第162章 殺豬菜
有兩個殺豬臺，一次殺完兩頭，跟着就到葉墨這邊了。
殺豬匠是個手藝活。
葉墨，林山還有王蓉爸媽幫着按住，殺豬匠師傅一刀就結果。說來也奇怪，將大肥豬從豬圈裡拖出來的時候，它一個勁掙扎，但是躺到了殺豬臺後，就不掙扎了。
年底，距離過年近了，毛豬價格也漲了許多。
王蓉家的毛豬要12.5元1斤……
葉墨稱的第一頭，304斤，3800元。
市場上豬肉，1斤也才十幾塊錢。至於毛豬價，不到十塊錢1斤。
還是支付殺豬費，一頭豬，120塊錢。
生活在農村裡人，應該都有這樣一個感覺……就覺得以前豬肉比較好看，而現在的豬肉，就沒那麼香。
以前，農村裡窮，吃豬肉少，就覺得肉很香。但其實還有一個原因，以前的農家豬飼料吃的少，就豬苗期的時候喂一些飼料。那些年農村窮，每家每戶養幾頭豬，都想着將豬養肥了以後再賣，飼養週期就長。
那時候大多數的農家豬，飼養週期都在十個月左右，這樣的豬肉就要香一些。
就像一些特產店買的農家臘肉，那些臘肉就是在大山裡裡面農村家裡收來的……臘肉製作方法都差不多的，但那個農家臘肉的味道，就是比在市場上買的臘肉味道好。
殺豬，放血……
以前是吹氣，現在直接用氣槍打氣。
一會兒，大肥豬充了好氣，王蓉拿起木棒，使勁的敲打豬身……
對於給豬吹氣，葉墨是知道的，爲了更好的刮乾淨豬毛。豬都死了，爲什麼還要打它……
葉墨看向王蓉：“爲什麼打它？”
“方便刮豬毛，以及清理乾淨豬血，爲了豬肉更好吃。”王蓉道：“綿羊，過來幫忙。”
林小眠也撿起根木頭，使勁打這些豬。
葉墨他們去豬圈抓第二頭豬了。
殺了第二頭豬，將氣打進豬肉裡面，跟着開始處理第一頭豬的豬毛……
用滾燙的水燙豬皮，然後用將豬毛刮下來。豬頭部位不好處理的就用瀝青燙……
弄好了之後給豬肉放氣，還放出了一些血水，然後掛起來，用棒子在豬身上繼續敲打一會兒。
殺豬匠是個老師傅，手法熟練，動作很快。
第三頭豬殺好，處理完掛在架子上，就開始處理豬內臟了。
現在才十點鐘，就殺好了五頭豬。剩下的豬，要下午才處理。
葉墨拿出電話，給唐恂打了過去：“喂，你們過來了沒有。”
“過來了，共享一下位置。”唐恂說。
葉墨開了地圖共享，看向林山：“叔，我爸他們過來了。”
林山跟着葉墨出去，在路上接了他們。
葉墨爸媽，葉染。
唐恂和王悅，還有他們的老爸……
“親家公。”葉爸看到林山，笑着喊道。
林山笑了笑：“三頭豬，都已經殺好。先去我家，拿盆子和桶過來。”
一起到林山家。
唐恂從車子上下來，提了好多的禮物，和王悅一起喊道：“林叔。”
林山笑着點點頭：“過來就是了，帶啥禮物啊。”
“禮物還是要帶的。”唐明道。
“就是就是……”王浩道。
“快進去坐一會兒，我收拾下東西，過去裝豬下水了。”林山道。
“真是麻煩你了。”唐明說。
шωш• тт kΛn• CO
“兄弟之間說什麼麻煩啊。”葉爸道：“是吧，親家。”
“你都這樣說了，我肯定不好意思說啥了。”林山笑着道。
林山之前在生產隊那邊砌房子，雖然和唐明他們不熟，但前段時間過去葉墨那邊幫着抓龍蝦，在葉墨家住了十幾天……這期間，他們除了在葉墨家裡吃小龍蝦、喝酒，還約着在鎮上吃過燒烤，夜宵。關係都挺好了的……
提了兩個大桶，一個大盆。
林山給他二哥和二嬸打了電話，喊他們過來幫忙。至於大哥和大嫂，這段時間不在家，住城裡……
“這是我二哥和二嬸。”林山介紹了一下：“葉墨爸爸，葉青。這兩位，唐明，王浩……”
大家見面，點根菸，然後就去了王蓉家裡。
“叔，殺豬宴要取哪些部分？先將那些部位取下來……”葉墨道。
“主要是豬下水，脊骨，豬血旺。中午吧，隨隨便便弄一下就行了。”林山說。
“想吃裡脊肉。”林小眠笑着說。
“整，所有的裡脊肉全都取下來。”葉爸笑着。
先取了一副豬下水，脊骨和裡脊肉，小眠媽媽和二嬸先帶回去清洗……
三頭豬全部處理完，就十二點過了。
葉墨和唐恂給王蓉媽媽轉了錢，將豬肉搬到車上，來到小眠家……
“全部弄好了？”葉媽媽從屋裡出來。
“弄好了。”老爸說：“飯做好了沒有。”
“快了。”
停下車，葉爸從車上取了幾塊肉下來，有上好的五花肉，和大腿瘦肉。
唐明也從車上取了幾塊肉下來……
林山推辭道：“我也預定了一頭豬，要過幾天宰殺。這些肉，你們就自己帶回去。”
葉爸笑着說：“你收不收老唐無所謂，但我的，你一定得收下。咱們家啥關係，是吧。”
“你這說的我好像是外人了。”唐明不高興的道。
林山架不住他們的熱情，將豬肉收了下來。
“車上還有豬肝，豬肺這些……這些東西我們弄不來，之前吃過你們的臘豬肝，味道很好，怎麼做的。”葉爸問道。
“臘豬肝，先用冷水浸泡一個小時，然後切成條，控水後……加入白糖，鹽巴，胡椒粉醃製半天，再撈出來控水，然後加入高度白酒，鹽巴，花椒麪。花椒麪要選用上好的花椒，最好是漢源大紅袍。花椒要炒鍋後搗成粉末，醃製的時候還可以放一些蜂蜜……依舊是醃製大半天的時候，之後就控水，將它晾曬起來。不用煙燻……”林山說了豬肝的風乾方式。
之前葉墨在這邊吃過，特別麻，但是超級的香。用來下酒，簡直絕了。就算是葉墨，現在還念念不忘。
“不過你們那邊的氣溫，不知道能不能晾曬出來。要不然交給我，我幫你們做。”林山又說。
“行。”葉爸笑着道：“還有那個超級麻的香腸，是不是多放一些花椒就行了？”
“差不多吧。”林山繼續給他們說了一下香腸的製作，多放花椒，醃製的時候也要白酒。
“吃飯。”小眠媽媽喊道。
中午，紅燒肥腸，大塊的脊骨鹽菜湯，裡脊肉炒香蔥，爆炒豬肝，還有一個豬血旺。
圍着一大桌，擺滿了菜。
紅燒肥腸的味道，特別地道。
還有裡脊肉炒香蔥，裡脊肉超級嫩，加上香蔥的香味……簡直是一絕。
炒豬肝也很好吃……
最後就是豬血旺了。煮了一鍋的豬血旺，豬血旺的湯，直接就用脊骨燙打底……
剛殺的豬，直接就下鍋了，沒有比這更新鮮的食材了。
(本章完)