第106章 麻辣燙

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“十塊、八塊s級寶石?你當s級寶石是巧克力嗎?”美食家沒好氣的說道。

華麗卻認真的道:“如果這是您的要求,我想,我可能還有些辦法。”

聽了他這句話,美食家呆了呆,再看了一眼藍絕,他這才明白,藍絕決非瞎說八道,眼前這甚至需要用美麗來形容的青年,真不是一般的有錢。

“吃飯吧。”美食家轉身向後面走去。

一會兒的工夫,他先端上來一個爐竈,下面墊了合金托盤,以免傷到桌面,然後端出一口蓋的緊密的大鍋,將大鍋放在爐竈上,點火。

接下來是一盤盤各種新鮮的食物,有海鮮、有青菜,也有一些其他食材。每一種看上去都只是最簡單的處理過,用竹籤子穿好,並未加工成真正的食物。

“這是……,火鍋?”華麗疑惑的問道,眼底也不禁閃過一絲失望。

“不!”美食家卻搖了搖頭,“是麻辣燙。”

“麻辣燙?”華麗眼睛一亮,“您居然會做這種小吃。我以前吃過一次,記憶猶新啊!那種鮮香麻辣的感覺,真是令人流連忘返。只是,據說現在很難有真正正宗的麻辣燙了。據說配料都已經失傳了,做法倒是簡單。”

“簡單?”美食家臉上閃過一絲不屑。“那你說說,這麻辣燙應該怎麼做?”

華麗自問對食物很有研究,毫不猶豫的道:“麻辣燙是上元古中國一個省的小吃,對底料要求很高,需要蒜、姜、辣椒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉等多種調料。按照不同配比進行製作。底料具體怎麼做我不知道,底料做好後,熬成濃濃的一大鍋,再準備一些您這樣的食材,就可以放在裡面進行烹煮了。材料熟了自可取用。可以沾上一些麻將,鮮香麻辣,是不可多得的美食。”

美食家搖了搖頭,“哪怕給你底料,按照你這種做法做出來的也不是麻辣燙,而是麻辣煮。”

“嗯?”華麗一愣。

美食家道:“那我問你。燙和煮的區別,又是什麼?”

這一下,可真把華麗問的愣住了,一旁的藍絕也是面露疑惑之色,若有所思。

正在這時。汁液翻滾的聲音響起,鍋蓋被蒸汽頂起一點,也自然有味道泄露出來。

濃濃的香氣撲面而來,鮮辣、麻椒等各種味道混合在一起,只是聞上一下,就讓人有種全身發熱,毛孔全部張開的感覺。

美食家站起身,一擡手。將鍋蓋掀開。

頓時,先前還只是漂浮出來的濃香,宛如井噴一般瞬間充斥在整個房間之中。一鍋濃濃的紅湯。也隨之呈現在藍絕和華麗兩人面前。伴隨着湯汁的沸騰,能夠隱約看到一些香料伴隨着汁液翻滾,那濃郁的香氣令他們的呼吸都不禁爲之急促起來。

正在這時,突然,美食家將下面爐竈的火關掉了。

“嗯?”藍絕和華麗都是一愣,還沒吃呢。怎麼火都關了。

也就在他們疑惑的工夫,一串串食材被美食家快速的放入紅湯之中。他放入的不算太多,各種食材一共十五串左右。

“煮和燙的最主要區別就在於。煮是要保持湯汁一直沸騰着,利用滾燙的汁液將食材煮熟、食用。一般來說,用煮這種方法制作出的食材,都要配合美味的醬汁。因爲持續的高溫,是不能讓食材充分入味兒的。像我們上元古中國的涮羊肉,就是用煮的。而實際上,古中國的美食之中,有更多都是採取燙的方式進行製作。因爲,只有燙,才更能讓食材入味兒,把香料的味道充分浸入其中。”

“什麼叫燙?燙其實指的就是,湯汁在沸騰後,由沸騰的溫度逐漸冷卻的這個過程。伴隨着溫度的改變,湯汁內蘊含的滋味兒就會更容易的浸入食材之中,從而讓食材充分入味兒,把湯汁和食材的味道完美的結合在一起。所以,我要關火,這纔是麻辣燙,而不是麻辣煮。真正的麻辣燙,是不需要蘸任何多餘醬料的,你剛纔說要加麻將那種,都是麻辣煮的做法。而不是麻辣燙。麻辣燙因爲製作麻煩,所以,哪怕是在上元時代,真正會做麻辣燙的人,也是少之又少。至於我這底料,就是不傳之秘了。”

聽了美食家的講述,藍絕和華麗不禁都有種豁然開朗的感覺。

華麗笑道:“今天真是來對了,有口福了。您不愧是美食家,佩服、佩服。那按您這麼說,我們在烹調一些肉類的時候,也可以採用同樣的方法了?”

美食家點了點頭,道:“正是如此。我在燉肉的時候,一定會不斷的重複開鍋、關火,再重新開火,再開鍋、再關火這個過程。讓肉類更加入味兒。所以,我做出來的肉食,就一定要比別人做出來的好吃。再好的調料、醬汁,不能與食材充分結合,也就無從發揮出它的妙處。”

“受教了!”藍絕由衷的說道。

“吃麻辣燙要配點啤酒,雖然對身體沒什麼好處,但勝在過癮。以冰鎮過後的黑啤酒,或者是以冰川水釀造出來的清啤爲最。我今天兩種都準備了,你們隨便選。”一邊說着,美食家指了指旁邊的冰櫃。

華麗是第一次來,顯然沒有藍絕動手合適。

黑啤酒是一個五升裝的大鐵桶,而冰川水釀造的清啤卻是用瓷瓶盛放的。這兩種啤酒也不是什麼常見之物。不過,對於他們三人來說,自然也就不算什麼了。

藍絕選擇了黑啤,華麗則選了清啤,美食家自己也選了黑啤。

“差不多了。我第一波下去的食材都是比較容易燙熟的。下一批我們就燙一些不容易熟的,那些至少需要鍋開兩次。”

一串串青菜、豆腐、豆製品、腐竹等食材被他用夾子取出,上面還帶着鮮紅誘人的湯汁,鮮辣麻香的味道撲面而來。

“麻辣燙的特點就是,要麻、要辣,還要燙,趁熱吃。”美食家叮囑道。

實際上,那還用他多說,藍絕和華麗早已各自拿起筷子,熟練的將食材從竹籤上剝落,送入自己口中。

“好香!”第一塊麻辣燙入口,濃郁的鮮香麻辣彷彿衝入了所有感官,那種舒暢的感覺,令藍絕和華麗的眼神都變得明亮了。

但很快,又麻又辣的感覺隨着鮮香鮮美的味道在口中爆發,彷彿有一團火在嘴裡蔓延,而偏偏整個口腔又隨之麻木了。

毫不猶豫的各自灌入一大口啤酒,冰涼的啤酒帶着濃濃的麥芽香與那麻辣燙的鮮辣麻香混合在一起,怎一個痛快了得!

美食家已經又重新點燃了火,等待着下一次的開鍋。

第二波,美食家下入麻辣燙鍋底的食材讓人歎爲觀止,巴掌大的鮮鮑魚、整隻的龍蝦、生蠔,以及各種各樣的海鮮。

“每一種食材被燙熟的時間都不一樣。你們如果有興趣的話,可以記住我稍候撈取食材的順序。”美食家看藍絕和華麗吃的過癮,臉上也不禁浮現出一抹笑意。

一名好的廚師,一定需要懂他的食客纔是最開心的。因爲他們會認爲自己做的美食是藝術品,只有真正懂得欣賞的人,纔有欣賞的資格。

“美食家,你簡直是暴殄天物啊!吃個麻辣燙,你放這麼多好食材,居然還有龍蝦?”藍絕有些無語的喝着啤酒,看着那鬚子還露在外面的大龍蝦說道。

美食家淡淡的道:“那你待會兒別吃?我告訴你,我這麻辣燙裡面,最好吃的兩種就是鮑魚和龍蝦。我這叫麻辣大龍蝦。以前一直沒給你吃過,就是怕你喜歡上這味道,總來纏着我。”

藍絕嘿嘿笑道:“那今天怎麼暴露了?”

美食家到:“算你運氣好,我之前幾天太懶惰了,一直沒怎麼做飯,每頓就吃點蘇打餅乾壓壓自己的胃液。今天實在是扛不住了,想開開葷,這纔好好弄一頓,總不能因爲你要來,就換樣吧。”

藍絕嘿嘿一笑,道:“看來,我的運氣真的很好呢。”說到這裡,他扭頭看向華麗,道:“你知道爲什麼美食家如此擅長製作美食,人卻不胖的原因嗎?這其實也是我最佩服他的一點。”

華麗道:“因爲懶惰?”

藍絕搖了搖頭,道:“不。是因爲他對食物的挑剔。不是最美味的食物,他絕不會入口。寧可只吃幾片蘇打餅乾來壓壓胃液。只有特別好吃的東西他纔會吃。所以就始終胖不起來。”

華麗愣了愣,然後想美食家豎起大拇指,“有節操!”

麻辣燙鮑魚、麻辣大龍蝦在不久後上桌了。那滋味兒……,就只能用人間仙境來形容。藍絕終於明白,美食家之前所說決沒有任何誇大。這一頓吃的,着實是暢爽淋漓。

這是真的哦,看,學到一個做菜的好方法了吧!寫的我都餓了……,好想吃。有人請客沒!嘿嘿。

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