幾點工作到幾點,兩批員工的上班和下班時間錯開。

這個靈感一閃過他腦海,就被他抓住了。

然後越想越覺得可行。

如今是小龍蝦的淡季,後半夜的生意不是很淡嗎?那麼淡的生意,後半夜店裡哪裡還需要那麼多廚師和服務員在崗?

所有員工都熬到凌晨一點多才下班,根本沒意義!人浮於事不說,也消磨大家的鬥志。

何不將一半員工上班和下班的時間提前幾個小時?

這樣一來,就有一半廚師和服務員能兼顧店裡的午餐生意,還有另一半廚師和服務員負責後半夜的生意。

最妙的一點還是:每天晚上四點半到九點半這個生意高峰期,兩批廚師和服務員全都在崗,一點都不影響每天高峰期的上菜速度和服務質量。

而且這樣安排的話,不僅把午餐生意做了,等明年小龍蝦旺季到來的時候,也不會出現什麼負面影響。

這個設想,周安在腦中翻來覆去思慮幾遍,都沒發現還有什麼弊端,有利無害!

於是,他當天晚上就把這個決定傳達下去。

不僅是市裡的三家分店,位於銀馬縣美食街的老店,他也通過電話,把這個決定傳達給表姐夏文靜和廚師長陳發銀。

傳達這個決定的時候,他心裡有點懊惱這麼簡單的辦法,自己竟然到現在纔想到。

如果能早一年想到,他冬季的利潤必定更高。

要知道,當初他爲了讓自己店裡的生意在冬季也能儘量不虧本,可是絞盡腦汁,又是開發外賣生意,又是推出殺豬菜等新菜品。

如果能早想到這個點子,他想實現小龍蝦淡季不虧本的目標,必然要容易很多。

至於現在?

只能安慰自己——亡羊補牢、爲時未晚。

將這個決定傳達下去的時候,他已經在心裡決定——如果效果可以的話,等明年小龍蝦生意旺季的時候,寧願增加服務員和廚師,也不再調整回原來的營業時間了。

他覺得這是很可能的事。

如果他現在還僅僅只是在銀馬縣美食街開一個店,那他這麼調整營業時間,實際意義可能並不大。

因爲銀馬縣終究是個小地方,銀馬縣美食街的客源也終究有限。

銀馬縣中午去美食街吃飯的食客一直不多,所以,那條街上有不少店都不做午餐的生意,相比午餐,大家更青睞後半夜的宵夜。

這是銀馬縣的食客用餐習慣決定的。

但現在他在六穀市有三家分店了。

而六穀市和銀馬縣的餐飲市場是不一樣的,這邊午餐的食客比銀馬縣那邊多太多了。

其中有很多是下面鄉鎮縣裡上來的遊客,這些人來市裡不管是爲了購物、遊玩,還是別的目的,一般都是上午趕到市裡,而午餐必然是要進各大小飯店解決的。

之前的梧桐巷,生意最火的時間,其實就是白天。

真正到了夜晚,梧桐巷的生意雖然依舊很紅火,但相比白天那龐大的客流量,其實是相形見絀的。

如今,梧桐巷成爲歷史,那下面鄉鎮縣裡上來的遊客,他們來市裡的午餐怎麼解決?

主要不得分流到新百商業街、龍馬巷、濱江區美食城這些地方嗎?

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