第343章 滷鴨滷鵝
“”不過,我最近沒時間,等過段時間我有空了,好好想減肥食譜給你。”
雷雲朵:“那我就等着啦。”
雲蘇:“好。”
和雷雲朵聊完天,雲蘇接着處理雞。
雲蘇把雞從中間劈開,去掉雞骨架。
雞架冷水下鍋,熬製雞湯。
剩餘的雞肉, 方便雞入味,雲蘇用鬆肉針在雞的兩面戳洞。
紮好洞的雞放進盆中,在盆中放上調味品,把雞肉進行醃製。
雞湯熬好以後,雲蘇纔開始處理鴨子和鵝。
鴨頭剁下,鴨脖切成小塊,鴨皮放在一旁備用。
在稍微量多一點的鍋中放入鹽, 幹辣椒,花椒,麻椒,八角,肉桂,香葉,冰糖,小茴香籽,老抽生抽,甜麪醬,大塊的姜。
雲蘇:“謝謝。”
三種口味的滷味,一種是甜辣的,一種是對於正常人來說,相當於沒有味道的,還有一種是五香口味的。
把鴨腿鴨翅剁下,片下鴨胸肉, 鴨骨剁成小塊, 放在一旁備用。
雞烤好以後,雲蘇沒有把炭火熄滅,而是把醃製好的鴨皮,鵝皮,鴨胸片,鵝胸片,放到燒烤架上。
雷雲朵:“怎麼啦,我親愛的哥哥,我這不是在這兒呢嗎?”
七分鐘一到,打開鍋蓋,大火收汁。
一直沒說話的雷雲生:“吃飯,再廢話你倆就都不用吃了。”
李海:“沒關係,我會把你的那份都吃掉的。”
對於自己的失態,雷雲生、雷雲朵、李海早就習慣了,只有馬叔,聽到雲蘇那麼說以後,悄悄紅了老臉。
通過烤制,鴨皮和鵝皮中的油脂,順着烤架滴入炭火上,傳來陣陣肉香。
四個人吞嚥口水的聲音更大了,顯然剛剛的燉雞架並不解饞。
除了雲蘇以外,四人整齊的吞嚥口水。
所有的東西都做好以後,之前烤的魚也已經好了。
放在碗中,加入調味品醃製。
五香口味的和剛剛的做法基本一樣,只需要去掉辣椒和麻椒即可。
隨後,雷雲朵看着雲蘇,“蘇蘇,你找男朋友的時候,可要睜大眼睛看清楚了,一定要找個熱心,對你好,聽你話的男朋友,不能找個霸道的,那樣你的生活會變得很慘的。”
“你們先吃點雞架解解饞吧。”
雲蘇還沒說話,本來沉默的雷雲生坐不住了,“雷雲朵!”
雷雲朵沒搭理雷雲生,夾起一隻烤雞腿放在雲蘇的碗裡,“蘇蘇忙了這麼久辛苦了。”
今天的菜足夠吃,所以雲蘇沒有讓李海煮飯。
雞肉微微變色以後翻面,在翻面之前,把雞皮那面塗上一點油。
可真的躲開了沒多久,他們就又回來了。
雷雲朵:“你懂什麼,雲蘇辛苦半天,看到我們把菜都吃光,她嘴上沒說,心裡肯定非常高興,我要是不多吃點,雲蘇傷心了話,你負責嗎?”
洗淨好的鴨塊鵝塊撈出,放在三隻鍋裡。
因爲雷雲朵暫時不能吃辣椒,雷雲生的味覺又比別人靈敏,所以雲蘇準備做三種不同味道的滷味。
竈太少鍋也少,等所有的都做完,就要很久以後了。
鴨塊鵝塊冷水下鍋,水開以後撈出過涼水洗淨。
雷雲朵在說最後這句話的時候,眼睛看向了雷雲生,那意思再明顯不過。
雞皮本身就有油脂,因爲烤制的時間過長,在這期間還要加一點點油才行。
滷味在湯汁中浸泡,讓味道都浸泡到食物中去。
雲蘇把五香魚塊端到桌上以後,就可以開飯啦。
雷雲朵:“不麻煩你了,還是我親自來吧。”
在滷味製作的時候,雲蘇沒有閒着,她把燒烤架點上火,醃製好的雞用竹籤串好,固定住形狀,抹油放在烤架上。
雷雲生看着雷雲朵眯了眯眼睛,緊咬着後槽牙,“我看你是不想吃飯了?!”
雲蘇把烤好的魚拿出來切成小塊,部分撒上五香粉,剩餘的則放在一旁晾晾。
不同味道的滷味不難做,只需要放入不同的調味料即可。
這香味,聞着吧嘴饞,不聞着吧,又想得慌,真是魚與熊掌不可兼得。
雷雲生的就更簡單了,每種調料只放入一點,讓調料有點存在感就行, 同時雞湯和啤酒的量也大量減少。
雞肉表面看起來燒烤料不多,能清晰的看到雞烤制以後的金黃色。
雷雲朵:“不用謝,當是我們謝謝你纔對。”
李海:“你非要把自己吃撐嗎,就不能少吃點?”
李海:“我說你們就別客套了,咱們還是趕緊吃飯吧。”
雷雲朵看了着滿桌的菜,吞了吞口水,“今天的菜好豐盛,又是要吃撐的一頓。”
鵝肉的處理方法,和鴨肉的處理方法相同。
雲蘇把鴨肉和鵝肉切的很薄,鴨皮和鵝皮本身就薄,簡單烤制一下就熟透了。
聞着香味, 其餘四人怕自己忍不住,想躲出去,躲到聞不到香味的地方。
隨後,雲蘇在鍋中倒入剛剛熬好的雞湯,啤酒,蓋蓋小火煮四十分鐘。
雲蘇無奈搖頭,把之前熬製雞湯的雞架撈出,分給四人。
還好雲市這邊竈多鍋也多,要是在都城,她就不願意這麼做了。
雲蘇打開鍋蓋,放入腐竹,鵪鶉蛋,海帶,藕片,土豆片,豆乾繼續煮七分鐘。
因爲都是醃製過的,所以這次雲蘇沒有撒燒烤料。
雷雲朵扁扁嘴,“霸道!”
處理好的鴨皮和鵝皮,切成稍微大一點的塊,鴨胸肉和鵝胸肉片成薄片。
再烤制一會以後,撒上無鹽燒烤料,等雞全部熟透,雲蘇把雞肉給雷雲生切了一點,然後再放上有鹽的燒烤料,再烤一分鐘就好了。
因爲雲蘇不愛吃薑,避免誤食,所以放的姜比較大塊。
雞肉烤好以後,滷味也差不多好了。
經過長時間的烘烤,魚肉的體積變小,整體呈焦黃色。
雞勤翻面,一直到快熟了的時候,在雞肉表面塗上一層蜂蜜水。
雷雲朵:“好嘞。”
雷雲生瞪了會雷雲朵,想要罵人的話因爲雷雲朵轉移話題,只能嚥下。
過了會兒,他這才低頭吃飯。
因爲他的心思不在飯上,導致他沒有品嚐到食物的美味。
(本章完)