在聽到家下來的一道菜是龍蝦肉，託尼頓時從昏昏欲睡中清醒了過來，作爲喜歡吃芝士漢堡的託尼來說，除了只是漢堡之外，最讓他喜歡吃的就是各種其他的國家的美食了。而海鮮作爲自己所呆的這個國家中吃的比較少的食物，託尼自然是不會放過任何一個機會，所以吃飽喝足的託尼覺得自己又能多吃一點了。而在天使彥確認了接下來的這道菜之後，天使彥就從喬治·布朗帶來的食材中找到了這次喬治·布朗帶來的大龍蝦，足足有一尺。
而託尼在看到這隻大龍蝦之後，整個人都興奮了起來，這麼大的龍蝦，裡面絕對會有不少的肉，不過天使彥在拿起這隻龍蝦之後，對喬治·布朗問道：“你們在保存這隻龍蝦的時候用的是調配好的海水嗎？”聽到天使彥這樣問，喬治·布朗點了點頭，對天使彥說道：“沒錯，爲了維持這隻龍蝦的生活環境，我們特意取樣了捕撈到它的海域的海水，然後調配出了和那裡的海水……”不過喬治·布朗還沒有說完，天使彥就擺擺手打斷了他。
“其實你們的這種方法是錯誤的。”天使彥一手拿着龍蝦一邊對喬治·布朗說道：“其實只要將龍蝦放到清水中養殖就可以了，並且最好在當天就將它處理掉。但是現在我手中的這隻龍蝦卻是在類似海水中的環境中生存的，並且從海洋中捕撈出來之後，就已經過去了差不多兩天的時間了。”
喬治·布朗沒有想到天使彥會這麼精確地將這隻龍蝦的信息說出來，不過最讓喬治·布朗有些在意的是，天使彥所說的是要將龍蝦放到清水中就可以了。看到喬治·布朗臉上的疑惑，天使彥對他說道：“其實龍蝦作爲經常活動在二三十米深得海洋中的節肢動物，身體裡面的內壓是足以抵禦二三十米的海水的壓力的，並且龍蝦的甲殼要比別的淡水蝦的甲殼要厚，所以龍蝦身體裡面的內壓並沒有想象中的那麼大，而且作爲上面生活在海水中額生物，龍蝦的肉質中本身就帶有一定的鹹味，而且要是不處理一下的話，這種鹹味對於食客來說是太鹹了，隨意龍蝦在捕撈之後就要在淡水中養殖。”
訂到天使彥這樣解釋，喬治·布朗點點頭表示自己知道了，但是喬治·布朗還是有些疑惑天使彥要怎樣處理這隻龍蝦。不過喬治·布朗並沒有如常所願，天使彥只是揮揮手就將龍蝦的肉質中多餘的鹽分取了出去，並且天使彥還順道將龍蝦蝦尾裡面的蝦線還有龍蝦的頭部的嗉囊中的龍蝦尿去除了出去，不過對於蝦腦，天使彥想了想還是將它丟掉了，只在龍蝦腦中留下了蝦黃以及蝦肉，而天使彥這麼做的原因就是蝦腦中的重金屬含量太高了。
做完了這些之後，原本在天使彥手中活蹦亂跳的龍蝦就服服帖帖的趴在了操作檯上面，而這時候天使彥對喬治·布朗說道：“在處理龍蝦的時候，一定要記住要將龍蝦的外殼刷洗六遍以上，這樣纔會將龍蝦的殼中的縫隙裡面的泥沙以及其他的東西清理乾淨，並且在刷洗好之後，要將龍蝦的蝦線以及蝦腦去掉，而在蝦腦中的蝦尿，則是要用一根中空的針管清理乾淨，這樣在處理好了龍蝦之後，我們就可以進行下一步的處理了。”聽到天使彥這麼說，喬治·布朗從他的口袋中再一次去除了它的筆記本，然後將天使彥剛纔說的話記了下來。不過沒等喬治·布朗太多時間，天使彥接着說道。
“將龍蝦清洗乾淨之後，我們就要將龍蝦的頭部和身體的連接處切開一半，而龍蝦身的這部分就要從中間切開，而且還要將龍蝦身的外殼撥開一點，將龍蝦肉完整的露出來。並且將龍蝦肉中再次檢查一下沒有遺落的東西。”天使彥邊說用一把小刀將龍蝦身上的龍蝦肉切成了一粒一粒的，但是天使彥卻並沒有將龍蝦肉切斷，而是留下了四分之一粘在龍蝦腹部的甲殼上面。天使彥在處理好了白嫩的龍蝦身上的肉之後，看向了龍蝦兩個大鉗子。
看着這兩隻龍蝦鉗，天使彥對喬治·布朗說道：“很多人在處理龍蝦鉗的時候，都會直接選擇將龍蝦鉗直接敲開，但是我們在處理的時候，只要用一把剪刀就可以了，將龍蝦鉗上面的山谷拔下來之後，我們從拔下扇骨的開口處將龍蝦鉗平着剪開就可以了，要確保的的一點就是要保證剪刀一定要非常的鋒利，不然就虧剪不開龍蝦殼，而且還會在強行操作的時候傷到自己，實在是沒有辦法處理龍蝦鉗的話，還可以用尖頭鉗僵龍蝦鉗剪開。”
聽到天使彥這麼說，喬治·布朗想起來了一種名叫“鷹嘴鉗”的工具，正好可以用來處理龍蝦鉗。不過這時候天使彥接着說道：“將龍蝦鉗剪開之後，一定不要直接將上面的那一片龍蝦鉗撥開，這樣有可能直接將龍蝦鉗上面的龍蝦肉給撤散，最好的做法就是將上面的那一片龍蝦鉗上的龍蝦肉刮下來。這樣就會保證龍蝦肉是完整的。”在說完了這些話之後，天使彥手中的龍蝦也就處理好了，然後天使彥就將處理好的龍蝦放到了清水中浸泡。
“將處理好的龍蝦放到清水中浸泡之後，我們就可以開始接下來的製作了。”天使彥一邊說着，一邊從喬治·布朗帶過來的食材中挑選出了大蒜、紫洋蔥、紅蔥頭以及小米辣。將自己挑選好的幾種所繫要的食材挑選好之後，天使彥對喬治·布朗說道：“接下來要準備的，就是最爲重要的蒜蓉醬的調製了，相比於比較傳統的蒜蓉醬，我在這裡面進行了些許的改良，讓它的味道更好。”聽到天使彥這麼說，喬治·布朗更加的聚精會神的聽着天使彥接下來要說的話，打算一字不落的全都記下來。