“都不容易,我們的錢也不是大風颳來的!
正是因爲這樣,才更有好好享受來之不易的生活!”陳哥也笑着說道。
“你們兩個大土豪,可以了!別在那裡感慨了!
趕緊點菜,你們不餓嗎?”張樑敲敲桌子,笑着提醒道。
“點菜!點菜!”小表哥笑着對服務員說道。
“豉油皇鵝腸,灌湯燒鵝,潮式滷鵝肝,滷水豬手,炭燒豬頸肉,刺身鮮蝦生,秘製咖喱海鮮盤,珊瑚魚,水晶三色豆腐,黑叉燒,再來一個蘿蔔排骨湯!
另外菠蘿包、榴蓮酥也各來一份。
我先點這些吧!”小表哥連菜單都不看,張嘴就點。
可見這地方,他沒少來吃。
這次張樑學乖了,不再說他們浪費。
雖然三個人點十個菜,一個湯,怎麼看都是浪費。
“反正不用我花錢!”張樑心裡自我安慰着。
“你們還有什麼要補充的?”小表哥點完,又像張樑兩個人詢問道。
張樑擺擺手,示意自己不用了。
陳哥接過菜單,看了一下,點了四個素菜,“雞汁龍須菜燴冬瓜,爆炒廣西菜花……”
張樑撇了一眼,炳勝的招牌菜,除了豆腐,大多數都是肉食。
這也是粵菜的特點。
很奇怪,羊城人喜清淡,粵菜中的招牌菜卻又以生猛海鮮,各種肉食爲主。
張樑有些搞不明白,想想魯菜中比較出名的也是葷菜,也就將就着解釋爲,肉食主義的比較多,迎合大衆需求。
炳勝的口味如何,張樑不知道,不過上菜的速度挺快。
不一會,菜就上齊了。
“這些都是來炳勝吃飯,必點的菜!”小表哥指着桌上的菜給張樑介紹。
“這個是豉油皇鵝腸,說菜裡面的招牌菜!
把清洗乾淨的鵝腸,用蠔油醃製15分鐘左右,炒的時候先用薑絲爆香,然後放入鵝腸,大火爆炒五分鐘,等額場變色翻卷後,加入豉油,繼續翻炒!
翻炒均勻後放入蔥段,就能出鍋了!”小表哥很內行的給張樑講解着豉油皇鵝腸的做法。
“小表哥,這底下黃黃的是土豆條吧?怎麼還放土豆條啊?”張樑指着盤子下面鋪了一層的土豆絲問道。
“這個啊!是充數的!你想鵝腸多貴啊!
這麼一大盤子要是全用鵝腸,那成本不是太高了嗎?
土豆絲便宜啊!
而且土豆絲不會和鵝腸川味兒,所以用土豆絲來充下數!”小表哥笑着給張樑解釋道。
“哦,是配菜啊!我看炸的金黃,很好看,還以爲有什麼特別作用呢!”張樑瞭解的點點頭。
像魯菜、東北菜裡面的土豆燉牛肉,冬瓜排骨等等很多菜,也都這樣,用一些比較便宜的蔬菜進行搭配,來控制整道菜的成本。
“哈哈……哈哈……哈哈!”陳哥拍着桌子大笑起來。
旁邊上菜的服務員,也捂着嘴偷笑!
把張樑笑蒙了,不知道陳哥這是怎麼了?
發什麼神經!
“張老弟,你真是太實在了,這話你也信啊?”陳哥一邊大笑着一邊說道。
“怎麼了?不對嗎?”張樑疑惑的問道。
他老爸雖然是廚師,可是他幾乎所以的精力都用到了學木匠手藝上。
哪有功夫跟你老爸研究做菜?
“哈哈……哈!餘老弟逗你呢!
那些土豆條是用來吸油的,讓你吃起來不會感到很油膩!
你看看,鵝腸,醃製鵝腸的蠔油,炒菜時候放的豉油,這三樣加起來,你想想知道菜得多麼油膩?
不放點兒土豆條中和一下子,怎麼吃的下去?”
“吸油?”
“土豆裡面含有大量澱粉,澱粉可以很好的中和油膩!
就像咱們吃烤鴨,要捲餅吃一樣的道理!
也是爲了中和烤鴨的油膩!”陳哥笑着給張樑解釋道。
“小表哥,虧我這麼信任你,你也太不地道了!”張樑衝着小表哥埋怨道。
“哈哈……哈!小妹夫,誰知道你那麼實在呢?我隨口一說,你就相信了!
把芮芮交給你,現在我是真放心了!”小表哥也大笑着說道。
“你不放心,也晚了!再說了,你就是一表哥,而且還是小表哥!
你說了也不算!”張樑翻着白眼懟道。
“吃菜,吃菜!先吃點菜墊墊肚子!一會兒涼了就不好吃了!”陳哥忍着笑,招呼張樑和小表哥吃菜。
“來!來!嚐嚐這道灌湯燒鵝,這可是最地道粵菜!
你沒吃過燒鵝,都不好意思說自己吃過粵菜!
灌湯燒鵝用秘製醬料、料酒、名貴藥材和高湯灌入鵝的內膛,然後縫肚。
燒製的時候,湯在內膛翻滾,香味散發到鵝全身,鵝的肉汁混合在湯汁中,吃起來肉更嫩汁更鮮。
你嚐嚐……”陳哥指着灌湯燒鵝給張樑介紹道。
張樑發現眼前這兩位都是地道的吃貨。
說到吃,每一道菜都能說出個一二三來。
和這兩個人在一起吃飯,自己變成了一個懵懂少年。
索性張樑也吱聲,趁他們說話的時候,多夾兩筷子,比較實惠。
張樑一邊點着頭,一邊往嘴裡塞菜。
別說,這灌湯燒鵝,味道確實不錯!
以前聽說燒鵝的肉又柴又幹,根本沒有宣傳的那麼好吃。
現在吃起來,一點都不覺得柴,咬一口滿嘴都是鮮美的湯汁。
“小妹夫,別怪我沒提醒你啊!灌湯燒鵝,最好吃的部位在腿往上兩三塊肉!
你夾的腿,應該是灌湯燒鵝,裡面最不好吃的部位!”小表哥一邊說着,一邊夾起燒鵝肚子上的一塊肉。
“呃……,你怎麼不早說?
還能不能一塊玩耍了?我這都夾了兩筷子了,你才說話!”張樑瞪着小表哥。
“這個……我能說你吃的太快了嗎?”
“不行!今天這是第二次了!所以,如果你不給我一個說法!我決定,你的傢俱,一年以後再開工!”張樑狠狠地威脅道。
“我靠!不用這麼狠吧!開個玩笑而已!
這樣!
我帶着你吧羊城的美食吃一個遍!
可以了吧?”小表哥連忙陪着笑說道。
“這是你說的啊!我可沒有強迫你!
來來,吃菜,吃菜!”張樑滿意的招呼陳哥吃菜。
第二章!