一個半小時的烹飪時間看着是‘挺’長，可在現場觀衆卻覺得壓根沒怎麼過眼癮就這麼過去了。不過，眼癮沒了，但鼻子卻是開始享受起來。
即便賽場內部也‘弄’了通風換氣的渠道，可各種菜餚的香氣卻依舊在現場的空氣中四溢開來。特別是那些有關係坐在前排的觀衆，更是被勾得口水狂涌起來。
一開始坐在臺下的沈星婷與孔霆勳還在擔心秦曉偉完不成三個菜餚。
可隨着那用獨特手法的獅子頭進行料理的尾聲時，很快的，這位就憑藉着自己“‘抽’風手”優勢，硬是又用新選的食材和之前剩下的蟹材‘弄’出了一道湯‘色’和一道點心來。
這一場雖然只是預選賽的頭一場，可五位評委的身份卻是響噹噹的。除了其中有三個在金陵餐飲界舉足輕重的人物或者大廚之外，居還有兩個娛樂界的大腕參與。
而這一次比賽的評分標準，美食協會也借鑑了某些選秀節目裡的特‘色’，除了有現場評委給分之外，並且還增加了現場觀衆品評的噱頭。當然了，真正能左右賽事的自然還是那些評委。
很快，參賽選手們的‘精’心烹飪的菜餚被放在了專‘門’的飯桌上，每一樣之前都被放上了代表着選手的號牌，方便打分時能知一時間確認是哪一位。
雖然第一場的比賽只有八位，可是每人三道菜的話就是二十四道菜。在立時的超大屏幕上，那一道道光是看着就讓人流口水的菜餚更是讓現場的氣氛熱烈了起來。
要說這晉級的要求也很簡單，這一次的比賽採用的是場次淘汰的方式。也就是說，每一組八個廚師最終能通過的只有三個。
至於怎麼選，更是簡單，只要你獲得的評份高居前三，那就恭喜你過關了。反之，則只能遺憾的慘遭淘汰。
當然了，這樣的方式從某種程度上來說也比較考驗參賽選手的運氣。畢竟不說隨機的比賽題目，就是不同的參賽選手的水平也是不一樣的。
運氣好的‘抽’到正好拿手的題目，再碰上手藝相對比較差一些的對手，那晉級就更加容易了。可如果運氣不好的話，即便你手藝再好，題目不合手或者對手太強，最終也只能遺憾離場。
只不過，美食協會既然收了那麼多的贊助，自然在顧忌一下這些贊助商的利益，再加上隨着賽事的進行，勢必吸引力也會越來越高。
所以，爲了能讓那些被淘汰的選手依舊還有一次機會能可以晉級，這次美食比賽的組辦方特意安排了一個名爲復活賽的環節。
顧名思義，就是讓那些淘汰的選手再次進行比試，最終從裡面選取前三名做爲復活賽的獲勝者，來參加後面的複賽、半決賽甚至是最後的決賽。
而在評分階段，五名評委會根據菜然的‘色’、香、味、意、開這五個主要的方面進行品評。每一項都以十分爲滿分，五項就是五十分總成績。
很快，在主持人很愉的烘托了一下氣氛之後，八名身着旗袍身材高挑的美‘女’，將大餐桌上的菜餚按照不同各自負責的號牌開始往分裝到小碗中送到了評審的面前。
而秦曉偉的菜明顯有些與衆不同，這到不是說他那三樣菜有多麼的特別，而是在菜之外，這傢伙居然還用三個‘玉’白‘色’的小瓷杯倒了一些淡金‘色’的液體。
在那些評委品嚐、打分、品鑑、漱口的重複動作之下，不少錢的菜都被定下了屬於自己的分數。很快，秦曉偉的三樣菜還有三杯不知名的液體就端到了評委的面前。
第一道，蟹‘肉’‘玉’丸。一粒粒彷彿‘玉’珠一般的‘肉’丸懸浮在透明粘稠，並且漂浮着或紅或白‘色’顆粒的羹湯之中，再加上那天青‘色’的小碗襯托，煞是好看。
考慮到菜式比較多，所以，每一位評委面前的小碗中除了僅有一顆小獅子頭浸泡在羹湯中。
當五位評審將那‘玉’珠般的‘肉’丸送進嘴裡之後，隨着輕輕的咀嚼，這五位或年輕或老態的評委臉‘色’都不約而同的一變。只不過，有的是意料之中的微笑，而有得則是意料之外愕然。
吃完‘肉’丸之後，這幾位又喝了一些羹湯，隨後，那小瓷杯中的不明液體又引起了他們的注意，在其中年紀最長的那位評委的建議之下，其它四位都端起小杯淺淺地嚐了嚐。
隨後，這四位不由面面相覷了起來。好在，他們也知道自己的職責，所以，並沒有當場說些什麼。而是相互之間小聲‘交’流了起來。
接下來，讓現場觀衆有些意外的是，這一次的品評並沒有先打分，而是剛剛示意其它人品嚐那瓷杯中液體的年長評委拿過了話筒，然後就聽他笑道：
“呵……這道蟹‘肉’‘玉’丸實在是不錯。味道方面先不說，這道菜如果我沒看錯的話，應該是借鑑了淮揚菜系蟹粉獅子頭的做法。”
“而且，這位選手應該也是電影《食神》的愛好者吧，在‘玉’丸中間放入調好的蟹黃蟹膏，這樣的手法應該也是參考自這部電影中的瀨‘尿’牛丸的做法吧。”
隨着這位評委的解說，賽場中那塊超大的電視屏幕上也適時的將之前記錄下來的烹飪過程給播放了出來。而在場的觀衆除去那些已經看出些端倪的行內人士，與懂行的美食愛好者之外，這才恍然大悟這道蟹‘肉’‘玉’丸原來內有玄機。
而聽到這樣的說法，接過從一旁旗袍美眉遞來話筒的秦曉偉，看了一眼對方面前的名牌之後，笑着回答道：“施老師您說得沒錯，這道菜確實受了那瀨‘尿’牛丸的影響。”
“呵……記得一開始看到你拿出那麼長的大刀剁‘肉’，我就在留意。你剁魚‘肉’時不但時間長、用力大，速度還特別的快，將鱸魚‘肉’末之間的纖維斷開的非常徹底。”
“然後再用刀背將蝦仁與蟹‘肉’用砸的手法融入到魚‘肉’當中，這樣做最大的從優點就是能夠讓蝦仁末和蟹‘肉’末與鱸魚‘肉’末完全的結合在一起，不分彼此。”
“更是因爲這樣的手法，魚‘肉’當中的膠制層開始發揮作用，因爲砸的關係，魚‘肉’當中的膠質被提煉了出來，這樣‘弄’出來的‘肉’丸，在彈‘性’和韌‘性’上面自然比單純的用刀切要好的多。”
“至於這道菜的味道很鮮美也不足爲奇，畢竟鱸魚‘肉’、蝦仁、蟹‘肉’每一樣本就是鮮美無比的食材，三種材料魂含在了一起之後，味道則更是獨特。”
“這樣的食材讓你根本就沒有用什麼其它的調料，甚至就連‘精’鹽也只是爲了提升口感而用，至於一般做‘肉’丸時會用到的澱粉，既然已經有了天然的膠質自然是用不到了。”
“這樣的‘肉’丸吃在嘴裡，不但很有彈‘性’，而且中間部分的蟹黃蟹膏，因爲‘肉’丸外層的膠質阻擋，原本的鮮味也不會流失一絲一毫。”
“再經過了高溫蒸的過程，讓其中的蟹黃蟹膏吸收了魚、蝦的味道，形成了極爲鮮美的湯汁，吃在嘴裡還真有種爆炸的感覺。”
“而你這菜的湯羹，雖然也只是爲了增加口感的層次與深度，但卻同樣沒有用澱粉進行勾芡，而是選??用本就含有大量澱粉的土豆代替。”
“這樣一來，不但能夠減少一道工序，而且做出來的湯羹在味道上面，也是用澱粉勾芡所無法相提並論的。不得不說，你這樣的年紀，能有這樣的心思真的不錯。”
不得不說，這前輩就是前輩，現場參賽的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可這位卻依舊能通過品嚐將這道菜的特點品評了個清楚，光是這一點，就讓秦曉偉不服不行。
就在現場的觀衆因爲這‘精’彩的品評而鼓掌，氣氛也隨之熱烈起來的時候，那位施老師又笑着說道：“最讓我意外的是，你這小小年紀居然心思‘挺’細膩，還特意給我們準備了這薑絲黃酒。”
“什麼？那小杯子裡裝的是酒？”
“我還以爲是什麼特殊的調料呢。”
“啊……這算不算犯規啊？”
“犯什麼規，又沒說做菜不給送酒。”
“就是，我到覺得施老師所說的薑絲黃酒也應該屬於菜餚的一部分。”
“……”
隨着這話的落下，現場的觀衆頓時議論紛紛了起來。
而不管是臺上的其它參賽選手還是臺下那些來自不同酒店飯店前來助陣的大廚們，都不約而同地臉‘色’一變。
不等主持人開口說什麼，那評委拿起面前的小瓷杯，放在鼻前輕輕地嗅了嗅。然後點頭讚道：
“湖蟹‘性’寒，喝一點薑絲黃酒不但可以去掉寒氣，而且還可以解腥更添鮮美味道。可有一點我實在是不明白，不知道你能否給予解答？”
已經知道對方大概要問什麼的秦曉偉笑着說道：“施老師您請說就是了。”
“呵……我想問的是，你這黃酒到底是從何而來？我從小到大也喝過不少黃酒，可你這杯的味道卻是相當的獨特，我實在是品不出來這酒是出於何處。”施姓評委笑道。
“呃……施老師，這酒其實是學生我自己釀的。”秦曉偉笑着回答道。
“自己釀的？不應該啊，這酒的醇厚口感可不是窖藏了一年兩年就能有的口感，最少也是二十年往上跑的年份，可你這個年紀……”施評委疑‘惑’道。