第28章鰣魚無鱗脂正美
顧舜華帶着兩個孩子和蘇映紅離開了西四胡同, 看看再沒碰到那幾個圈子，這才放心，她其實也怕惹下事來。
她倒是沒什麼, 但還有孩子呢, 怕給孩子招惹是非。
當下坐公交車回去, 到了大柵欄下車的時候, 蘇映紅扭捏起來：“我不想回去。”
顧舜華：“就你那張臉, 回去還不鬧翻天。”
蘇映紅沒吭聲，顧舜華直接帶她過去同仁堂。
大柵欄的同仁堂多少年的老字號了，打顧舜華小時候就經常路過這裡, 嘴饞的時候也曾經拿着幾分錢跑進去同仁堂藥鋪子，買什麼呢, 買裡面的山楂丸子吃。
山楂丸子雖然是藥, 但帶一點酸甜的味兒, 能解饞。
所以大柵欄經常跑着玩的小孩都熟悉同仁堂的老夥計，這次顧舜華進了同仁堂, 一眼看到那老夥計，叫王叔的，竟然還在櫃檯前看着店，除了皺紋多了頭髮白了，其它竟然是一點沒變。
他看到顧舜華, 戴上眼鏡認了認, 才認出來：“這不是舜華嗎, 好些年沒看到你了, 你從鄉下回來了？”
顧舜華也有些激動：“是, 王爺爺，我終於回來了。”
王叔又看到了顧舜華的兩個孩子, 感慨連連：“時間過得真快，你以前也這麼大，扎着兩個小揪揪，現在一轉身，你孩子都這麼大了。”
寒暄了一番，顧舜華要了幾貼膏藥，給蘇映紅貼上。
出來後，顧舜華說：“回頭就說你被籃球打到，摔了，把臉摔成這樣了，反正貼上膏藥了，他們也看不出來，知道了不？”
蘇映紅猶豫了下：“嗯，就這麼着吧。”
當下大家就回去衚衕，走着的時候，蘇映紅牽着多多的手，忍不住問：“舜華姐，你也不問到底怎麼回事啊？”
顧舜華：“你爸媽哥哥都管不了你，我算老幾，反正日子是你的，路怎麼走也是你的，你自己想清楚就行。”
她這個倒不是激將法，就是隨緣。
她看到蘇映紅被打，轉身就走不管不顧，這種事她做不出來，畢竟也是從小看着的小姑娘，她媽她哥哥再不好，她也沒對不起自己。
可如果讓她再多付出，去糾正別人走偏的人生，去匡扶正義，她也沒那能力啊，她顧好自己孩子自己弟弟就很不容易了。
蘇映紅僵硬地看了顧舜華一眼，之後彆扭地轉過臉去，沒說什麼。
顧舜華帶着孩子，拿了雷永泉給的票，去買了臉盆，熱水壺，熱水袋，大把兒茶缸子，以及一個新尿桶，最後還給孩子買了棉襪子。
本來想買棉猴的，可這棉猴也不是想買就有，說是得等，顧舜華只好先回去了。
回到家裡，把那些日用品往小屋裡一放，小屋就更滿了，不過心裡卻充實，回頭蓋了房子，這些就可以放新房子裡，現在也是一點點地積攢着新房子的傢俱呢。
就好像燕子一樣，一口一口地叼泥攢起一個家，多少辛苦，但心裡是喜歡的，是充滿期望的。
陳翠月看到她買了新用品，倒是沒多問，默默地給她新暖壺裡倒了熱水，說是新壺要用舊水泡泡，這樣才能用的長久。
這都是多少年的老傳統了，陳翠月自己信這個，她也覺得自己在爲了女兒好。
顧舜華並不信，不過也隨她去了，沒管，又不是什麼要緊的事。
炸鹿尾兒還有一些，放在鍋裡煎了煎，當晚上一個菜添上了。
飯桌上，陳翠月說起顧振華的事，說發來了電報，等年後正月元宵節一過就能來首都了。
雖然遺憾不能一起過年，但想到一家子能團聚，顧全福又重新掌勺，這已經很好了。
顧躍華一聽大哥要回來，也挺高興的：“就是不知道大嫂什麼脾氣，不過大哥老實，大嫂應該也是好脾氣吧！”
顧舜華聽着這個，想起來任競年，任競年年後也要過來了，他過來了，自己倒是能省心不少。
只是他來了，住哪兒呢，眼下進了臘月，天兒更冷，土地上凍了，蓋房子要動土，那麼硬的土肯定沒法蓋房子，所以只能一家擠着那三平了。
顧舜華想着任競年的身量，估摸着躺牀上都伸展不好腿腳吧，不過又能怎麼着，只能忍忍了。
吃飯完，倒了髒土，顧舜華收拾了孩子，自己也洗漱，天確實更冷了，內蒙的臘月冷，首都的臘月也不好過，漱口的時候水進了嘴裡，牙根都被冰得打一個激靈。
好在，她有了蜂窩煤，也有了爐子。
顧舜華用火筷子夾來了兩個煤球，足足兩個煤球放進去，這能燒一整晚，煤球兒燒得火紅，在黑夜中發着紅光，顧舜華烤了烤手，暖和得很。
多多已經脫了棉襖，鑽進被窩裡，小聲叫着：“媽媽，媽媽快來！”
顧舜華扔下火筷子，擦了擦手，也就上牀了。
門板上已經掛了厚重的棉簾子，爐火也散發出熱氣，被窩裡已經暖和起來了，外面臘月的風吹着，不過那卻彷彿是另一個世界。
顧舜華摟着兩個孩子，想着幼兒園，想着自己即將有一份工作，心裡便是踏實的滿足。
***************
第二天顧舜華很早就把兩孩子從被窩揪起來了，兩孩子還迷糊着就被她抱着洗手洗臉穿衣服，穿到一半滿滿醒過來了：“我自己能穿。”
多多一看，也表示：“媽媽我要自己穿！”
顧舜華笑着誇他們：“越來越能耐了。”
多多便笑了，很開心的樣子，滿滿也有些小得意。
兩個孩子最近好像開朗一些了，愛笑了，多多說話順暢了許多，應該是和大雜院裡孩子一起玩的關係。
有孩子帶着就是比在礦井上孤零零地強，顧舜華越發覺得自己做得對，孩子需要融入人羣，寂寞地守在礦井上，大人都覺得苦，孩子哪裡受得了。
收拾好後，也不用吃早餐，直接送過去，這個時候外面正冷着，鼻子裡呼出來的都是白汽，地上的水漬結上了薄冰，顧舜華一手牽一個，快步出了院子，拐過衚衕，送孩子去了幼兒園。
和孩子拜拜了後，顧舜華便在幼兒園外面看，木欄杆的門，隱約能看到裡面，看到孩子好像在被老師介紹給其它小朋友，其它小朋友便開始鼓掌，之後就要吃早餐了。
早餐什麼樣，顧舜華看不清，但隱約看到有一個箱子，箱子裡是牛奶瓶。
顧舜華知道幼兒園營養好，孩子不會缺嘴兒，不過到底是有些掛念，着實看了好一會兒纔回去。
回到家裡，吃了早飯，顧舜華便跟着顧全福去上班了。
****************
勤行裡有勤行的老規矩，頭一天進門，七個徒弟加上顧舜華一共是八個先做拜師禮，拜師了後，就是一日爲師終身爲父了，師父打你罵你訓你，你就得聽着，師父有什麼你得頂着，當然了，師父也得教着徒弟，護着徒弟，一手調理出來，讓徒弟能有安身立命的手藝。
今天拜師的這幾個，都是和顧舜華差不多年紀，或者略大幾歲的，都歷練過幾年了，有的聽說過顧全福的大名，在顧全福跟前服服帖帖的，當然也有的就有些意見了。
這裡是哪裡，首都的大飯店，過來這裡，哪個沒兩把刷子？
怎麼就突然冒出來一個十年不在這行的，八個掌勺的位置，他就佔了一個。
反正不服的肯定有，另外幾個掌勺不服，底下的廚師不服，徒弟裡不服氣的也有，有的甚至暗暗地瞥向顧全福的鞋。
廚師統一給配的是普通斜紋的確良上衣，再配一頂白帽子，這些大傢伙都一樣，白的確良一蒙上，看不出來差別，可大家會露出腳來，往腳跟底下一看，那些徒弟，有的穿真皮三接頭，有的穿人造皮三接頭，唯獨顧全福這個當師傅的，竟然是手納棉布鞋，還是老式高幫的。
當然更有人看旁邊掛衣架，掛衣架上掛着大傢伙的衣服，用防塵油布給蒙上，但也隱約能看出來，講究的大師傅，走出來就是體面，頭上是羊剪絨冬的帽子，身上得穿呢子，再講究的就是葦子絨的皮夾克，北京人叫皮摟兒的。
而顧全福穿的則是自家縫製的棉衣，一看就沒什麼講究，掛在衣架上，和人家皮摟兒放一塊兒，怎麼都顯得寒酸了。
顧舜華看出來這裡面的暗潮涌動，也有些替自己爸爸擔心。
畢竟這玉花臺不是其它地方，不露兩手，難以服衆，可自己爸爸畢竟多少年沒碰了。
也是恰巧，飯館裡承應了幾個貴客，據說是招待外賓的，那檔次那格局自然和往常不同，爲了這個，玉花臺也特意進了一些新鮮食材，這些食材裡就有幾條鰣魚。
鰣魚爲長江三鮮之一，多在初春時候上市，臘月季節的鰣魚倒是少見，更何況是首都城裡，更是罕見，就算見多識廣的玉花臺，也難免把這鰣魚當寶。
客人一聽有鰣魚，也很高興，便放下話來，新鮮的鰣魚，稀罕貨，大師傅看着做。
人家放出這話，就是信任，沉甸甸的信任，身上擔子不輕。
這時候就有一徒弟叫寧順兒的過來彙報了：“師父，您瞧瞧這魚兒怎麼做，徒弟們都等着您給掌掌眼，不然咱不敢輕易下手。”
顧全福便過去看了一眼，背了手，慢條斯理地道：“先把鱗颳了吧。”
顧全福這話一出，底下幾個徒弟都有些驚訝地看過來，寧順兒更是擰着眉。
玉花臺原本有七位大師傅，來了顧全福後就是八位了。每位大師傅都有自己的檔口，每個檔口用竹簾隔開，這是爲了方便管理，其實也有另一層意思，就是大家各自做事別妨礙，畢竟大師傅都有自己的獨家絕活兒，垂下來一個簾子，那意思是誰也別偷誰的師，不想偷師的你也得避嫌。
因顧全福這次帶了幾個徒弟，所以飯店格外爲他多騰了一塊大理石臺面來用，他這個檔口地大，闊氣得很。
另外幾個檔口各有一個大師傅掌勺，挨着最近的有兩個，一個姓江，一姓霍，這當口兒聽到動靜，全都探頭往這邊看。
此時的他們笑着恭維道：“顧老爺子果然行家，出手就是和咱們不一樣。”
顧舜華看過去，一個個似笑非笑的，一看就知道憋着一肚子壞水，等着看自己爸爸熱鬧。
爲什麼？顧舜華倒是知道里面的門道。
鰣魚醇厚豐腴，口感滑嫩細膩，烹製後入口即化，馨香撲鼻，但唯有一點，它和其它魚不同，按說是不刮鱗的。
因爲鰣魚鱗下飽含脂肪，帶着鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，吃的時候要先嘬魚鱗的鮮味兒，然後再吃魚。
一旦颳了鱗，那味道就失了。
如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落了下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼了。
不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種話。
顧全福掃視過大家夥兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來了。
誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻着脖子等着瞧稀罕看熱鬧的。
顧全福便下令：“刮鱗吧。”
底下幾個徒弟僵了僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使了一個眼色，嘴皮動了好幾下，到底是沒吭聲，硬着頭皮上前刮鱗了。
眼看着鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對了一眼，心照不宣地忙去了。
他們沒看到，他們什麼都不知道，回頭闖了禍，惹下事來，和他們沒關係！
鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做麪點的做麪點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾隻並不髒的碗放在水裡洗。
大家全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。
一時大傢伙煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上竄，炒菜油煙味到處都是。
刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚颳了鱗，覺得自己犯了大錯，回頭還不知道怎麼着。
他本來就只是一個臨時工，正在轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大了。
懊惱得要命，心裡也來了一點氣，便尋個由頭也去忙了。
於是這當口兒，竈臺前竟然只剩下顧全福顧舜華父女兩個。
顧舜華看着颳了鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，只是不知道自己爸爸有什麼起死回生的法兒。
顧全福卻道：“舜華，給我拿過來針線。”
針線？
顧舜華驚訝，不過沒說什麼，還是趕緊找來了針線。
顧舜華從旁看着，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗淨，之後用針線就這麼像串珠子一樣串起來了。
顧舜華不解：“爸，這個是要？”
顧全福難得笑了笑，道：“等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在鍋裡，那味兒不就來了？”
顧舜華想了想，恍然，之後讚歎：“這個法子太妙了！”
要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺了魚鱗中的脂肪自然少了一道味，但吃魚帶着鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得了魚鱗脂肪鮮美，又能保持了鰣魚美觀，可真是一舉兩得！
當下不再耽誤，幫着父親一起用針線串了魚鱗，串好了後，將花椒搗碎了，放入花雕中拌勻了澆上去，再放蔥絲、姜花，蓋幾片上等火腿，放進鍋裡蒸。開始蒸時還不覺得，等鍋裡清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在鰣魚上。
隔着玻璃蒸鍋，都能感覺到濃郁的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。
待到火候夠了，停了火，取了蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到了魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣略消散後，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑嫩猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！
顧舜華回身看別的竈臺，都大鍋大鏟地忙碌着，叮叮噹噹的，熱氣氤氳，並沒有注意到自己這邊，她在心裡一個暗笑，便將蒸盅重新蓋好。
之後，她才喚來跑堂的，將這道菜上了去。
那跑堂的取了菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥了一眼，那眼裡全都是樂子，甚至開始憋不住笑開了。
誰家蒸鰣魚竟然去鱗？去了鱗，鰣魚的鮮美就去了三成，你再是大拿，還能給它現成調味不成？人家吃鰣魚爲了什麼，就爲了那點磷脂的肥美啊！
說白了，你顧全福就是死人一個了，救不活了。
這個時候，顧全福吆喝了一聲，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便吩咐大家接下來的菜色，安置下去，大家服服帖帖地聽令，只是心裡自然各有想法，有人同情，有人等着看熱鬧，有人憋不住壞笑。
顧全福卻並不在意，開始掌竈，徒弟們全都規矩地伺候在旁邊，顧舜華也認真學着。
正忙着的時候，就聽到廚師長匆忙跑來了：“剛纔的鰣魚是哪位師傅做的？”
廚師長這麼一說，所有的目光“唰”地全都落在顧全福身上了。
顧全福點頭：“我。”
廚師長忙說：“原來是顧師傅哪，牛經理叫你過去一趟，你先把手頭的活兒放放，跟我過去。”
顧全福不慌不忙，吩咐了顧舜華和幾個徒弟，交待了幾句，讓他們繼續忙着，他便跟着廚師長過去前廳了。
顧全福一離開，大廚房裡就熱鬧起來，霍大廚和江大廚也都大模大樣都走過來。
像霍江這種檔次的大師傅，其實手底下都有徒弟，並不是要一直在竈上掌勺，普通菜色可以交待給徒弟，讓最倚重的大弟子盯着竈。
現在這兩位顯然都想看熱鬧，全都湊過來，明明眼裡都是幸災樂禍，嘴裡卻都是客氣話：“牛經理找顧師傅，是不是有什麼事？”
顧舜華看了這兩位師傅，笑了笑，道：“不知道，剛纔廚師長沒說，只說讓師傅過去。”
顧舜華很守規矩，哪怕是自己爸，在竈臺旁她也叫師傅。
霍大廚一聽，哈哈了兩聲：“顧師傅可是御廚的後人，紅案功夫了得，第一次做魚，咱們牛經理直接另眼相待，了不得，了不得！”
霍大廚這麼說的時候，旁邊幾個徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。
頭一次來就做鰣魚，偏偏這位顧全福沒做過鰣魚，想想也是可憐，這下子丟人丟大發了，還不知道以後這面旗怎麼立起來呢！
顧舜華淡淡地掃了一眼，自然將大家的心思都看在眼裡，她便故意道：“顧師傅今兒個頭一天，畢竟是十年沒上過竈的人了，有什麼不好，還請各位多擔待。”
她這麼一說，大傢伙更覺得好笑了，江大廚臉上更是飄出嘲諷來，嘴上卻是笑着說：“咱們竈房裡的狗也長了犄角，今兒個倒是能瞧個稀奇。”
狗長犄角什麼意思，狗長了犄角那是出洋相，這話說得明白，已經擺檯面上了，說白了就是本來就不服氣，現在看你顧大廚頭一天就捅婁子，繃不住了，連面兒都不給留了。
顧舜華聽這個，臉便沉了下來：“江大廚，您這話是什麼意思，我文化淺，聽不懂，得向您請教請教。”
江大廚幹不呲咧地笑了笑：“喲，能什麼意思，這不是看着顧老爺子道行深，咱也跟着學學嘛，這可是宮廷御廚的傳人，給鰣魚刮鱗，了不得，了不得！”
顧舜華冷笑了聲，便道：“鰣魚刮鱗，這是師祖爺傳下來的絕活兒，當年他老人家給宮裡慈禧和小皇帝做菜，就是用的這一招，江大廚倒是懂行，能看出這絕活兒的好，一般沒開眼的，哪懂這個！”
顧舜華這一說，周圍人真是大牙笑掉，有的差點繃不住了。
這都叫什麼事兒啊，給鰣魚刮鱗，自己還覺得能耐呢！
大家都可以料得到，趕明兒北京城的勤行裡都知道顧大御廚十年不上竈，上竈先給鰣魚扒鱗！
江大廚便哈哈大笑起來，忍不住了，怎麼也想笑！這簡直了，他回頭可得問問牛經理，這都哪個犄角旮旯撿回來的，倒是在這裡裝大個兒！
就這麼笑哈哈的時候，顧全福回來了，一起過來的還有牛經理。
牛經理邊走邊和顧全福說話，顧全福微微點頭。
大傢伙全都憋住了笑，各就各位忙叨叨的，不過眼睛卻特意地往顧全福那裡瞧，心裡卻在等着看熱鬧。
很快，牛經理便把大傢伙都叫過來，讓大家停一下手，只留一個人盯竈。
呼啦啦的，三個檔口的全都停下手過來，分檔口一字列開，圍住了牛經理和顧全福。
牛經理看看大傢伙：“正是忙的時候，我和大家長話短說，剛纔的鰣魚，顧師傅做好了，端上去，你們猜怎麼着？”
霍大廚憋着笑，一臉嚴肅：“牛經理，這鰣魚好像是颳了鱗的。”
牛經理看向霍大廚：“霍師傅也看到刮鱗了？”
霍大廚忙搖頭：“沒，沒注意看，當時我在竈上忙着，沒功夫看，就是聽徒弟提了一嘴兒，其實要我說，這事兒也不能怪顧師傅，顧師傅沒見過鰣魚，不懂怎麼處理，也算是情理之中，他也真是的，好歹問問我們，我們也能提醒提醒啊！”
霍大廚說這話，就有些意思了。
那話裡藏着的意思不就是說，顧全福應該多向他們請教，這首先就把顧全福的地位給拉下去了。
勤行裡，最講究論資排輩，你這地位下去了，以後就別想上來。
你請教了人家一次，時刻就得記得，人家提點過你。
牛經理看向江大廚：“江師傅，您呢？”
江大廚虛頭巴腦地笑了笑：“這個當然沒看到，要看到，我能讓顧師傅刮鱗，這時節鰣魚可不便宜，那麼新鮮的更是少，那不是浪費嗎，我可幹不出這種事來。”
牛經理微微頷首，之後道：“那份蒸鰣魚端上去後，客人吃了，馬上就拍桌子了。”
霍大廚和江大廚都掩飾性地咳了咳，實在是嗓子眼癢，想笑，瞧，可不就捅出簍子來了？
旁邊的徒弟們，各有心思，有的也是憋不住想笑，有的就有些失望，好不容易拜一個御廚後人爲師，就這德性？
還有的人開始犯愁，沒了這師傅，那自己怎麼辦，不知道被指派到哪個檔口。
牛經理揹着手，將大家的反應都掃到眼底，之後，他笑了笑：“客人說了，他這輩子吃過不少鰣魚，但如此絕妙的鰣魚，還是頭一遭吃到。”
這話一出，大家都沒反應過來，一羣徒弟還在那裡愣着想自己心思，江大廚納悶地擰了擰眉毛，霍大廚掏掏耳朵，以爲自己聽錯了呢。
什麼鄉巴佬客人，沒吃過鰣魚還是怎麼着？
說那個鰣魚好？