第一千八百七十一章 袁食獎盃重要性

這一羣人就是廚師們,微信大羣裡,除了食客,還有不少廚師潛伏者,跟lyb一樣,幾乎是不交流,就潛水,在水底都快淹死的那種。

當然他們也會到廚神小店吃東西,也是食客。

但他們加羣的目的是跟隨袁老闆的腳步,比如榮獲“袁食最期待廚師”的康虎。

“魯菜,得看看魯菜,爭取今年也能獲獎。”康虎琢磨。

“要研究魯菜,馬上就是年末的川菜比賽了。”一個廚師朋友聽到了康虎的嘀咕,勸告道。

“也真是丟了西瓜撿芝麻,你說袁食最期待廚師這個獎重要,還是川菜年度廚師重要。”康虎質問。

“呃,也是。”廚師朋友想了想,點了點頭,獲得袁食最期待廚師的確更重要。

不知不覺,成立兩年的袁食獎項,在川省廚師心中,已經超過川菜協會的評選了。

另外,作爲袁店談和袁評網的管理人程瓔,最近事情也不少,作爲程技師的親女兒,自然也聽說了師公收記名弟子的事。

程瓔可以預見,一旦記名弟子收上,袁食獎盃的影響力,鐵定會超出川省,程瓔的目標就是把袁食獎盃,辦理到和中華金廚獎媲美的同等規模獎項。

中華金廚獎,是由華夏廚師聯會頒發,是屬於國級獎項,也是華夏廚師圈最高獎項。

但獎項主要是發給美食管理,以及烹飪技巧突破的組織,並不是表彰單獨廚師。

而袁食獎項就是表彰單獨的廚師,程瓔覺得正好可以互補。

言歸正傳,在羣裡討論的這段時間,上菜了。

“拔絲山藥,周叔試試。”袁州親自端到周世傑面前。

拔絲山藥作爲一道壓桌的甜品,有着又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜的特點,當然做起來速度快也是一大特點。

清代有個翰林院的學士就在他的《素食說略》中詳細講解了一下拔絲山藥的製作方法,可想而知這道菜的出名程度。

拔絲屬於魯菜當中博山菜的重要烹飪手法,正所謂萬物皆可拔絲……而拔絲山藥可以算是博山菜中的代表系列了。

周世傑作爲魯菜大師點的菜自然是有針對性的,也是涵蓋了魯菜的幾個菜系,是其中最能體現菜系特點的菜,用心程度可見一斑。

端上來的拔絲山藥,被放在一個淺藍色的大盤子裡面,一段段山藥上面裹着一層微微泛黃的糖漿,看起來就香甜可口,端上來的一共有一個盤子和一個碗,白色的釉瓷碗,裡面就是普通的涼白開,當然這水肯定也不是普通的水。

系統出的東西,有差的?

是胖虎拿不動刀了,還是系統不夠風騷了?

拔絲山藥配上一碗水,是爲了避免客人燙嘴,不少人吃拔絲山藥時,會先在水裡涮一下,去除多餘的熱氣,變得可以入口的溫度。

“嘶”

周世傑微微一笑,拿起筷子夾了一塊山藥,從筷子夾起山藥開始,一縷銀絲就出現在了山藥身上。

糖絲晶亮有韌性,隨着周世傑的筷子不斷遠離而不斷延長,卻沒有斷絕的跡象。

“不錯,火候相當出色。”周世傑眼裡冒出欣喜。

筷子帶着山藥繞了好幾圈,終於將糖絲繞乾淨了,趕緊放在碗裡涮了一下,發現碗裡的水基本沒有什麼變化,不會有糖掉落水裡的尷尬,可見袁州對於火候的掌握已經到了爐火純青的地步。

放進嘴裡,首先是口腔能夠接受的熱燙,接着就是甜絲絲的感覺,最後是綿軟的山藥,一層層的遞進,口感層次分明,明明是甜食,但是吃進嘴裡,才發現,跟想象中的甜食完全不一樣。

“糖漿的火候恰當好處,山藥質地綿軟,帶着一絲苦味但是正好綜合了糖的甜味,而且其中還帶着一絲桂花的清香,這是用糖桂花炒的漿,桂花特有的澀味和山藥的苦味,糖的甜味,比例搭配完美,相當出色。”周世傑吃的那是一個心滿意足。

當然他也沒有忘記自己具體是來做什麼的,在享受美食的同時,還會說出自己的感受。

不愧是能夠達到袁州上菜單程度的菜,確實是非常高的水平,周世傑十分滿意。

接下來的濟南菜中的奶湯蒲菜,孔府菜中的布袋雞以及膠東菜中的蔥燒海蔘,都給了周世傑極大的驚喜,不愧是袁州,簡直就是不鳴則已一鳴驚人。

蔥燒海蔘中的海蔘就用的袁州自己泡發的海蔘,昨晚的時候才正式泡發好的,經過袁州仔細的炮製,加入自己獨特的想法,做出的蔥燒海蔘,已經跟第一次做出來的不一樣了,因此這一道菜算是周世傑最驚喜的一道了。

最後的結果就是周世傑吃撐了,不知不覺就吃完了,最後才發覺連盤子都不用洗了,已經飽的不能再飽了,大概就是那種吃了自助餐以後的狀態,雖然不至於扶着牆出去,因爲他要臉,但是也是走的慢悠悠的。

“我就感覺,小袁的魯菜,比粵菜和蘇菜做得更好,哈哈哈。”周世傑吃完就走,也沒和周希說一聲。

有了新的談資,周世傑都不覺得脹了,腳步都輕快了不少,所謂老小老小,大概就是這個樣子的。

以烏海爲例,那是大大小小吃了不下二十道菜才抹抹嘴乾脆利落走人。

送走了最後一位客人蘇若燕纔算是鬆了一口氣,今天的小店顯得格外的忙碌。

“老闆,對不起,我今天居然沒有發現出新菜了,沒有及時通知客人。”蘇若燕直接對着袁州道歉。

她是知道的,小店出新都是店員跟顧客講的,老闆都不管這些事情的。

“是我沒有提前告訴你,不知道很正常。”袁州不覺得這是什麼大事。

“我下次一定注意。”蘇若燕咬咬脣道。

心裡暗自下定決心以後絕對不會再發生這樣的事情了,從此以後,蘇若燕多了一個每天都會翻一下菜單的習慣,以期不再漏掉袁州出新的時機。

“沒事,快回去吧,路上注意安全。”袁州道。

“老闆,再見。”蘇若燕揮手告辭。

袁州則在門口看着她走遠以後才上樓打算洗漱,一會還得準備酒館的醒酒套餐呢。

魯菜點的人逐漸變多,應當是食客們的傳播,所以關於這點袁州不好奇,袁州更好奇的是最近點白水的人數每天都在增加。

雖然白水的獎勵已經拿到許久了,但是因爲迎客套餐裡面本來就有水,很少有人點白水,甚至很少有人注意到有白水可以點,畢竟這價格點一杯西瓜汁多好。

但似乎自從一個星期前開始,點白水的人數一天天增加。

……

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