第2433章 大流水席中

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“一會咱們也去村裡看看能不能幫上忙。”張秀英端着水果過來,聽說,明天村裡要辦着流水席,打算去看看能不能幫上忙。

“阿姨,不是明天才辦嗎?”劉瀟瀟,說道。“今天過去,能幫什麼忙啊?”

“呵呵,你們啊,太小,是沒見過流水席,這麼大的流水席,要辦着起來,過去都要準備三五天,現在物質豐富些,可一些東西,還是要準備的。”張秀英說道。

“流水席,流水席,席如流水。”

李平和,端着茶杯過來,坐下來。“你們年輕,不懂流水席的辦法。”

“叔叔,這個流水席不就是菜一下子上齊,大家吃完就走,下一波人過來再吃嗎?”劉瀟瀟,越聽越奇怪。

李平和笑了笑,擺擺手,要說,流水席,還真有講究呢。“先說說這個流水席的歷史,流水席距今已有一千多年的歷史。”

說着,李平和喝了口水,杯子放在邊上說道“‘流水席’最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客,以“借流水上席”而得名。客人陸續來到,隨到隨吃隨走的習俗也跟“流水”的名字非常貼切。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜,再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜,如行雲流水。”

“啊,這和我想到不一樣,我還以爲是客人,吃完就走,來了就吃,這樣流水席呢。”劉瀟瀟,一臉驚異,這和平時,說的流水席,似乎不一樣啊。

“那可不是真正流水席,流水席面講究可不少,咱老漢西人的的流水席說到時間,一般三天才能完畢。第一天叫“知客”,即主家,屬、知己在一起進行的酒席;第二天叫“正酒”,是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行;第三天叫“答謝酒”,用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉里鄉親。你說的算是另一種“流水席”與酒店招待不同,客人要輪流坐,一般分爲第一輪,第二輪,直到把客人全部待完爲止,有的從早帶到晚,有的分先待上親客(新婚女方孃家人)後待男方客人,這也叫“流水席”。”

“對對,就是,明天咱們辦的,應該是第二種流水席吧?”劉瀟瀟,說道。

“這話可就說錯了。”程大好,笑說道。

“大好來了,塊坐。”李平和笑着招呼村裡這個小夥子,這孩子,雖然說比一般村裡娃娃人活絡點,可心底還不錯,是個好孩子。

程大好,笑着,坐下來。“席面準備怎麼樣,有什麼需要說話。”李漢給大好倒茶。

“席面前兩天就準備,該殺的豬,羊,該滷的肉,這兩天村裡婦女都忙活差不多了。”程大好,說道。

“對了,大好,咱們席面按着什麼樣式辦?”李平和問着。

“難道還有很多種嗎?”劉瀟瀟,小聲問着。

“可不是,就說咱們藍田,藍田九大碗,藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。九大碗始於唐,據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間,之後藍田九大碗便大行其道,至明清時達到鼎盛,藍田也涌現出大批廚師,他們憑藉一把炒勺便可養家餬口,闖蕩世界。江湖人送外號“藍田勺勺客”。”李平和說道。

“渭南這邊也有九大碗,只是和藍田還是有些區別的。”李平和,說道。“漢中這一帶普通的喜慶宴席流行吃“九大碗”,亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜,上澆肉臊子),擺在中間。四角擺四個小碟子,內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤,這些菜是下酒菜。酒喝完後,開始“換吃”,連續上品種花樣不同的菜,一般爲“七換”、“十換”,最多有“十三換”的。“換吃”時一般不喝酒,主人可說句客氣話“把酒帶上”,愛喝酒的就繼續喝酒,大多數人只是品嚐佳餚,“換吃”中間上“八寶飯”。“換吃”後大家離坐稍事休息。主人端走殘菜,擦淨桌子,然後又端上“九大碗”和“沒棱饃”放在客人面前,吃完“九大碗”就散席了。”

“好複雜啊。”劉瀟瀟,直撓頭,沒想到,光光九大碗就有這麼多講究,不同地方還不一樣。

“是啊,還有韓城十三花,大荔九品十三花,這可是堪比洛陽水席的大席面,十三道涼菜拼成特殊圖案,其中閻敬銘這位清朝閣老改的升官圖最爲著名,品和碗不同,萬多少蒸菜,葷素搭配,品比碗大,如同湯盆,或是清湯,或是白湯,或是酸辣,配以各類肉蔬,這是真正大席面,現在少有人用,費工夫費料子,想要做出地道的人也少了。”李平和說道。

“哇,叔叔好厲害,知道好多啊。”劉瀟瀟,一臉欽佩。

寶寶和嘟嘟,幾個小人一樣滿眼小星星。“爺爺,知道好多好多好吃的。”嘟嘟小人,吧嗒一下小嘴,饞嘴的樣子,逗的李漢,哭笑不得。

“叔,說的對,這個大荔九品十三花,太繁瑣,料子用的多,難做難弄,過去非有錢有勢的人家,也辦不了這麼大席面。”程大好,說道。

“這次,村裡打算用那種席面?”

李漢問道。“九大碗?”

“這次,大夥討論了半天,九大碗和十三花,二選一。”程大好,說道。

“十三花?”

“是用驪山十三花?”李平和,看着程大好,要知道,十三花四素爲四季如春,四葷爲全珍珠寶,四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋卷爛冬瓜,寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤:大炒小炒,有素有葷,以示健康長壽,流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯。同時搭配四樣乾果。

“九大碗,走大席面,不如十三花。”程大好說道。

當然,九大碗,是傳統,不能丟,可這次來着不少城裡人,尤其是李漢一家出自安西,要知道,那邊藍田九大碗或者十三花,這兩樣,用着都沒問題。

年輕人,更趨向於十三花,這席面更加適合年輕人口味,再有,一個十三花,不光光全是蒸菜,這對口水多變的城裡人來說,同樣。

村裡開着會,商量好半天,最終還是覺着用十三花。

李漢對比一下十三花和九大碗,點點頭。“九大碗,走的是大菜,吃的實惠,十三花,走的場面,當然,菜品也不必九大碗差,選十三花,倒是不錯選擇。”

九大碗蒸菜比起十三花多樣,在如今這種市場下,真的有點,比不了,老村長能同意,雖然,李漢意外,卻又有點佩服,要知道。

“十三花,名字可真好聽。”

劉瀟瀟,說道。“漢,我去找我姐,一會,你們去村口嗎?”

“嘟嘟也要去。”

嘟嘟小人,說道。“嘟嘟可以幫忙的。”

“王爺爺都去了。”

“呵呵,我們也去幫忙。”娜塔莉,雖然好一些聽不懂,可看着嘟嘟幾個小人和劉瀟瀟興奮勁,不難猜,這個席面東西很有趣。

“別搗亂。”

李漢,不忘記交代幾個小人。

村裡這邊,一早就忙活起來,十多個婦女,分工,洗菜,切菜,擺盤子,王師傅帶着幾個會席面的廚子,忙活着,要知道,今天席面可不是一般席面,上百桌,絕對是瞎甌子,甚至嶗山鎮,多少年,沒有大席了。

這不,縣裡和市裡的記者都來了,吳班主這邊也已經準備妥當,今天上大戲,吃大席。

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