第二千三百三十四章 袁州好細

“綿密白軟的質地,一看就知道大米的質量應該相當好。”劉喜道。

他擅長黔菜也不代表不懂滇菜,其實很多廚師都懂好幾個菜系,當然真的只是懂,不是袁州的略懂。

再說餌塊的原料其實就是大米,對於米,頂尖大廚知道甚多,畢竟很多菜餚尤其是黔菜當中的不少菜式,都會用到大米爲原材料的。

劉建邊點頭贊同兄長的意見,一邊就伸出筷子來夾餌片吃了,本來白糯的餌片沾染了其他配料的顏色,顯得多彩了一些,隨着筷子的接近,還能聞到一股滇菜特有的酸菜的氣息,酸酸辣辣的很是開胃。

講真,上次來交流沒有來得及在小店吃上一頓飯,劉建還是蠻遺憾的,但是因爲得到了許多啓發,加上好不容易從張焱那裡摳出來的兩份視頻,只能趕緊跑路。

但是這第一次吃袁州做的食物,先就被色彩震住了,然後是香味,最後將餌片放進嘴裡以後,一股酸辣的滋味在嘴裡散開,軟糯的餌片被燜煮得十分綿軟,浸潤了湯汁以後,咬起來嚼勁十足,既有肉湯的豐腴,又有大米的軟糯清香。

“微微帶着辣意的滋味加上開胃的酸菜的味道,還有火腿,肉片的滋味,給寡淡的餌片增添了不少的香味,簡簡單單的食物做到這麼細,太難得。”劉建的觀點,劉喜也很贊同,他也認爲廚藝到達一個地步後,都是對細節的掌控。

眼下袁州是真細,而且劉建覺得是最細的男人!

滿心滿眼都是剛剛吃的餌片的絕美滋味,鮮嫩的香菇,滑嫩的肉片,有着獨特滋味的火腿,細嫩的雞蛋,每一樣配菜都有其獨到的滋味,看似不相容,吃起來就是不一樣,感覺特別好吃。

一口接着一口那是夾着什麼就吃什麼,完全不講究是主材還是配菜,反正都是一樣美味。

不光是劉建,就是本來想要矜持一點的劉喜都不再端着什麼黔菜大師,哥哥的架子,拼命揮舞筷子就爲了多吃一點。

“我是滇菜廚師,這最後一塊應該給我吃,你一個黔菜廚師,懂什麼滇菜。”劉建寸步不讓。

“我是哥哥,你這弟弟應該把這塊讓給我。”劉喜用筷子夾住最後一片餌片的一半毫不鬆手。

剛纔兄友弟恭的場景絕對是錯覺,爲了一片餌片起爭執,旁邊捱得近的食客,聽到兩人的話不由無語,要吃再點啊,而且難道不會滇菜就沒資格吃了?!

雙劉爭菜,結果是劉喜手裡一個使勁,直接截斷自己這邊的半截餌片,然後快速放進嘴裡,愛咋咋的,反正已經吃進嘴裡了,也不可能吐出來不是。

劉建有點傻眼,但是他也不笨,不管三七二十一,先把剩下的塞進嘴裡纔是正經的。

“這就公平了,一人一半剛剛好。”劉喜道。

“這是我點的菜。”劉建道。

然而還不等劉建繼續發表意見,新的菜就上來了,這會沒有人再去計較剛纔的餌片分配問題了,都將視線集中到了新到的菜上。

主要是太香了,比起剛剛的大救駕還要鮮香多了,一股濃烈的辣味衝向鼻尖,不同於辣椒純粹的辣,這個辣中帶着點點回甜,熱烈奔放,彷彿太陽一般,給人以強烈的刺激感,但是又不會灼燒人,先烈後有回甘,光是香味就如此多變曲折,更不用說吃到嘴裡了。

加上端上來的菜紅亮誘人,每一塊雞肉上面彷彿都已經浸潤了足夠的湯汁顯得多汁油亮,一陣陣的香味席捲而來,讓人只能看到面前誘人的菜,其他的彷彿已經不存在。

“就是這個味道,又香又辣,看似只是用青紅椒炒制的雞肉,但是卻有種說不出來的辣味,並不是簡單的辣椒的味道,這就是極品神鮮木姜雞。”劉喜一臉激動地望着這道菜。

即使他做這道菜已好多年了,但出現這樣的品質的菜也是沒有見過的,不愧是袁主廚。

劉喜是驚歎,劉建就要清醒一點了,他對於這道菜也就是熟知而已,畢竟是他哥哥的拿手菜,相比起來還是吃更重要一點。

夾起一塊肉就往嘴裡塞,一沒注意就夾了一塊雞胸肉,完整的肉,沒有一點骨頭的那種。

本來雞胸肉相對於其他部位的雞肉要難料理一些,因爲比較死板沒有活力,一不注意就會變得很柴。

要想處理得好,就必須得花費一些功夫,劉建自己就會處理,但是雞肉一入口,他才知道以前他處理的雞胸肉絕對是粗製濫造的體現,跟吃進嘴裡的雞肉完全沒有辦法比。

鮮嫩多汁,一咬就斷,完全沒有一點雞胸肉的表現,反而帶着點點腿肉纔有的勁道,香辣的滋味在嘴裡瀰漫開來,爲雞肉增色不少。

“這個雞肉好吃,比你做的好吃多了,又辣又嫩,吃到最後還有嚼勁,而且這個辣味也很有特色,別的辣椒吃到後面還是辣,但是這道菜吃到後面就有點點回甜,中和了辣味,讓人吃了一塊還想吃第二塊。”劉建這麼說也是這麼幹的,一塊接着一塊嘴都沒有停歇過。

而劉喜則是咕噥了一句:“拿我跟袁主廚比,怕不是沒有睡醒。”

然後也是動作飛快地吃了起來就怕慢了,這個塑料弟弟就吃得比自己多了,他自己點的菜,必須得多吃一點不然絕對虧了。

兩個人吃飯的架勢都跟小店裡的其他客人非常神似,動作豪放快速,根本不分是雞肉還是辣椒,只要是夾到手的通通吃掉。

一大盤雞肉看着多,但是兩個人甩着膀子開幹,沒一會就吃完了,因爲最後剩下了兩塊,剛剛好一人一塊,說不準是誰吃得比較多,只能作罷。

“怎麼樣,現在還想看看差距在哪裡嗎?”劉喜刺了劉建一句。

這是剛開始的時候劉建抱着美好的願望,希望自己的進步能夠縮短一點與袁州之間的差距。

雖然一直知道袁州天才,還是天才中的天才,但是沒有比這現實更讓人認清楚事實了。

“沒有縮小,反而拉大了。”劉建實事求是道。

劉建想了想又補充了一句十分認真道:“你說我去套曾有爲他們麻袋怎麼樣,然後讓袁主廚改收我爲徒弟到時候應該進步會很快。”

“你這種想法還是不用有了,袁主廚收誰當徒弟是他的權利我們不能干涉,但是可以去跟他們探討探討做菜經驗。”劉喜一臉嚴肅道。

“你說的有道理。”劉建也覺得自己的建議不怎麼靠譜。

……

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