媒體這邊。
幾個攝影師都在找好的角度,想着等會把這道開水白菜,拍得更加美味。
因此。
他們不得不急工作所急,放下手中的筷子。
哎~
幹他們這行就是這樣,吃到嘴裡的飯菜,基本上都是冷的,也只有那些專業的美食雜誌的記者們,才能偶爾在採訪的時候,吃上幾口熱呼的食物。
而多數的時候,只能拍到熱乎的食物。
沒轍啊!
誰讓這是他們的工作呢!
一切都得以工作爲主嘛!
好在這次的拍攝,領導並沒要求他們拍攝一張整桌菜的宴席照,因此,他們也沒錯過前面上桌的那些美味佳餚。
要不然這會……
他們鐵定兩行清淚在心中劃過了。
畢竟錯過黃老闆做的飯菜,等同於錯過好幾個億啊!
“小劉,一會開水白菜上場了,澆湯了,你一定要將白菜盛開的樣子,拍一張特寫。”
林曼麗對着攝影師小劉吩咐一句,然後示意林啓宇說道:“可以上菜了。”
“好。”
林啓宇將手中端着的那盆開水白菜,放在餐桌的正中間位置。
這個時候,盆內的中間就放着一個花骨朵的白菜根,兩邊空蕩蕩的。
等小劉和其他幾名攝影師扛着攝像機開始拍攝之後,李承展提着燒水壺湊了過來。
他將壺嘴對着花骨朵的頭部,然後緩緩把壺裡的清雞湯倒了出來。
清澈的清湯自壺內傾瀉而出,正好澆在花骨朵上面,在清湯的衝擊力下,再加上清湯的熱氣,使得花骨朵上面的花瓣,如同鮮花綻放一般,一瓣瓣地次第綻開。
等荷花全都綻開之後……
中間的那顆紅彤彤的枸杞,宛若花蕊的紅心,起到了畫龍點睛的作用。
煞是好看。
李承展把清湯加到一半的時候停了下來,這個時候,那細膩的白瓷盆裡,荷花在清湯中若隱若現,特別漂亮,那湯也清澈如水,微微淺黃,乍看下,就如極其普通的開水。
而白瓷盆上的“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上頭”的蹄子,以及水墨畫般的荷花圖案,給整盤開水白菜,增添了一抹意境美。
搞定後,李承展深藏功與名事了拂衣去。
小劉等人也拍完。
“這怎麼做成這種開花的形狀啊?”
柳子珊拍完後,一臉好奇地說道:“這白菜還會開花,我還是頭一次見。”
“只要注意溫度與手法,就能用滾燙的高湯,讓白菜心看起來像是開了花一樣,當然,前提是刀工要好,才能將白菜根雕成蓮花狀。”
林曼麗笑着爲其解答一二,旋即問道:“柳攝影師沒吃過開水白菜嗎?”
“沒有,這種國宴級別的菜,小一點兒的館子絕不會有這道菜,也就吃不到了,因爲他們沒那個功夫,也沒那個功力,大館子裡只要是有的話,收費絕不會便宜,我也吃不起。”
柳子珊搖頭,微笑地回答一句,旋即又說道:“而且我在網上看到的開水白菜,都是白菜平鋪在盤子裡,跟黃老闆這種宛若一朵盛開的蓮花的開水白菜,一點都不一樣呢!這到底哪一種纔是正宗的做法啊?”
“不管是“普通狀”還是“蓮花狀”的開水白菜,其真正核心是“開水”,需要用需要用整雞、整鴨、火腿等原材料。而這兩種不同樣子的開水白菜其實在製作“開水”的時候都是一樣的,從這一點上來看兩種都算是正宗的做法。”
林曼麗頓了頓,繼續道:“而不同的地方在於白菜,一般來說最早的開水白菜都是普通擺盤,包括國宴上一般也都是這樣。不過我們去酒店吃的開水白菜,爲了提高檔次,也爲了增加菜品的美觀度,所以廚師會用剪刀將白菜剪好,在淋上“開水”的時候,就會盛開成一朵蓮花。”
“不過也有些人覺得普通擺盤纔是最正宗的,因爲開水白菜本身就是一道非常講究的菜品了,沒必要在擺盤上浪費功夫,有點畫蛇添足的感覺。”
“但這都是仁者見仁智者見智的事,畢竟一千個人心中有一千個哈姆雷特嘛!再說,我們華夏有着幾千年的歷史,美食也在不斷的改進和創新,這白菜雕刻成蓮花狀的不僅能考驗廚師的刀工,也能給食客們帶來視覺的享受。”
“所以,我覺得吧,這兩者之間並不一定要爭個正宗與否出來,只要色香味俱全就行了,況且,現在國宴上的開水白菜,也都是將白菜雕刻成蓮花狀的。”
柳子珊等人也覺得這席話,還是挺在理的。
他們爲之驚歎的,也就是最後一步開水往白菜上倒下去的那一刻,猶如天山雪蓮般綻放。
實在是美極了。
所以啊!
對他們而言,一場美妙絕倫的視覺饕餮盛宴,就足以勾起他們的饞蟲了。
要是還能味覺享受的話,那就更完美了。
大家紛紛對這盤開始白菜動筷動勺。
湯汁入口。
清鮮淡雅,湯味濃醇,有不似珍餚、勝似珍餚之感。
這湯的境界實在是高啊!
在長時間的熬製中,把種種滋味融在一起,最後以“白開水”的姿態來呈現。看似平淡,實則是淡而有味,就像薄霧籠罩的遠山,看似清淺悠遠,裡面卻藏着萬千風景。濃到極致是平淡,人生有味是清歡,這湯中頗有些禪意,蘊含着生活與人生的大境界。
一口入肚,衆人頓時驚爲天人。
不得不說,這真是一場視覺與味覺的雙重盛宴。
原本他們還有些擔心。
真好吃店會不會跟那些網紅飯店一樣,開新店之後就徹底走網紅路線,價錢高菜品差,全靠噱頭撐着。
現在發現,他們的擔心是多餘的。
真好吃店的菜品,依然都那麼的美味!
她們皆大點其頭,毫不吝嗇地給予稱讚:“好喝耶,好好喝耶~”
又一連喝了好幾口下去。
而白菜的清新淡雅搭配高湯的濃郁芳香,吃進嘴裡新鮮、滑嫩,汁多味美,輕輕咬下去,口感清潤爽滑,即便嚥下之後,也覺得脣齒留甘,回味無窮。
“好吃!太好吃了!”
“這開水白菜,吃着一點都沒覺得油膩,勝過萬般佳餚啊!”
“不愧是國宴的菜餚,口感極佳啊,也足以看出黃老闆的手藝之高了。”
“是呀是呀,這黃老闆的手藝真高啊,怎麼做什麼都那麼好吃呢?”
一時間,店內好評再次如潮!
店裡其他的食客,看着稀奇,商量着要不要也點一份開水白菜。
只是一看價格……
哎呦媽呀……
錢包有些承受不起啊……
不過,一些品嚐過黃濤手藝的老顧客們,也都咬咬牙,點了一份。(本章完)