“打分吧，十分爲滿分，最後分數取平均分。”楊開忠說到。
衆多評審紛紛點頭。
打分這個方法是往屆全國青年廚藝大賽時的評審方法，與各省預選賽時沒太多區別。
實際上，預選賽也是按照全國賽來的。
只不過這屆特殊原因，所以纔沒有用評分這個方法。
分數的統計，自然是有人專門做的，幾十名評審，統計出來其實挺麻煩的。不過有電腦的幫助，只需要輸入就可以得到分數。
之前每組比賽旁監督員用的平板電腦，現在正好每個評審人手一臺。
每個評審打着分，很快陳蓄毅烹飪的麻婆豆腐分數出來。不過並沒有被宣佈出來，而是暫時保密。
差不多時，江陽的糖醋鯉魚也烹飪了完成。
一共五條鯉魚，每一條都做出跳躍的姿態，彷彿鮮活的一般。這叫鯉魚躍龍門。
鯉魚被炸的金黃，淋上棕紅色的糖醋汁，彷彿被鍍上了一層琉璃。在陽光下，散發着光芒。
“造型很好看，手法不錯。”一位評審道。
“糖醋鯉魚，請品嚐！”
江陽同樣躬身說道。
“江陽，你可知道剛纔我們才品嚐過麻婆豆腐，那味道還在舌尖未曾散去。”一位廚藝大師說道。
“菜品已經完成，總不能因爲時機不好，就不上菜。”江陽說到。
“嗯，說的好。如此你與麻婆豆腐而言，先天就佔了下風。”那位大師再次說了一句便不再說話。
江陽是這樣選擇的，他只是提醒一句，並沒有權力干涉江陽。
江陽是知道這個道理的，可是他沒有選擇，陳蓄毅比他更早完成，他也沒辦法。
評審紛紛動筷，品嚐起這道糖醋鯉魚！
糖醋魚的做法，在很多菜系都有，只不過因爲各大菜系的特點不同，關於糖醋魚的做法上也就存在差距。
如浙菜中的西湖醋魚，其實就是糖醋魚的一種，只不過做法不同，味道也有所差別。
糖醋魚要做不難，但是要做好卻有着困難的。糖醋、糖醋，糖和醋之間的比例極爲重要，一樣多了或者少了，都會讓味道發生變化
經驗不夠豐富的廚師，調製糖醋汁時，總會糖少了或者醋少了，其中的把握，並不是一個比例就能說清楚的。
糖和醋是主味，但是其它調料也要有，不是糖醋魚就只放糖和醋的。兩者要配合其它調料的味道，讓整道菜的味道和諧統一。
和諧統一也是做菜很重要的一點，所有菜都是需要做到這一點的。不夠和諧統一的菜品，就像是散兵遊勇，看似強悍，實則不堪一擊。
這也是昨晚李利輸給江陽的原因。
廖老開創的七絕鳳爪，雖然是七種味道各自獨立，但是七種味道之間又和諧統一。李利烹飪的七絕鳳爪，就是七種味道各自獨立，卻沒有和諧統一。
評審品嚐這江陽的糖醋鯉魚，鯉魚酥脆，即便是淋上了糖醋汁，依然酥脆。
夾下一塊時，還能聽到“咔嚓！”一聲響。聲音不大。
入口後，魚肉酥脆鮮美，糖醋味濃郁卻又不重，各種味道都彷彿在爲糖醋味道服務。
品嚐結束，正要評論時，突然一股奇特的滋味瀰漫心頭。
睜開眼睛，所有評審都相互看了眼。
原本已經到了口中的話語，現在卻說不出來。
沉默，良久的沉默。
“打分吧。”楊開忠打破沉默說到。
衆人皆是輕嘆一聲，便開始打分。
這個情況，讓觀衆們很是不解。
直播彈幕中。
“這是怎麼回事？直接打分，都不評論的嗎？”
“應該是味道太差，評審們不願意評論吧。”
“不可能！我江大廚師廚藝高超，肯定是因爲味道太好，不用評論。”
…………
談論、猜測都有。
然而評審團沒有解釋，只是默默的打了分。
江陽雖然同樣不解，可是菜品已經評審完了，他便和陳蓄毅一樣，站在一旁。
龍雲安的還在烹飪，椰汁冰糖燕窩烹飪的時間本就很久，除了清水浸泡外，還要隔水加熱兩個半小時，最後還在再燉十五分鐘左右。
這道甜品的製作相當麻煩。
首先燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗淨，隔去水份。龍眼肉洗淨，滴乾水份。冰糖舂碎。將燕窩、龍眼肉放入燉盅內，注入開水水，加蓋隔水燉2.5小時，放入冰糖、鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘至糖溶。
前前後後加起來，約莫要七個多小時纔可以完成。
所以別看椰汁冰糖燕窩是一道甜品，可是複雜的程度絲毫不輸於一些大菜。
這道甜品，是龍雲安拿手菜，即便是他所有拿手菜中，都是屬於頂尖的。
烹飪這道菜，龍雲安也是經過深思熟慮，最後才選定這道菜。
此刻，龍雲安的椰汁冰糖燕窩還在隔水加熱。
他神情專注，憑藉這水汽帶出來的一絲滋味來判斷火候。
一個頂尖的廚師，可不會死板的計算火候，而是會根據食材本身散發的滋味來判斷火候。因爲烹飪環境的差異，烹飪的時間也會有細微的差距。所以根據菜譜的時間，死板的判斷火候是不行的。
不僅龍雲安，江陽、陳蓄毅他們都說這樣判斷火候。
時間一分一秒過去，龍雲安豁然起身，將燕窩端了出來。整個動作沒有絲毫猶豫，果斷而迅速。
接下來就是最後一步，這一步所用時間倒是少些。
龍雲安將事先備好的椰汁、鮮牛奶、冰糖放入盅內加熱。
很快，龍雲安完成了他的椰汁冰糖燕窩，端着走到評審面前。
他一個人端不完，還讓工作人員幫忙，才及時端了過去。
因爲他將椰汁冰糖燕窩分成數十份，每位評審面前都有一份。
燕窩晶瑩剔透，散發着椰香和奶香。冰糖讓燕窩變得稍稍濃稠。
雪白的牛奶和椰汁配上晶瑩剔透的燕窩和龍眼，如同雪中的水晶一般好看。
“這道傳統的粵式甜點，讓我忍不住想要品嚐。”
說着，衆評審紛紛舀了一勺進入嘴裡。
香甜無比！
奶香混合這椰香，冰糖的甜度恰到好處，燕窩順滑，龍眼軟糯。
這道甜品的每一個味道都是一種享受。
衆人閉上眼，認真的品味起來。這是難得的美味甜品。