第12章 古今美食

李清得到了小猴子,喜滋滋的哼着小歌兒往前走去,高興歸高興,李清可沒忘了自己上山來是幹什麼的。

這次有好幾天沒上山了,有兩個陷阱已經毀壞了,李清沒有感到意外,山上略微大型一些的動物就能毀掉這個陷阱,上幾次沒吸引來大型的動物全是自己運氣好。

經過羣蛇匯聚的事,李清可不會懷疑靈泉對動物的吸引力。

李清擡腳往下一個陷阱走去。

剛走到陷阱旁邊,李清就聽見咯咯咯的聲音,李清知道這個陷阱肯定不是空的了,果不其然,陷阱裡有兩隻野雞和一隻野兔。

剩下的幾個陷阱都沒有被毀壞,收穫了五隻野雞和五隻野兔。

李清把它們敲暈了扔進了空間裡。

李清了沒忘記上次沒把野雞敲暈,結果毀壞了不少草莓苗,還差點淹死了一隻在空間泉水裡,把李清心疼的不行。

今天的收穫不錯,不是每天都有這麼多獵物,李清很高興,小金也安安靜靜的坐在李清的肩膀上,一副乖孩紙的樣子。

李清回到家中已經是下午了,把野雞野兔都拔毛去皮,然後醃了起來。

趁着時間還早,李清想做一種美食,醪糟。醪糟這東西,許多地方都有,是一種民間的甜食和飲料。

每逢春節,家裡總要做一大盆醪糟。先將洗淨泡軟的糯米蒸到半熟,再用冷水淋涼,到約30℃,加酒麴,拌均勻,入面盆,中間留一個小孔洞,蓋以棉被,放在熱炕上,使其發酵。

夜溫度要大致相同。面盆要經常轉圈移動,讓盆內的糯米受熱均勻。

一兩天後,有一股酒香味從盆中透出來。

裡,有一汪乳汁般的**,拿手指蘸了嘗,非常甜,但與糖不同,略帶酒香。

這是製作醪糟成功的重要標誌。

關中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城裡,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人。

夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。

城市裡還有賣冰鎮醪糟的。

門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

糯米又稱江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。

在衆多的醪糟中,臨潼縣的最著名,人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。

製作方法與民間一般的方法略同。特點是汁濃味醇,燒開後糯米浮於水面,酒香撲鼻。

因臨潼有著名的溫泉華清池,先前曾是風流天子李隆基和絕代佳人楊玉環沐浴享樂的所在,而臨潼醪糟又是用溫泉水炮製而成,所以平添了幾分魅力。

有的書上甚至說那最早的醪糟就是爲楊貴妃專門製作的。

漢中人也非常喜愛醪糟。

漢中市知名書法家徐永基先生說,不僅過年過節必定要自己做了吃,平時也有做了吃的。

特別在漢中壩子,以水稻爲主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米,以備做醪糟之用。

公社化那時,不能自己種,也要設法兌換一點,至少春節時是非做醪糟不可的。

萬不得已,用大包穀糝子也要做。

婦女臨產時,家裡必定做醪糟,因爲吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。

紅白喜事,蓋房上樑,也要有醪糟招待客人。

製作時一樣先將酒米蒸至八成熟,一樣拌以酒麴,一樣晾到溫涼時入罐,一樣用被子蓋起來,冬季須放在火爐旁。

不同的酒麴與用量的多少,以及製作過程中的溫度,決定了醪糟的酸甜度。

總以甜中略帶點酸爲佳。

醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。

但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。

明人李實在《蜀語》中說:";不去滓酒日醪糟,以熟糯米爲之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。

《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載,可見確實歷史久遠,秦漢已經有之,並非因楊貴妃而發明。

郭沫若有《遊西安·五月二日》

稱";漿米酒即杜甫所謂‘濁醪‘。

四川人謂之‘醪糟‘,乙醇成分甚少。

漿米酒";似應爲";江米酒";。

不只四川人,陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載,浙江有糟燴鞭筍,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鮮竹蟶,陝西有糟肉,都是用醪糟類";濁醪";、

而成。

可見醪糟在中國,無論南北,都十分普遍,併爲古今人所喜愛。

吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外,還有許多獨特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿餅撕開,投入醪糟湯,一同煮好了吃;三是將核桃仁切碎,拌豬油,與醪糟一起煮着吃;

夏天吃涼水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起來打心裡感到涼快,一天的暑氣都消除掉了。

李清小時候最喜歡的就是醪糟蛋,那時候年紀小,家裡條件差,奶奶每年都會做一些醪糟,給他煮一個蛋,吃起來回味無窮。

記得有次自己偷偷的喝醪糟水,結果喝的暈暈乎乎的,睡着了,爸爸媽媽找不到他,差點沒被嚇死,後來自己還吃了一頓“竹鞭炒肉”呢,至今也記憶尤新。

可是長大了之後奶奶走了,媽媽也做不出奶奶的那種味道了,自己也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好,加入了一些空間水,雖然是第一次做,但是看起來還是挺不錯的。

李清不禁有些得意。

把醪糟放入陶罐裡,用原主以前的棉被蓋好,放在了廚房的櫃子下面,過兩天就可以吃了。

早早的吃過晚飯,李清就上牀窩着了,畢竟現在已經很冷了。小金則是被扔進了空間裡面,畢竟他還小,又這麼冷,凍出個好歹就不好了。

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