第2355章你不懂什麼

感到很疑惑的王曉霞,好奇的詢問道:“蘆兄弟,你說的單寧是什麼意思?我怎麼完全聽不懂?”

蘆志強淡淡一笑回答:“單寧是一種多酚化合物,結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物,包括氨基酸與生物鹼。”

“在紅葡萄酒裡的單寧,主要是從葡萄皮和葡萄籽裡產生出來的。”

“其實我們品嚐紅酒時,會感覺到有一股苦澀的味道!”

王曉霞點點頭說道:“對,對,對,是挺苦澀的。”

蘆志強的右手打了一記響指道:“這種苦澀的味道就是來自於單寧的作用。”

“舉一個簡單的例子,你們有喝過白葡萄酒嗎?!”

衆人紛紛點頭表示有喝過白葡萄酒。

蘆志強面帶微笑的繼續說道:“白葡萄酒不需要經過太長時間的浸泡,所以在白葡萄酒裡幾乎是沒有單寧的存在,自然也沒有葡萄皮的顏色出現。”

“紅葡萄酒在釀造的過程中,人們會將葡萄皮和葡萄籽放在一起浸泡發酵,隨着時間的延長,酒水裡會提取出大量的風味、香氣和顏色,這樣也就獲得大量的單寧。”

“我們都知道法蘭西人釀造葡萄酒時喜歡用橡木桶,紅葡萄酒放在橡木桶裡往往能夠收穫更多的單寧,所以單寧數值越高的紅葡萄酒,越適合陳釀。”

蘆志強隨意拿起桌上的一瓶普通紅酒,搖晃了兩下笑道:“大家在品嚐紅酒時,喜歡強調口感,如果一瓶紅酒裡缺乏單寧的話,那麼它的口感就會變得非常輕薄,沒有任何厚實的感覺。”

“若是單寧比較豐富的紅酒,則可以存放很多年,而且隨着放置的時間越長,紅酒就會醞釀出香醇細緻的陳年風味。”

“品嚐紅酒時,當酒水入口,感覺到有一點乾澀,口腔黏膜有褶皺感,實際上這便是單寧所顯示出來的作用。”

“陳釀的經典紅酒,單寧會使其變得更加柔和,當我們品嚐時就會覺得口感非常的細膩絲滑。”

說話間,蘆志強放下手中的普通紅酒,轉而拿起了那瓶被鄭功珍藏十多年的法蘭西聖埃美隆白馬莊園紅酒。

握着黑顏色的酒瓶,蘆志強指了指酒瓶口紅顏色的瓶封,介紹道:“這種紅顏色的瓶頭蓋子叫呼吸瓶封,可以令瓶內的酒質變得更加醇厚、圓潤。”

蘆志強又提起瓶身,將瓶底的凹槽呈現在衆人的面前道:“這種瓶子底部的凹槽,則是可以更好的積存瓶內的沉澱物,而且還能使瓶身不易破碎。”

“等會兒要是打開這瓶紅酒,倒完以後,大家仔細觀察瓶底的話,就能發現裡面殘留了一些紅顏色的沉澱物質。”

“這些沉澱物質其實便是我之前所說的單寧,不過它們屬於是已經脫落的單寧。”

說完這些話語,蘆志強緩緩地將酒瓶放回到餐桌上。

王曉霞聽了大半天,方纔恍然大悟道:“原來是這樣啊!”

鄭功情不自禁的拍掌讚歎道:“蘆神醫果然厲害,從釀酒、酒瓶包裝到品酒,每一個步驟都講的相當清楚。”

王棟樑則瞪大了一雙眼睛,滿臉不可思議的神色詢問道:“蘆兄弟,你連釀酒都懂?能不能告訴我,還有什麼是你不懂的嗎?”

蘆志強故意裝出沉思的表情,楞了幾秒鐘,隨即一板正經的回答:“有很多東西我都不懂,比如說怎麼建造飛往火星的宇宙飛船……”

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