連了一上午的燉雪梨之後,這道燉品就被朱大廚掌握了,而所有做完的燉品也都進了朱大廚的肚子。
“林廚娘,咱們接下來要學做什麼?”嚐到甜頭的朱大廚,主動的朝着林雙問道。
林雙似乎早就想好了一般的脫口而出:“既然燉品學了,自然還要學些搭配的小菜,這花生酥略甜香,搭配口味清淡的燉品自然是最好的。”
“好好,那就學這道花生酥。”朱大廚滿口應着,認真的跟着林雙的步驟做。
這做花生酥最主要的就是熬糖,糖的比例要放對,而且也不能熬過火,等糖熬到變成金黃色就要倒進涼糖石,之後再反覆的拉白,韋德就是讓酥糖口感鬆酥層次纖薄。
跟着做了兩次,朱大廚依舊做不出林雙做那種入口鬆酥甜而不膩的花生酥。
“朱大廚你彆着急,這花生酥不容易做,要不你多吃一些,說不定能悟到些什麼?”
做廚子的除了要知道如何做菜,自然也要會品菜,所以朱大廚也沒猶豫,按照林雙說的,也是吃了不少的花生酥。
一來是朱大廚真的想研究研究這花生酥怎麼做纔好吃,再有一點就是,林雙做的花生酥實在是太好吃了,吃完一塊還想再吃一塊。
左一塊右一塊,朱大廚不知不覺的又吃了好多的花生酥。
看朱大廚吃的差不多了,林雙這纔開口道:“這花生酥不急,先不說後面拉白的工序,便是先前熬糖也不是一天就能掌握的,以後再慢慢練便是,咱們再學道簡單的吧!”
“如此也好。”朱大廚點點頭,反正該如何做他已經知道了,不過就是熟練的問題,以後自己也可以多練練。
這麼一說,林雙又讓朱大廚去尋了幾個小冬瓜回來。
清洗乾淨之後,林雙便在冬瓜的外皮上下了不少功夫,不論是內裡還是外表,全都做的漂漂亮亮的,最後在雕刻好的冬瓜內塞了三種肉丁、香菇丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁等等,然後放進蒸籠旺火蒸半個時辰。
這一次纔出鍋,不等林雙讓,朱大廚就自己大口的吃了起來。
內裡的菜鮮香,冬瓜肉也是鮮嫩柔軟,而且清爽不膩,連湯喝起來都是鮮美非凡。
林雙在一旁笑容滿面的看着朱大廚把整整一個冬瓜盅都吃了個乾淨,等他吃完才問道:“朱大廚吃的可飽?接下來的菜還能學嗎?”
聽到林雙這麼問,朱大廚連連表示沒問題。
緊接着,林雙又教了他做了一道蒜泥青瓜之後,從一旁早已經準備好的池子裡撈出一隻蟹。
“這深秋正是吃蟹賞菊的時候,以往這蟹都是直接用水煮,這次我們來做一道以蟹爲主的熱菜。”林雙說着就開始小心的清理蟹身,上面的邊角都剪掉,然後將蟹一分爲二。
這蟹只只飽滿,切開就看到裡面微微黑色的蟹膏。
把兩旁不能吃的部分都剔掉,再將處理乾淨的半隻蟹微微沾一些麪粉,鍋內的油已經燒熱,將裹好麪粉的蟹放進去,很快蟹殼就變成了紅色,而蟹膏也變成了橘紅色,分外惹眼。
林雙又將之前打好的年糕切片翻炒,最後把炸過的蟹放進去加佐料。
還沒等出鍋,朱大廚就已經忍不住讚道:“好香呀!而且這色澤紅亮,看起來就很有食慾。”
“朱大廚,這道菜叫河蟹炒年糕,你嚐嚐看。”林雙將整盤的河蟹都推到朱大廚跟前。
不用林雙多介紹什麼了,朱大廚趕緊夾了一筷子送進口中,鹹鮮的口感搭配年糕本身微微有些米香的甜,再加上蟹膏的香以及蟹肉的肥美,朱大廚吃的是不亦樂乎。
而由始至終,林雙一直站在一旁看着,這會兒見朱大廚吃的香甜,林雙也盛了一盤子,小口的品着,自己上一世就最愛這道菜,只是那個時候的自己只有忙碌的份兒卻沒有上桌享用的份兒,所以每每給留衛做完,她總要留一些蟹腳。
今天倒是絲毫都不用顧忌,這家提供的食材都是非常新鮮的,倒是讓她自己也飽了口福。
“林廚娘,這道菜實在是太美味了,以往一直用水煮,主子們雖然也喜歡蟹肉但都覺得吃完太腥,這道菜倒是合適。”
“那接下來朱大廚就多試試看。”林雙用筷子挑了一塊蟹膏放進嘴裡,朝着朱大廚說道。
“好好。”朱大廚正吃着不過癮呢,平時他們也可以在廚房打打牙祭,但是像這樣明目張膽的大吃大喝卻是不可能,難得這次主子讓他來學,早就說過食材可以隨便使用,自己也能借着這機會多吃一些。
所以,林雙話音才落,朱大廚就已經挑了幾隻河蟹處理開來。
經過了三、四次的指點,這朱大廚已經差不多掌握了,林雙說自己也累了,讓他自己慢慢練着,說完又帶了一份河蟹炒年糕就回了住處。
回到住處的林雙坐在桌前,慢悠悠的吃着河蟹,旁邊卻放着一碗熱騰騰的薑湯,這是她之前吩咐小廚房等過了晌午給她煮的。
吃完河蟹,那碗薑湯剛剛好適口的溫度,一口氣就都喝下去,只覺得全身都舒坦了,想起上次出門時候買回來的布,想着等她回去,小子君怕是又要高一塊了,而且天也越來越涼了,所以林雙就準備做一件棉衣,便把布拿出來裁剪。
直到晚上,有小丫鬟急匆匆的跑過來叫門,林雙這才放下手裡的活兒起身去開門。
纔開門,就見那小丫鬟急切的問道:“林廚娘,你身子無礙吧?”
“無礙呀!怎麼了?”林雙搖搖頭,看着那明顯就是跑過來的小丫鬟問道:“你跑這麼急做什麼?出什麼事了嗎?”
那小丫鬟見林雙確實沒事,這才慢慢的喘勻氣,這纔回道:“林廚娘你有所不知,今兒朱大廚不知道怎麼突然病了,剛剛上吐下瀉的折騰了好久,連主子都驚動了,還請了郎中,所以主子也囑咐我過來看看廚娘是否安健。”
“那替我謝了主家,我並沒有事,倒是朱大廚怎麼會突然病了?這白天教學的時候還好好的。”
“可不是說呢。”那小丫鬟沒有再多說別的,朝着林雙福了福身子:“既然林廚娘無礙,那我就先回去回了主子了。”