農戶不會懂什麼大腸桿菌感染，不會動什麼叫金屬殘留，更不會動什麼農藥殘留。在他們看來，只要菜長的好好的，就是好菜。
可實際上呢，農村所種植的蔬菜絕大部分都是經過農家肥所澆灌的，這裡除了大量的禽畜糞便肥料外，也會有人的糞便肥料。這些肥料呢，很容易導致蔬菜上面感染大腸桿菌。
如果清洗的不夠徹底，加熱不夠充分的話，人吃了這樣的蔬菜就會容易感染大腸桿菌，從而出現一系列症狀，甚至是集體中毒症狀。
加之本身蔬菜這東西的烹飪時間就比較短，一些蔬菜甚至可以涼拌生吃，所以更容易導致感染大腸桿菌。
所以農村購買的蔬菜必須要充分浸泡清洗後，充分加熱後才能吃，儘量減少生吃，避免被大腸桿菌感染。
這也是爲什麼很多單位和學校食堂酒店餐廳很少使用農村蔬菜的原因，哪怕是再便宜也不會用，就是避免出現大腸桿菌感染而導致的集體中毒事件，這可不是小事情，一旦出現，那迎來的就是無限期的停業整頓了。
除了農家肥所導致的大腸桿菌感染外，還有這個重金屬感染，這個一般不會，但是即便是出現了卻也很難發現，除非經過專業檢測。
比如所種植的土地受到附近化工廠和污染，或者是種植的蔬菜瓜果受到污染過的水源澆灌，都會出現這些瓜果蔬菜裡面重金屬殘留超標的現象出現。
人一旦食用這些東西，就會出現各種問題，嚴重的可能會有生命危險。
而農村蔬菜瓜果遇到最多的問題就是農藥殘留問題，尤其是很多農戶爲了賣菜，所以會噴撒很多農藥，從而保證這些蔬菜不被病蟲害影響，以保持較好的品質賣相。殊不知，這些東西的農藥殘留非常的高，即便是經過反覆的清洗，也很難去除，因爲植物已經吸收了這部分農藥，還沒有足夠的時間代謝揮發掉，所以很難去除。
因此我們經常會聽到什麼市場監管局抽查檢驗農副產品，發現售賣的蔬菜農藥殘留嚴重超標，所以重罰的新聞出現。
就這互聯網上還有很多人不理解，紛紛爲這些商販和農戶們開脫呢，說什麼出發太重，洗農戶血，不顧農戶死活等等。
那麼試問一下，如果是這些人本人買到這些農藥殘留超標的蔬菜又會是什麼反應呢。食品安全重於泰山，決不能得過且過。
至於說超市的蔬菜呢，當然也會存在很多問題，比如因爲這些絕大多數都是規模化種植的商品蔬菜，所以可能在風味上，口感上，包括所謂的營養上不如一些鄉下農村蔬菜。但是在安全性上面絕對是有保障的。
首先因爲是規模化種植，所以管理更爲科學，絕對不會出現什麼重金屬，大腸桿菌以及農藥殘留的現象出現。
並且這是蔬菜在生長過程中，包括收穫售賣的時候都會經過嚴格的監管措施，只有產品合格後纔會運出去售賣。
同時呢，超市也會對於這些蔬菜的安全進行長期跟蹤監管，一旦檢查出問題就會停止接受退回去。
最後那就是有穩定的售後受理渠道，這些農家蔬菜或者是擺攤蔬菜呢，流動性太大，監管太難。即便是出現問題，也很難維權。因爲你根本沒有憑證，證明這些蔬菜是購買這些人的，這些人也不會承認的。