也有好些人直接在店裡挑活雞活鴨買的。
畢竟有店鋪在，總比那些流動的攤販強上一些，若是有什麼不好的，也能找到人。貴上一些倒是也能接受。
爲了不引起公憤，傅紫萱定的活物價格比外面集上賣的一斤要貴上兩文。
反正她開店並不是爲了賣活物，而是以宰殺和零賣淨肉爲主。集上賣活雞活鴨的也大多是日子艱難的莊戶人家，若是斷了別人的生路，只怕不好。
當天也有好些人在集裡買了活雞活鴨送到店裡宰殺的，不論品種，不論大小，一隻收三文錢。
這一日從開店直忙到下午散集，店裡並門，幾個人都是累得夠嗆。也可能是剛開店有些忙亂。
楊大隻負責在後院煮水宰殺，而前堂不斷有雞鴨送過去，他只忙得團團轉。還好他叫了他家四弟過來幫忙，不然連去舀開水的功夫都沒有。
而紫梅就在前堂忙着按客人的要求切肉零賣。
傅紫武剛開店的時候和傅紫萱過來看了一會，後來見紫梅忙不過來，詢問的人太多，她要忙着切肉稱肉，又要幫別人挑活物，還要收錢找錢……傅紫武看她忙不過來，就把楊三派了過來，這纔算是好點。
當天有間肉鋪關門之後，傅紫萱請王大娘在城裡小院備了一桌酒菜，請了在城裡的紫梅紫文紫武三人，及兩個堂嫂，還有楊大三兄弟。
酒足飯飽，撤了碗碟，換了茶水，說起店鋪裡的事，並準備計算一下當天的盈餘。
當天共殺了一百多隻雞鴨，共收了宰殺費三百多文。淨肉。其中雞肉賣了八十餘斤，鴨肉賣了四十斤，鵝肉賣了三十斤，共賣了二兩多。這一天算下來，共有三兩銀子的收入。
扣除掉成本及費用，純收入有一兩多銀子。
傅紫萱聽完皺了皺眉頭。
傅紫文看了她一眼，道：“這纔剛開張，好多人還不知有這個店，慢慢就會好了。而且這一天能淨利一兩多，加起來也差不多是他們兩人在別處幹活一個月的工錢了。”
傅紫武也點頭道：“是啊。今天問的人多，送過來宰殺的也多，只不過買淨肉的人倒是少。這八十斤雞肉，也就是十幾只雞而已，鴨鵝才賣了幾隻的肉。畢竟這還是新鮮的事，只要大夥瞧出這分拆肉買着便利了，以後會慢慢好起來的。”
兩個嫂子也連連點頭。說這一個月加起來也有幾十兩了。也不算少了。就算四個人工，每人也能有十兩一月了，比給別人做活強了不少。
傅紫萱皺緊的眉頭略舒展了些。果然是大手大腳習慣了，總覺得這一個月的辛苦不過幾頓飯的錢。
只不過她要取走七成，那麼紫梅和楊大拿到手的也就只剩每月十幾兩銀，不知他們可樂意？
紫梅好像知道傅紫萱的心思。她和楊大對視了一眼，道：“紫萱，這就已經很好了。就算你只給我們一人發一兩銀子一月。我們也是樂意做的。更何況你還給我們三成，這就不少了。本來楊大還說三成太多了，看是不是少拿些。”
傅紫萱看了她二人一眼，道：“這三成挺合適的，你二人要是樂意。以後就好好幹。這一個城的人哪怕只有少部分人吃肉，一天也不可能只消掉十幾只雞鴨的。慢慢來，等店裡名氣做出去了，買肉的人就會多起來的。”
看了傅紫武一眼，又道：“還有每日客人不要的雜碎，我們也得來商量一個價錢，雖然都是一家，但是畢竟兩家都是獨立覈算的，還是要有一本明帳。肉鋪每天殺上一百隻活物，若是那些雜碎客人都不要，攢着賣給食肆，肉鋪也能多些收入。”
傅紫武聽了倒是一臉擔心，看着傅紫萱道：“那些爪子脖子內臟的，之前咱家也就是因着家裡吃不上肉，才留了下來，一般人家怕是不會專門買來吃的。真要放在店裡賣？”
“當然。等做出來你就知道了。那些都是下酒的好菜。這會王嬸子怕是已經做好了，霧瀾，你去廚房看看。”霧瀾應聲而去。
席上的人面色各異，不知那些被人扔掉的雜碎是否真的會有人出錢來買。
傅紫萱想了想，又道：“只靠賣淨肉切下來的雜碎怕是不夠食肆賣的。楊大，從明天開始，你跟客人說，若是他們脖子爪子鴨胗腸子什麼的都不要，就免他兩文錢，只收一文錢的柴火錢就好。”
楊大雖有疑慮不過還是鄭重地點了頭。
不一會，霧瀾就端着幾個盤子過來了。今天只賣了四隻鵝，三隻鵝肝早被君子涯要去了，只剩一隻切得薄薄地碼在小盤子裡，中間放了一小碟調好的蘸料。
另幾盤也都不多，因今天賣的淨肉不多，所以數量就有些少。盤子裡有鴨脖、鴨舌、鴨掌、鵝掌，雞爪倒是多些。鴨腸、鴨胗早切了炒菜吃了。
傅紫萱剛想問可有送到君子涯那邊，就看到君子涯自己走過來了。在桌邊找了張椅子坐下，就先抓起一個鴨舌吃了起來。
傅紫萱看了笑了笑，她那師父唯一的愛好就是吃些好吃的。轉頭又讓霧波去叫向陽過來一起吃。
傅紫文等人對着桌上這些東西倒是沒有急着下手，只看着君子涯吃得歡快。等向陽到了後，也吃得一臉滿足的時候，就忍不住了。
傅紫萱自己夾了一片切得薄薄的鵝肚嚐了嚐，一邊嚼一邊揚了揚嘴角。
這鵝肝也不多要，就一兩一個，就放醉仙樓裡賣。有間食肆一兩銀就顯得貴了些。在醉仙樓再限量賣，怕是吃得人會不少，只怕火了後還有人會殺鵝取肝的。
如今鴨舌鴨脖不多，還得顧着有間食肆的生意，醉仙樓只怕暫時供不上了。
傅紫武等人沒想到這些沒人要的雜碎還能做得這麼美味！他和傅紫文楊大等人意猶味盡，眼睜睜地看着君子涯把盤子扒拉到自己面前，使勁吞了吞口水。
傅紫武轉身喜滋滋地對傅紫萱道：“這生意做得！我現在倒是怕供應不上了。”
傅紫萱笑了笑，道：“若是幫客人宰殺時，花上兩文錢回收這些東西，怕每日也能收到不少。最不濟雞爪還是有的，這雞爪能做成很多口味，倒是不愁生意的。”
楊大在一旁咂着嘴道：“就是把三文錢全免了，我們只要這些雜碎也是成的。”
傅紫萱道：“倒不好不收錢，有時候別人對於免費的東西還是心存疑惑的，會瞎想。收一文錢就好，又不勉強別人，又能收到東西。”
衆人聽了點了點頭。
傅紫萱聽說廚房裡還有一些雞爪，便讓傅紫武明日拿去試賣。也不收錢，賣上一定金額的東西就送一兩個雞爪給客人嚐嚐鮮。這樣以後正式賣的時候纔會有生意。
傅紫武也忙應了下來。
如此忙過了開張最忙碌緊張的三天。店裡最後正式聘請楊大的弟弟楊四幫忙。三人倒也能忙得過來。
開張次日、第三日，收入有所增加，每天的淨收入都在二兩左右。開張半個月後，生意趨穩，平均每天能有二兩半的收入，也算是不錯了。
傅紫萱倒是放下心來。傅家莊的鴨鵝也陸續收了上來，又跟隔避的陳村劉村訂了不少。
“有間肉鋪”開張第三天，“有間食肆”也正式賣起了雞爪鴨脖等雜碎。
暫時只供應城中的店鋪，因量少，城門口的分店還賣不上。倒是天天有人去那裡問的。引得城中總店的人流漸多，生意一時火爆，傅紫武笑得嘴都合不攏。每天都親自打發人去肉鋪裡領雜碎，回來後又緊盯着廚房讓加緊做出來。
醉仙樓也正式賣起了鵝肝，不過因量少，傅紫萱也擔心有人幹出殺鵝取肝的事，便沒有專門售賣，而是給樓裡消耗滿十兩銀子的客人，每桌贈送一個。
一時倒引得到醉仙樓吃飯的客人，在點菜的時候一邊點一邊問：“可夠十兩了？”不夠就再添幾個菜，吃不完再打包帶走。
才短短數日，醉仙樓的生意就好了不少。掌櫃的也是遣了一個機靈的夥計每日專門去取這鵝肝。
不過也有遭心的事，店纔開了半個月，外頭就有模仿的了。
同一條街上，陸續開了三四家同樣的肉鋪，就是集市那邊也有人搭了簡易的棚子支起簡易的爐竈，一家子老小蹲在地上幫別人宰殺去毛的。
連賣豬肉的攤子上也添了雞鴨鵝賣，隨你要稱多少，任你挑哪個部位。這些人的價格還比有間肉鋪便宜不少。倒是對有間肉鋪的生意有了些影響。
不過現在市集上有這麼多的人幫着宰殺的，不說小戶人家了，就連大戶人家都不願買回去自己殺了。有些廚娘爲了省事的，還自掏腰包請人宰殺。那一兩文錢她們哪放在眼裡，隨便哪裡漏一漏就有了。
請人宰殺的活物多了，就算分攤給幾家，也比剛開張的時候強上不少。買雞鴨和買豬肉一樣便利了之後，倒是買淨肉的人多了起來，就算有人模仿，有間肉鋪也不缺生意做。