第五百九十五章 豬肉開花

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做東坡肉,花雕酒是最佳的配料之一,由於這種酒的特殊性,所以也就造就了東坡肉的極品口感。

葉飛用的花雕酒是系統提供的,比一般的花雕酒可以說更加的醇香無比,所以,當三個人每人先喝了一小碗之後,金竹賢這傢伙直接提出來要出一萬華夏幣買一罈,讓葉飛直接給拒絕了。

開什麼玩笑,別說一萬了,一百萬我也不會賣啊,賣了就什麼都穿幫了。

“不好意思,金先生,我這裡所有的美食只能在這裡吃,不能外帶,更不會外賣,所以,花雕酒就算你一百萬我也不會賣的。”葉飛一臉認真的說道。

金竹賢都要痛苦哭了,這絕對是他有生以來喝過的最好的酒,喝到嘴裡面之後的那種香氣,簡直讓人慾罷不能。

可是…..可就算自己出再多的錢,人家就是不賣,世界上怎麼還會有錢不能買到的東西呢?

就在這傢伙鬱悶的時候,葉飛將他往旁邊扒拉了一下,道:“麻煩讓一讓,接下來我們要做這道東坡肉。”

金竹賢往旁邊讓了一下,然後眼睛還是死死的盯着那罈子極品花雕。

葉飛往前走了兩步,來到操作檯前,首先拿過一個燒水的鍋,加入半鍋水,然後放在爐竈上。

緊接着葉飛將那塊松香豬的五花肉拿了過來,這塊五花肉能有一斤半左右,整體看起來肥嫩均勻,瘦肉如同一道道紅色的河流,而白色的肥肉則如同一片片潔白的雪花,兩種色彩的肉均勻的混合在一起,讓整塊肉看起來都好像一塊藝術品一樣。

葉飛拿着肉塊在水下衝洗了一下,將上面殘留的血漬沖洗乾淨,這纔將肉塊放在了鍋裡面,然後開大火開始煮。

煮肉,這個步驟在做很多肉類美食的時候是都要做的,因爲這樣可以將肉裡面殘留的血漬和一些多餘的脂肪給煮出來,使得肉更加的美味可口。

但是這一步肉並不能煮熟,如果這一步一次性將肉煮透了,那麼肉中間的纖維就會變得更加的結實,爲以後的操作步驟帶來了麻煩,至少這樣的肉不容易入味。

所以,這個度一定要掌控好。

葉飛做這活也不是一次兩次了,等到肉煮到六分熟的時候,他直接將火關掉,然後將五花肉從鍋裡面撈了出來,放在了一個大號的潔白瓷盤裡面。

再看這個時候的松香豬五花肉,瘦肉一條條如同鑲嵌在一片白茫茫雪地裡面的河流,而肥肉則是更加的雪白,在肉塊的斷層上面,一滴滴水珠懸掛着,就好像一顆顆水晶一樣。

更讓人感到驚奇的是,這塊肉的最外層的表皮上,豬皮上的毛已經被徹底的清除乾淨,整塊豬皮被煮透之後,白嫩嫩亮晶晶,就好像一層白玉做成的一樣。

這塊肉根本就不用吃,只是看到它現在的這個模樣,很多人就已經有些按耐不住了。

“臥槽,極品豬肉不愧是極品豬肉,太漂亮了。”

“是啊,葉神這還只是用白水煮了一下而已啊,根本就沒有添加任何的輔材,這樣煮出來的豬肉都能夠如此的晶瑩誘人,真的不敢想象一會兒東坡肉做出來會是什麼樣子的。”

“啊啊啊,期待期待期待啊,真的從來就沒有像現在這樣想要狂吃一大塊五花肉的,這種感覺非常奇妙,就好像看到了一個本來不喜歡的女人,然後突然發現了她的有點,恨不得將她就地正法一樣的瘋狂。”

“噗,樓上是狼,不解釋。”

“不管是任何的豬肉,被煮出來之後都不可能有葉神的這塊松香豬的豬肉好看,如果不是親眼看着,我都懷疑是不是一個頂級的化妝師給它化了妝,尤其是最外面的這層豬皮,上帝,怎麼可以如此的晶瑩剔透?”

“松香豬啊,山炮不是炮,你不是知道松香豬嗎?跪求松香豬肉,多少錢你說,我給!”

此時,山炮不是炮也是發了個苦笑的表情,道:“各位,如果我真的有松香豬肉,你們就算是出再高的價格,我也不會賣啊,因爲這真的是一種靠緣分才能吃到的美食啊。”

衆人真的是被葉飛煮出來的這塊五花肉給誘惑的瘋狂了。

撲街大帝和金竹賢兩個人就在葉飛的旁邊,此時,兩個人也是眼睛動也不動的看着葉飛放在盤子裡的這塊肉。

突然,金竹賢情不自禁的伸出右手,就想去抓。

結果誒撲街大帝一巴掌給打跑了。

“幹什麼呢?有點節操行不行?”

金竹賢:“……….”

這貨尷尬的看了看盤子裡的肉,然後又看了看自己的右手,心說奇了怪了,它自己怎麼就伸過去了呢?

“我不是故意的。”最後這貨說道。

撲街大帝纔不管他是不是故意的呢,道:“這道美食纔剛剛開始,你現在如果把肉吃掉了,那麼這道菜就算夭折了。”

金竹賢趕忙點頭,然後這貨又往後撤了一下,道:“我儘量忍住。”

葉飛將五花肉放在了盤子裡,然後將鍋裡的水倒掉了,緊接着將炒鍋直接收了起來。

在這道美食製作的過程中,燒水鍋起到的作用只有這麼多。

將鍋收拾好,葉飛這纔回過頭來又開始收拾五花肉。

一塊肉,怎麼才能讓它在被煮的時候更加快速的入味,其實是有訣竅的。

所有人就見到葉飛將五花肉放在砧板上,然後從工具架上拿過來一個特殊的工具,這工具的後面是一個圓形的把手一樣的東西,只是在這把手上有很多根尖尖的明晃晃的鋼釘。

拿着這個東西,葉飛直接在五花肉的表皮上刺了起來。

每刺一下,鋼釘都差不多全部沒入肉裡面。

一下。

兩下。

三下。

……….

葉飛一口氣刺了二十下左右,這纔將這個工具收起來。

然後衆人就見葉飛一伸手從工具架上拿過來一把刀。

這是一把牛耳尖刀。

什麼是牛耳尖刀?

說白了就是像牛耳朵一樣的尖刀,手柄處寬,然後越往前越窄,越往前刀尖越往上翹,最後整把刀的形狀就像一隻尖尖的牛耳朵,如果還不能想象它的模樣的話,那就想象一個辣椒的形狀,二者也差不多。

這種刀有人說是一種非常歹毒的刀,因爲在華夏最古老的刑罰凌遲刑罰行刑的時候,第三步就是用到的這種刀,刀尖很尖,很鋒利,往人的左右一劃,將人的左右胸的頭子給除掉了。

可以說這種刀是大凶之刃。

正因爲它鋒利,它靈巧,所以很多人都喜歡用,葉飛這一次拿出了一把牛耳尖刀,就見這把刀比一般的牛耳尖刀還要鋒利很多,至少刀身是明晃晃的。

看到這把刀,金竹賢和撲街大帝全都趕忙往後撤,光害怕這把刀落在他們身上一樣。

葉飛也沒有理會他們,而是手裡面握着這把刀,輕輕的在這塊五花肉上左右劃了幾刀。

等到劃完之後,葉飛將牛耳尖刀放在一旁,然後一伸手將這塊五花肉給拿了起來,往右手一拖,衆人就發現了很神奇的一幕。

就見這塊五花肉隨着葉飛的右手將它拖起來,整個的突然就分開了,本來還是完整的一塊肉,突然之間形成了一塊如同橡膠一樣的東西一樣,整個的耷拉了下來,豬肉開花了。

只是這耷拉下來的肉全都變成了一個個長寬各有四釐米的肉塊,可是這肉塊並不是獨立的,而是他們共同的還有一層薄薄的肉連接着。

葉飛看着手中的五花肉,這才說道。

“做東坡肉,五花肉煮的如何是一個很重要的步驟,另外還有一個很重要的步驟,那就是做型,做什麼樣的型纔是最好的呢?這個根據烹調的手法不同,做法也不同,有的會將肉切割成一個個單獨的肉塊,有的則是做成我們現在這樣的,這樣做有一個好處,那就是在翻動肉的時候不容易散,容易操作,而且剛纔大家也看到了我用一個釘板刺肉,這是爲了讓味道更好的進入到肉的裡面去,好了,現在五花肉做到這一步已經可以了,接下來就是入味上色。”

說着,葉飛將五花肉先放在了盤子裡,這纔拿出一口炒鍋,然後將醬油倒在了鍋裡面,直接開火燒。

等到醬油沸騰,將處理好的五花肉皮朝下放入鍋裡面開始炸。

這個步驟也就是所謂的上色,一道東坡肉做的如何,能不能讓人垂涎三尺,色是非常重要的,因爲這是給人的第一印象。

如果你做的東坡肉烏漆嘛黑的好像煤炭一樣,鬼會吃啊!別說吃了,看到不吐就已經是很好了。

所以上色很重要,不管是什麼菜,色香味形,色佔第一位。

葉飛將五花肉放在鍋裡面,開始用醬油煮炸五花肉,等到五花肉的皮炸至棕紅色的時候,這纔將肉從鍋裡面撈出來放在了盤子裡。

緊接着葉飛將鍋裡的醬油倒出來,清洗了一下炒鍋,再次放在爐竈上,開火,加油。

等到油溫適中,將蔥段和薑片方進去煸炒出香味,然後將那壇花雕酒拿了過來,將罈子口上的封紙去掉,直接往鍋裡倒。

花雕酒的用量多少,決定這東坡肉最後的口感如何。

東坡肉,又叫酒煮肉,就是因爲這道美食在製作的過程中,有一道程序是用花雕酒或者是黃酒進行煮。

只是葉飛用的花雕酒也確實太過分了,倒入鍋裡面之後,剛剛大火燒了一會兒,葉飛和撲街大帝以及金竹賢就聞到了一股讓人心醉的酒香氣息………..

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