剁好了餡，就是和餡，這項工序丁躍進就要自己來了，因爲和餡既是力氣活，又是技術活，要和得魚肉餡和豬肉餡均勻的混合在一起，質地細密、筋道，富有彈性，這樣做出來的丸子、肉糕纔好吃。
剛纔丁紅星接手剁餡，丁躍進很是休息了一陣，這時候和餡他也是力道十足，花了一個多小時就把全部餡都和好了。
這個時候，已經是凌晨十二點了，沈淑珍也把其它準備工作全部做好了。
調味的工作由沈淑珍來完成，她非常有把握的在和好的餡里加了生粉、蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、姜蒜汁、蔥花等作料，又用力把餡裡的作料和勻，嚐了一下之後，才滿意的點了點頭，這是她的絕活了，每年她給肉餡加作料，幾乎都是一次準，每次都弄得鹹淡適中，味道很好。
調好了作料，沈淑珍在一個煤爐上放了一大鍋水，在上面放了蒸籠，然後開始製作肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子，這幾樣是要上鍋蒸的。
肉糕是用魚肉和豬肉的混合餡料做成厚約兩寸的餅狀物，上鍋蒸熟即可，食用的時候要把它切成一片一片的，蒸熱之後裝盤就行了，這種食物顏色潔白如玉，味道鮮美，口感筋道，一直是桂城的一道傳統美食。
珍珠丸子是用純豬肉餡搓成乒乓球大小的丸子，然後在用水泡發好的糯米里滾一下，讓它均勻的粘上糯米，再上鍋蒸熟，蒸熟之後，丸子上的糯米晶瑩剔透，像一粒粒珍珠一樣，這也是珍珠丸子得名的由來。珍珠丸子味道鮮美，口感香糯，同樣深受當地百姓喜歡。
豆腐丸子則是用豬肉餡裡面加上豆腐，再雜以肥肉粒，捏成桔子大小的團，上鍋蒸熟，這種丸子鮮美可口，口感也不錯，也是很受桂城百姓歡迎的。
沈淑珍把肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子做好之後就上鍋開始蒸了，接下來，她又把另一口鍋放到了另一個煤爐上，把一壺菜油倒進去，等油燒到六七分熱，便坐在了油鍋旁，捋起袖子，把和好的魚肉和豬肉混合餡團成乒乓球大小的丸子，一個個放進油鍋，不一會兒鍋裡便浮起了一滿鍋丸子，在油鍋裡上下滾動着，直到炸得金黃，沈淑珍才用漏勺把丸子撈起來，放到準備好的放在一個大搪瓷碗上的筲箕裡。
丁紅星一直守在旁邊，就是爲了這一刻，他最喜歡吃的就是剛起鍋的油炸丸子了，他也不顧燙，用手搛起一個丸子，扔進嘴裡，咀嚼着，那可真是香啊，自從重生之後，這還是他第一次吃到母親做的油炸丸子呢，這種東西，在這個時代，真的是一年都只能吃一回。
這個時候，剛剛度過了物資極度不豐富的年代，可是油炸丸子這種東西別說平時的時候不捨得吃，就算捨得吃，那麼複雜的工序也沒時間去做，所以絕大多數家庭一年也就過年的時候炸一次。
看到丁紅星的饞樣，沈淑珍嗔道：“慢點，你就不嫌燙啊！”
丁紅星笑道：“這都怪您丸子炸得太好吃了，我怎麼忍得住？”
兒子的讚美讓沈淑珍很高興，她說：“今年你買了這麼多魚和肉回來，就多炸點吧，讓你多吃點，以前也是太虧欠你了。”
以前每年過年雖然都會做油炸丸子，可是也不能做多，還要留着做菜，所以根本不可能像這樣敞開了吃，剛炸好的丸子也只能給丁紅星吃一兩個了。
沈淑珍乾脆拿了一隻筷子，用筷子像穿糖葫蘆一樣穿了四五個丸子遞給丁紅星，這樣吃就不會燙，她看到丁紅星連吃了幾個丸子，擡頭看了看鐘道：“都快兩點了，你快去睡會兒吧！”
丁紅星道：“你跟爸爸都還沒睡，我也不睡，等會兒還要吃炸魚呢。”
炸魚其實是炸的魚骨頭，這是魚被卸下魚肉之後留下的魚骨頭，上面還有不少肉，用作料醃一會兒，再裹上面粉，在油鍋裡炸熟即可，由於過年做丸子、肉糕的魚都是十斤以上的大魚，因此魚骨頭也很大，肉還比較多，炸制之後吃起來也非常香，這也是丁紅星一直很喜歡吃的一道美食，當然，這東西也是剛起鍋的最好吃，第二天之後，不管是蒸熱或者是煮熱，都沒有那麼香的味道了。
沈淑珍點頭道：“那行，丸子炸好了就炸魚，今天讓你吃個夠。”
丸子炸好之後，沈淑珍又開始炸魚，炸完魚她又炸花生米、蘭花豆、饊子，等那些蒸的食物都蒸好，她又在煤爐上用墨魚、豬肚煨湯，用蒸過菜的熱水洗家裡的臘肉、臘魚，這些臘肉和臘魚都是用煙燻過的，吃之前必須要用熱水洗乾淨，等她把這些事全部忙完，天已經矇矇亮了。
這一夜，丁紅星和丁躍進一直陪着沈淑珍坐着，陪她說話，時不時的吃一些她炸好的東西，由於天氣冷，還生起了一個大火盆，炭火熊熊，驅走了寒冷，也驅走了睏意，也讓一家人覺得暖意融融，這就是天倫之樂，要是沒他們陪着，一個人坐在這裡做這些事情，實在是太孤獨了，也更容易犯困。
感覺到天亮了，丁紅星擡頭往窗外一看，他驚喜的叫起來：“又下雪了！”
沈淑珍擡頭看了看窗外，她淡定的說道：“昨天的天氣預報報了晚上有雪的，要不然我今天才不做這麼多菜呢，天氣熱放幾天都得放壞了。”
丁家沒冰箱，要是一次做太多菜，氣溫太高的話，放幾天準得放壞了，幸好今年的氣溫一直還比較低，這也算是天然的冰箱了。
丁紅星站起來推開門，迎面一股涼風夾着雪花撲來，讓人精神爲之一爽，一夜未眠的疲憊似乎也被一掃而光，他看到門外已經是一片白雪皚皚，門外的地上，房頂上，樹上已經全部被雪覆蓋了，他不禁說道：“瑞雪兆豐年啊！”
是啊，除夕這天的這一場雪，預示着來年又是一個好年頭！