第534章 九轉大腸
沒過多久。
留在店內最後一批就餐的客人，在吃完了東西，皆不約而同地把盤子和碗送到自動洗碗機旁的碗筐裡。
在自動洗碗機旁邊將碗洗上的任美蘭見了，只是笑着衝這些食客表達了一下她的謝意：“謝謝啊~”
沒錯。
現在的她，已經對店內一些“震碎刷新她三觀”的現象，見慣不慣習以爲常了！
她也清晰地知道，這一切很大程度上是自家老闆依靠強大的人格魅力帶來的！
當然。
還有他那神乎其神的廚藝！
“不客氣~”
而這些食客，在臨走前，也都不忘和黃濤打了聲招呼。
“走了啊，黃老闆，你們也趕緊吃飯吧！咱們明年再見啦！”
“黃老闆，今天做的也非常好吃啊！你這手藝，我真是打心底裡讓人肅然起敬啊！”
“雀氏，真的絕了，在你這吃多了啊！別的地方的飯，我壓根就看不上了，哎，黃老闆你這冷不丁的要休業過年，我都不知道明天去哪裡吃飯了……”
“黃老闆，明年你一定要早點開門營業啊！即便不能早點開門營業，正月初八也要準時開門營業，千萬別延遲營業時間啊……”
黃子慶也連連點頭：“是呀是呀，多等一天都是煎熬啊！”
黃濤笑着跟客人們打着招呼：“好，我儘量爭取正月初八準時開門哈~”
“各位慢走哈……”
黃濤笑着目送他們離開店裡。
開始處理起最後一道他老爸最喜歡的菜來，也是他以前最爲拿手的菜。
九轉大腸！
說穿了，他做的九轉大腸其實就是紅燒大腸啦！
沒有什麼花裡胡哨的做法，就是把豬大腸清洗乾淨，水焯後油炸，再灌入十多種作料紅燒。
他將清洗乾淨的豬大腸，細尾切去不用，切成2.5釐米長的段，放一旁備用。
接下來就是焯水環節了。
他往鍋內加水，裡面放入一些蔥段和薑片，再放一小把的乾花椒和幾片香葉，再往鍋內倒入一小碗白酒。
等鍋內的水燒開。
將那些切段的大腸放入鍋內，開始焯水。
然後將焯過水的大腸，瀝乾淨水分。
趁着這股熱，往裡加入少許的老抽，小心的攪拌一下。
放老抽，是爲了讓豬大腸炸出來的顏色更加漂亮，同時老抽具有濃郁的醬香味兒，等會油炸的時候，老抽的醬香味兒也會滲入到大腸中。
如此一來，還能夠去除大腸本身的那種異味。
畢竟大腸做菜的弊端，就是異味太重了。
所以啊！
從清洗的那一刻開始，幾乎每一步的操作步驟，都是去除異味的目的。
當然了。
大腸這道食材的魅力，也在這裡。
若將異味去除掉，讓其變成香味兒，這道菜就會美味至極！
緊接着。
他往鍋中倒入半桶油，準備給大腸過油。
過油不僅是爲了給豬大腸上色，還有就是爲了給豬大腸去除異味，再把豬大腸裡面多餘的脂肪給炸出來。
而且炸一下，大腸的表面會稍稍變幹，在後續的烹煮中，也會逐漸的變得勁道，從而使得吃起來的口感更好。
等油溫升到五六成熱時。
他先將所有的豬大腸段，全部倒入油鍋中炸。
“滋啦滋啦~”
豬大腸段下鍋的那一瞬間，油鍋內立刻就熱鬧起來，發出了悅耳的聲音。
不過因爲之前已將豬大腸段中的水分都給控幹了，所以這會鍋內的油，倒是沒有猛地炸開。
他拿起鍋鏟，輕輕地翻動着鍋內的豬大腸。
而豬大腸中剩下的那一丟丟的異味，也在油炸的過程中，一點一點地逐漸地消失了，被一股香味兒所代替。
等豬大腸的顏色徹底變成淺黃色時，他就拿漏勺將其撈出，放在一邊控油！
老實說，油炸這一步驟，尤爲重要，需要嚴格把控好時間的。
等表面有一層焦黃後，就得快速地將其撈出來。
因爲此刻的豬大腸外皮雖帶着一點點的酥，但內裡卻依然軟嫩。
這般吃起來的口感，最佳。
趁着豬大腸控油的時候，他將鍋內的熱油倒了出來，重新把鍋放在竈上，然後開火。
等鍋燒熱。
他舀了一點豬油倒入鍋內，然後放入滿滿一勺白砂糖。
調小火，用勺子慢慢在鍋裡攪動。
這道菜是需要用糖色的，而且最好是用油來炒糖色，因爲這樣把大腸放進鍋裡之後，上色效果會更好一些。
而用豬油，是爲了給菜品增加一股豬肉的香氣，從而也能降低這道菜那種豬內臟的騷味。
這炒糖色，也是個很有耐心的活兒，要用中小火一直將糖炒化，炒變色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成棗紅色粘稠的液體，纔算是炒好了。
他再將那些豬大腸倒入鍋內。
原本就帶着淺黃色的大腸，上了一層糖色後，顏色變的更深，也更誘人了。
緊接着。
他將提前準備好的蔥薑末倒入鍋內。
用蔥薑末進一步地去除大腸中的異味，用時也給大腸增加一些生薑和大蔥的香味兒。
等蔥姜的香味兒從鍋內飄散上來，他順着鍋邊，往裡淋入一炒勺的香醋。
加香醋，主要是增加這道菜的酸味，另外香醋揮發時候，也會帶走大腸的異味，讓大腸的味道變得更加純淨。
翻炒兩下。
等粗香味散發出來，他又往鍋內淋入半炒勺的生抽和料酒。
剎那間……
鍋內再次發出了一聲響亮的“嘶啦嘶啦”聲。
生抽料酒的香味兒，也旋即立刻爆發了出來。
等鍋內的湯汁燒開，他又往鍋里加了小半炒勺白砂糖，主要是爲了提味。
畢竟一開始放的糖，只能上色，沒有味道的。
想要突出這道菜的酸甜苦辣鹹五種味道，還需再放一次糖才行的。
等糖入鍋。
翻炒幾下。
等鍋內的白糖全都化開，便往鍋內加了一大碗開水。
蓋上鍋蓋，大火直接慢慢的燜煮。
這燜煮九轉大腸，要先大火再小火，等把鍋中的汁水都燜煮至粘稠了，翻炒均勻後，就能裝盤了。
接下來就是等待了。
萱萱坐在專屬餐桌前，聞着香味，舔了舔嘴角：“粑粑，什麼時候開飯啊？我肚子餓了，我要吃飯飯……”
“馬上就好，爸爸正在做最後一道菜了！”黃濤擡眸衝她笑了笑。
“嗯嗯~”
萱萱乖巧地點點頭，繼續低頭看繪本。
很快。
二十分鐘就過去了，鍋內的湯汁已經差不多收幹，現在裡面剩下的，幾乎全都是油脂。
大腸已經全都上了色，紅潤潤泛着油光的色澤，讓人一看就非常饞。
而鍋內的香味兒，陣陣飄散出來，聞着也香的很！
更重要的是，一點異味都沒有！
不錯啊！
黃濤滿意地端着鍋，輕輕攪動幾下，然後往鍋內灑了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉。
撒完香料，他把火開大，同時用顛勺的方式，把鍋內的大腸翻動幾下，讓香料在鍋內攪拌均勻。
這會，鍋內僅剩的那點湯汁，也差不多收幹了。
在臨出鍋前，他用炒勺舀了一點花椒油淋到鍋內，再次攪拌幾下後，便端着鍋，把裡面的大腸倒入了盤內。
恰在這時。
他的腦海裡瞬間響起了一道冰冷的電子音。
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【叮~】
【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的“九轉大腸”……】
黃濤很好奇系統爲何把這個九轉大腸四個字加了雙引號。
還沒等他想明白，冰冷的電子音又響起了。
【但是跟正宗的九轉大腸，有很長的一段距離。】
【但介於宿主勇於嘗試創新，這種精神難能可貴，特獎勵百年名菜九轉大腸菜譜一份。】
(本章完)