“那掌櫃的想要什麼做彩頭?”蘇然現在身上也拿不出其他東西了,空手套白狼還真的需要點技術。
“姑娘你說你打獵,那就簡單,如果你輸了,那就在五天之內送兩頭麂子過來,當然如果你贏了我也不佔你便宜,我不但收你的獵物,還給你引薦其他的酒樓老闆,但是能不能說服其他老闆買你的獵物就看你自己的本事了。”
“沒問題,那就讓再做各位給做個見證吧!”蘇然趁熱打鐵,立馬接話。
坐在大堂裡吃飯的人雖然絕大部分都是看不上豬肉這玩意的,但是聽到是野豬肉,又是試吃的新菜品,還是有不少人表示可以做試吃人。
蘇然轉頭看向窗外,對着還在發呆的林回就是一記河東獅吼:“林回,你推着板車過來,腳步快點。”
擡頭看到蘇然被一羣人圍在中間,但是眉宇間並沒有驚恐的神色,那應該是生意談成了,林回推着板車,很快便到了酒樓門口。
蘇然喝林回跟着掌櫃的從酒樓旁邊的小巷子繞到後廚,掌櫃的和大廚說了比試的事情,剛開始的大廚一臉的不情願,後來掌櫃的提了一句當家的,大廚的臉色肉眼可見的變了,這才答應了比試。
就在大廚和掌櫃的爭執的時候,蘇然和林回已經一起把被一刀斃命的野豬清理乾淨了,野豬皮雖然難刮,但是面對蘇然和林回兩個人,倒也輕鬆簡單。
“掌櫃的,那就用豬肉一人做三道菜,你看如何?”蘇然將野豬一分爲二,放在了案板上面。
“三道菜也夠了,行,那你們都在一起做還是分開兩個地方做?”考慮到每個人對自己做菜方子的保密,掌櫃的提議。
“我無所謂,你們大廚怎麼說?”
“我也不會怕了你個小丫頭片子,今天丁爺和你比試,全是給當家的面子,輸了你也不要哭得太慘,誰讓你們上門鬧事。”大廚倒不怕蘇然趁機偷師學藝,畢竟他自己也不會做豬肉,就算偷學了也所所謂,他倒是可以看看這小丫頭用的什麼方法除去土腥味!
“既然都沒有一鍵,那就開始吧,就一個時辰吧,我先去大堂盯着。”
“等等,掌櫃的!”就在掌櫃的轉身準備離開廚房時,蘇然響起了自己沒吃兩口的兩道肉菜,林回可還餓着肚子呢!
掌櫃的回頭不解的看着蘇然,現在掌櫃的可是有點怕蘇然了,不聲不響就能讓別人跟着她的想法走:“姑娘,你還有什麼事情?”
“能不能麻煩掌櫃的把我點的菜端到後廚,我……夫君還沒吃午飯,等會走的時候我會給錢的。”這還是蘇然第一次喊林回夫君,感覺有點怪怪的。
“……等會我讓小二送進來。”掌櫃的擦了把額頭上的汗珠繼續往外走。
蘇然選了塊豬頭肉,一塊五花肉,最後選了塊豬裡脊,就開始處理。
豬頭肉和五花肉直接用碳火將表皮燒焦,然後放到冷水中冷卻,清理乾淨燒焦的表皮,露出焦黃色的豬皮。
酒樓的大廚直接選了一塊豬裡脊,其他的部位就再也沒動,也開始處理豬肉,蘇然一看大廚的架勢,就知道大廚準備做什麼了,不外乎炒肉、油炸,蒸肉和水煮幾種。
蘇然從廚房的配菜中找了幾塊姜,洗了蔥,然後剝了蒜,最後還拿了幾根單獨放在一邊的青椒,轉了一圈,還發現了肉桂、花椒和八角,最主要的是有草果!
蘇然本來還擔心沒有草果,要用什麼調味。
在蘇然開始用碳火燒製豬皮的時候,大廚就好奇的轉過頭看向蘇然,不由得開始入迷,又看着蘇然找出來的配料,他炒菜會用到的只有蔥薑蒜,肉桂、八角和草果基本上就用來煲湯,花椒倒是很少用。
可是就算用了蔥薑蒜最多也就只能壓制豬肉的土腥味,而不能完全去除,本來他還以爲這姑娘有兩把刷子
“林回,你過來,把這個草果烤一下,記住要烤的均勻,不要把表皮烤糊了,但是要烤脆,能做成粉末狀。”
蘇然將手中的草果遞給林回,就在鍋中倒入了溫水,放入薑片、蔥段、草果和肉桂,然後將處理好的豬肉連同裡脊肉一起放入溫水中,還滴了幾滴酒,想了想又加了點醋,最後蘇然悄悄從空間弄了小半杯的泉水倒進鍋裡,畢竟是自己也要吃的,總不能直接從湖裡弄。
主要四親眼見過小綠蛇在湖裡洗澡,蘇然有點接受不了,還好泉眼的地方自動隔絕生物,除了蘇然這個主人,誰也無法接近,不然蘇然還得擔心泉眼是不是也淪爲了小綠蛇的洗澡池。
蘇然調製了一個做東坡肉常用的料汁,然後開始蹲在竈膛口,看着火勢,剛開始火勢很小,僅僅能夠讓水溫上升,但是保持不沸騰,大約半刻鐘之後,蘇然加大火力,水開後撇去浮沫蘇然將裡脊肉撈出繼續煮其他的肉。
當五花肉五成熟的時候蘇然將五花肉撈出來,豬頭肉則是翻了一面繼續煮。
大廚此時已經將肉湯煮好放在一邊,準備油炸肉片,轉頭就看到蘇然將五花肉切成大小相等的方塊狀,還用端午剩下的棉線將肉捆起來,難道這姑娘獲得去除腥味就是用水煮?