章一千六十六:黃金六兩

練冰凝就兩種不同的肉質選擇列出了優缺點,雖然同樣適合叉燒肉,甚至裡脊肉用的更多也更符合傳統,但符合傳統並不一定就是最好的,具體情況具體對待,面對兩種強大的神秘之火,顯然梅花肉要更合適。

康廣源頷首道:“堂主說得對,就是這個道理,梅花肉其實同樣很適合做叉燒肉,而且做出來的叉燒肉更加多汁鮮滑,咀嚼的感覺會更加順暢。”

徐監天道:“恐怕,龍紋的形成也和梅花肉有關係吧,龍炎的氣息融入叉燒肉之中,如果是全瘦的裡脊肉,就沒有足夠的空隙和紋路形成龍紋,可梅花肉之中卻有大量狀若梅花的油脂紋路,油脂融化後,相當於所有紋路都變成了流質,融合龍炎氣息後,呈現出淡金色的光芒,所以切開後纔會出現一片片龍紋。”

聽聞此言,衆人頓時恍然大悟,都覺得好有道理,原來叉燒肉上的龍紋竟然和梅花肉有着直接關係。康廣源和練冰凝都沒有想到這一點,仔細回憶,龍紋的紋路的確和油脂的紋路是重合的,這說明徐監天的推測是正確的。

秦羽和龍魅兒同樣醍醐灌頂,感覺一片很有意思的領域在眼前展開了,如果今後對梅花肉的紋路加以利用,會不會產生更多意想不到的效果呢?

“不對,這不對,之所以用裡脊肉,是不想產生油膩的感覺,否則不配米飯很快就會膩,梅花肉是多汁鮮滑,可吃多了應該會膩纔對,怎麼會不膩呢?”楚風顫聲問,他當然知道梅花肉的特點,如果配米飯或者別的菜,他也會選擇梅花肉,可現在做的只是叉燒肉。

“難道你忘了,我醃製的時候添加了陳皮,不但可以增香,還能去腥去燥解膩。當然這只是第一點而已……”秦羽說完看向龍魅兒。

龍魅兒接口道:“除了梅花肉,我們還選擇了一塊豬頸肉,你又沒有注意到吧?”

“豬頸肉?”楚風愕然,不止他,許多人都沒有注意到,即便注意到了也不會太在意,畢竟豬頸肉要比裡脊肉肥不少。

“沒見識了吧,忽略豬頸肉,說明你對豬肉的瞭解根本不夠,一頭豬能產的上好豬頸肉只有半斤左右,所以有黃金六兩的稱號,這黃金六兩,肉質肥瘦適中滑嫩爽口,只是由於大部分人都做不好,所以就以爲是肉不好而已,其實這黃金六兩絕對是肉中精華,只要烹飪得當,火候把握的恰到好處,就能達到非常美妙的口感。”龍魅兒用不屑的目光看着楚風,這是身爲肉類大師的鄙視,更是身爲對手的鄙視。

秦羽頷首道:“沒錯,豬頸肉的黃金六兩太被忽略了,所以我故意添加了一塊豬頸肉,和梅花肉進行了混合烤制。”

“不對,這不對,豬頸肉會更油膩纔對,怎麼會不膩呢?不可能,這不可能!”楚風下意識否定。

練冰凝將空空如也的蘸料碟子託在掌心肅然道:“是因爲蘸料,這蘸料中使用了朝天椒粒、砂糖、香菜末、香蔥末、蒜末,還有最重要的青檸檬汁,不但恰到好處將油膩的感覺驅除,而且能夠起到開胃的作用。”

“堂主好味覺,所說配料一樣不差,我的確放了青檸檬汁。而且,豬頸肉的醃料也和梅花肉不同,不僅使用了檸檬草、朝天椒、香菜等,還使用了一種我特製的蔬菜醬,其名爲番茄醬。這樣調製出的醃料,會讓烤豬頸肉更富滋味,同時和梅花肉的叉燒醬形成味道上的層次感,讓味覺不會產生審美疲勞。”秦羽朝評審席一拱手,然後對楚風道,“怎樣,現在你明白了嗎?”

擎天巨錘轟然落下,重重砸在楚風的心口。

原來如此,原來如此,番茄醬是什麼已經不重要了,青檸檬汁和檸檬草的妙用他是很清楚的,的確可以完全消除豬頸肉的油膩感。

其實豬頸肉肥瘦很均勻,畢竟和梅花肉裡脊肉連成一線,是相互過度的關係,並沒有想象中那麼油膩,使用青檸檬汁和檸檬草後,的確可以讓豬頸肉變成名副其實的黃金六兩,再和梅花肉相互配合,變得無懈可擊。

可以說,這是一道無懈可擊的叉燒肉,想不服,不行!

“番茄醬?是什麼?”楚風不好奇,不代表三位評審不好奇,康廣源立刻忍不住詢問,練冰凝和徐監天也漏出好奇之色。

秦羽取出剩下的半瓶番茄醬遞過去,這瓶番茄醬當時來自美食商城,商城出品必屬精品,量不大,只有五十克,品質卻特別好,是金鈴兒特別推薦的當季產品。

康廣源接過小瓶子,取了個新的小勺,舀出一勺分別在三個小碟子裡放了一點,然後將兩個遞給練冰凝和徐監天。

三人用筷子蘸了點送入口中細細品嚐,都立刻雙眼放光驚喜之色溢於言表。

“這種味道我居然從來沒有嘗過,千真萬確沒有嘗過,可怎麼會呢?我怎麼會沒有嘗過呢?”

康廣源震驚無比,早年他是個特別出名美食家,爲了能夠吃到各種美食,放棄大好職位,跑去周遊列國遊歷天下,尋找各種各樣的美食,品嚐各種各樣的味道,所以他的經驗是非常豐富的,他沒嘗過的味道幾乎沒有。可是此時此刻,這到位刷新了他的認知,給他帶來了全新的味覺體驗,他的的確確沒有嚐到過。

“如此鮮豔的顏色,如此奇妙的酸甜味道,如果用在烹飪中,無論增色提鮮還是增加芳香,都會起到大用處。”練冰凝面色震驚之餘就是嚴肅,立刻想到了烹飪中所能帶來的妙用和變革。

“知識用蔬菜果實打碎濃縮支撐的,但連食宮中都沒有這種果實,天哪這到底是什麼?”徐監天忍不住又嚐了一口,愈發感覺震驚。

秦羽笑道:“顧名思義,番茄醬就是用番茄做成的醬,這種名爲番茄的蔬菜,近乎介於蔬菜和水果之間,是家師和我共同培育出的新品種,整個美食大陸都找不到,只有我和師父有。豬頸肉的醃料之中只加了一點調味,如果烹飪別的美食,比如牛肉什麼的,用量大一些,效果會更明顯!”

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