第35章:一口鍋

“我應該要……”

夏言犯難。

這種即興節目的難點,就在於沒有任何準備。

他總不能當着所有人,duang一聲取出豆瓣醬和那個寶箱附贈的奇怪榨菜。

簡單講,任何即興創作都是極考究功底的。

廚藝也一樣。

所以,只能迴歸最基本的‘調味’、‘火候’和‘刀功’上。

“除非點出‘猛牛青龍斬’和‘羅漢水晶斬’那樣的超級進階,否則【刀功】就是最不彰顯的,影響度太次。”

“【調味】和【火候】就不同了……”夏言翻開個人面板。

3個未用的閒置技能點。

思考了一下,便丟在【火候】上,夏言腦中大概知道怎麼做一道關於‘玉子豆腐’的料理了,火候底子自然越強越好。

【火候】——基礎火候(高級2/2)——柴火土竈(不可提升)——?

“第二個進階點出來了?!”

怦怦,夏言心跳加速。

握草,只有一個要求,千萬別再歪了!別歪啊!

兩三秒鐘後,空白處快速顯示了資料:

“「一口鍋」:鍋是一種炊具,但任何鍋對你而言,都是一口日常通用鍋……”

有了「柴火土竈」真香的經驗,這回夏言倒沒小覷「一口鍋」的進階,有沒有點歪,只有用於實際的烹調,用實踐去檢驗真理了。

與此同時。

今天早上離開極星寮宿舍,去遠月社團的料理室磨練廚藝時,夏言有吞服‘安定心神藥丸’,藥效倒計時顯示在個人面板上:

剩餘時間-16小時。

這個藥效buff就相當於作品質量的保險槓,怎樣的即興發揮和練習,質量都不會低於遠月烹飪課堂的A成績。

夏言反倒更在意,藥效buff與新火候進階,會不會摩擦出意料之外的火花……

準確說。

藥效能否幫助他,在還沒完全熟悉、掌控進階的情況之下,於第一次的使用、實踐中,快速的適應?

怎麼形容夏言目前躍躍欲試的心態呢,不像一個面對案板的主廚。

更像求證某個組合因式的研究工作者。

……

幸平創真被老爹要求去店面旁邊的食材倉庫,再取一包‘玉子豆腐’交給第二位佔用廚房的遠月學生。

嚴格意義而言,‘玉子豆腐’並非豆腐,更不是豆製品。

主要由雞蛋、植物蛋白和鮮湯製作,可想而知它的易碎程度,而關於‘玉子豆腐’的工藝,最早的出版物追溯到1785年的《萬寶料理秘密箱》。

現在幸平創真和幸平城一郎,在自己家的餐館,卻反倒變成了觀衆、評審。

看着兩個遠月學生切有“蛋玉晶”別名的玉子豆腐,幸平創真無比認真。

久我照紀就不提了,專注於中華料理的川菜。

要知道,不管什麼菜系,中華料理對於‘刀功’以及顛鍋這些基本功,要求都堪稱苛刻,久我照紀自小磨練的底子,讓幸平創真內心頗受震動。

“好厲害……”忍不住的低聲說。

幸平創真發現就算是自己從幾歲開始,被老爹手把手傳授,於忙碌的餐館戰場,磨練出來的刀功,似乎也就跟這嘴臭的傢伙齊平。

不對,如果涉及到複雜的刀功,幸平創真覺得自己會是那位拼命的追趕者。

這時。

被旁邊的老爹用手肘輕輕一撞。

“看另一個。”

聽老爹壓低了聲音的提醒,幸平創真便向久我照紀身旁,沒多少存在感的夏言,投去了一瞥,頓時微微呆了呆。

太快了。

他比久我照紀稍晚上廚臺,卻切好了豆腐、肉沫和姜蒜,如今正在切幾根新鮮的紅辣椒。

幸平大衆食堂,客人們多是本地土著,所以備有的辣椒,其實並不辣,幸平創真看見這位遠月學長不太滿意的皺皺眉,低聲說了句:“這種辣度怎麼好意思叫辣椒的,擦,真給辣椒家族丟臉……”

幸平父子:???

還不辣,這些辣椒採購好幾天了一直放倉庫,再過一週最佳賞味期就到了。

接着,幸平創真看見夏言特別調節了爐竈的閥門。

此前他們父子做料理用到的一鍋油,又開始沸騰了,夏言給一粒粒玉子豆腐,裹上了生粉,卻沒有立刻夾到油鍋,去油炸,而是回過頭專門問一句:

“這是芝麻油?”

幸平創真想都沒想就回答:“是芝麻油。”

只見夏言高高豎大拇指。

果然,幸平大衆食堂什麼的,寒酸的外表只是騙外行,剛纔切玉子豆腐和其它食材時,夏言就有發現品質高得不像話,好像不計成本經營似的。

結果油炸的用油也一樣,是價格偏高的‘芝麻油’,恐怕只有那些中高檔的天婦羅餐廳,才捨得下血本使用芝麻油了。

見夏言詢問後,就是抱臂站着,等了約莫兩三分鐘。

幸平創真不解他的舉動,低聲問老爹:“他這是幹什麼?”

“油溫,煙點。”

幸平城一郎的回答相當簡潔。

“啊?”

油溫他知道,‘煙點’就有些弄不明白了,畢竟沒上過專門的料理學校,對烹飪理論中的某些詞彙不解其意。

“我跟你說過的吧,創真,芝麻油的煙點是210度左右,具體呢還要分品牌。”

幸平城一郎的笑容顯得意味深長:“而他,在試圖掌控油溫……”

“畢竟,油炸食物,70%要看油溫。”

幸平創真瞪大了眼睛問:“那剩下來的30%呢老爹。”

看了兒子一眼:“20%看面衣,10%看食材。”

終於,看見夏言開始用筷子,一粒粒夾起玉子豆腐,放到了油鍋,幸平城一郎繼續淡定地說:“創真,剛剛他旁邊那位,對你的點評沒錯,你對芝麻油的油溫,掌控不足,溫度都快接近煙點了才油炸,再晚一會就變成麥當勞油炸食品的油溫了……”

聽老爹也吐槽自己,幸平創真額頭冒青筋,不樂意了。

“還不是你故意給我置障,搶先一步油炸,我只能跟在你屁股後面,用同一鍋油,然後爐竈閥門還沒調節,油溫怎麼可能不高嘛!”

嚯。

藥爹瞧去一眼,發現兒子不像表面那樣憨憨,心思還挺縝密,很快就意識到了他在父子局裡故意設下的坑。

而幸平創真看見夏言油炸的時候,抽空掃視廚房上下。

“你需要什麼?”他不禁問。

“有鑄鐵平底鍋嗎?”

“有……”

幸平創真找了一口純黑色,看着挺沉的鍋子,而後夏言將鍋子架在爐竈上,熱油,放入姜蒜和肉沫,一起翻炒。

“嗞嗞嗞~”

洶涌的煙霧,和撲鼻的香氣,向整個店面擴散而去。

目睹此景。

幸平父子對視一眼。

“我大概知道他的食譜了。”幸平創真啪的一聲錘手掌,興奮低語。

幸平城一郎笑了笑,嘴巴微動:

鐵板燒。

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