第551章 湯裡的功夫

米塔亞:“如果真的如龐統所說,那人的力量足以影響塔界”,修:“我明白你的意思,但是我們畢竟初來乍到,如果沒有龐統的幫助,我們即使能找到化山爲殼的那個人,也需要非常多的時間。但是我們現在最要緊的就是時間,所以必須得請他幫助。與其在這裡耗着,不如想想如何去請他來幫忙”,米塔亞:“嗯”。

修和米塔亞徑直返回洛城,第二天一大早修就起了牀,此時洛洛還在酣睡。米塔亞敏銳的感知到了修的動作,睜開雙眼。修做了一個手勢,沒有打擾正在酣睡的洛洛,與米塔亞離開了旅店來到麪館。

此時天才矇矇亮,但是麪館卻已早早開門。修和米塔亞到麪館外時,麪館門口已經冒起騰騰的熱氣。麪館老闆正架着一口大鍋煮着什麼,他正用力攪動大鍋中的湯,正好修和米塔亞走進店內。麪館老闆:“呦,來的早啊!”,米塔亞身子前傾看了看老闆攪動的湯,雖然煮的沸騰,但是湯色澄清,裡面是帶骨肉塊。

米塔亞:“您這是在熬湯嗎?”,老闆用肩膀上的布擦了擦汗水:“是的,咱們洛城的駝牛品質可是最好的,只有這樣才能熬出駝牛骨肉中的精華!”。米塔亞:“爲什麼我以前用駝牛肉熬湯,卻是湯色混沌油膩,您是如何將湯色熬成如此澄清的,卻讓湯的味道無比濃郁”,麪館老闆:“哈哈哈哈,沒想到你這姑娘家也喜歡做飯啊。如果只是普通的方法來熬製駝牛肉當然是湯色混沌油膩,因爲駝牛肉的油脂含量不低,而且極易煉油。所以駝牛肉原本並不是合適熬湯,而是適合炒燒。但是這樣做根本無法將駝牛原本的味道完全激發,我能熬出這澄清的湯色,當然是有一些功夫在裡面”。

米塔亞:“原來如此,看來是我沒機會學到這內裡的功夫了”,麪館老闆:“非也非也,其實說起來並不是多麼的難懂,只是這其中的功夫卻需要足夠的耐心”。米塔亞:“那還望您講解一番”,麪館老闆:“首先就是這肉的部位選擇,僅此一步,便是幾年甚至十幾年的功夫。駝牛身上的肉分爲很多部分,有的豐腴肥膩,有的勁道難嚼。要熬湯,不能選擇太肥的部分,也不能選擇太瘦的部分。肥瘦適中,瘦肉帶來本味,肥肉帶來油脂和風味,這樣才能然奠定湯的基底味道。但是就算是選擇到了適合的部分,也還是不能用生肉直接熬煮。首先就是進行一道滷煮工序,將駝牛肉進行滷煮,先逼出一部分多餘的油脂,給肉一個簡單的底味,同時讓油脂滲透到瘦肉的肌裡。滷煮過後就是進行晾制工序,將肉晾曬並略微風乾,讓肥肉變得乾燥同時發酵出一種特殊風味。最後用這晾制完成的肉再進行最後的熬製,也就是你現在看到的這鍋湯”。

米塔亞:“原來如此,花功夫到您這地步,的確是難以模仿”,這時龐統從外走來:“有些事情啊,其實說起來並不是多難,而是需要耐心和鍥而不捨的精神。所以無論多小的事情,都有它的道理,如果小看它,就註定做不好。只有細細的瞭解其中道理,將心沉下,才能將其徹底參透掌握,用於自己”。

麪館老闆:“你這窮漢,說起話來頭頭是道,整天也沒個正經營生”,龐統:“這你就說錯了,有的時候啊,知道的東西太多,想要的也就少了,因爲入不了眼啊”。麪館老闆嗤之以鼻:“那你看我這鍋湯可入的了你的眼?”,龐統:“哈哈哈哈,入得了,入得了!今天我要這頭湯麪,給我來一大碗!”。

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