這老爺子從頭到尾罵了一通之後，江楓覺得自己好像有一點清醒也好像有點明白過來了。他先前糾結的那些說白了都是在瞎操心，老爺子說的沒錯，他確實因爲三宗師有點膨脹覺得自己在技術水平的層面沒有任何問題，可實際上還是有不少問題的。
基礎歸基礎，技術歸技術，有很多廚藝上的技法江楓其實還不夠嫺熟。就拿江家菜絕學之一油底沉糖舉例，江楓會但不精。
當初爲了學這個，他不知道捱了老爺子多少頓罵，孫繼凱也跟老爺子學過一段時間，這玩意兒屬於入門難，上手難，後續精進更難，從頭難到尾，不給人一點說它很簡單的餘地。
當然，大翻勺更難。
翻勺屬於烹調類的基本功之一，對廚師的基本技術，力氣，火候的掌控程度都有一定的要求，對菜品的質量更是可以起到決定性的作用。翻勺的種類有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，轉勺，手勺等等，如果真要細細道來分解步驟詳細講解甚至能出一本書，廢話多點還能出一個系列。
在江家菜的翻勺系統裡，大翻勺是最難的。
江家菜在出江承德這個妖孽之前全是魯菜，江承德橫空出世將各大菜系融會貫通後江家菜主打的依舊是魯菜。在魯菜中扒類菜和燒類菜佔很大的比例，大翻勺也正適用於這兩類菜。
在江楓開始學習江家菜之後，相關的技法基本上都是江衛明教的。江衛明曾經系統的跟隨江承德學習多年，對江家菜有一套非常完整的體系，和老爺子這種靠，回憶和想象自己瞎琢磨出來的完全不一樣。江衛明在傳授江楓相關技法的時候也有一套非常完整的體系，其中大翻勺就是最後一個教的，準確的來說是五個月之前教的。
因爲一些大家都知道的原因，江楓只學了很短一段時間的大翻勺，僅僅是學會知道技巧和發力點之後就再也沒有怎麼練習過，因爲江氏參羹真的不需要翻勺。
煮粥也不需要翻勺。
該死，他擅長的東西怎麼都不需要翻勺。
江楓想了一個晚上，發現雖然很多菜不需要翻勺，尤其是他擅長的和最想練好的幾道菜都不需要，但大翻勺依舊是一個很不錯，值得下苦功夫，花費時間和精力去練習精進的一項技藝。
大翻勺需要合理運用腕力和臂力，需要廚師能夠精準把控食材的重量，把握食材的火候，可以有效減少食物本身水分的損失，最關鍵的是大翻勺可以讓鍋裡的食材在經過一百八十度的翻勺之後不散不亂，即使是帶湯汁的也是如此。
堪稱一項神技。
練好這個技術，可以幫助江楓更加精準有效的掌控鍋裡的食材。
老爺子罵的沒錯，江楓把自己關在家裡琢磨十五天沒琢磨出個所以然來就是他水平不行，他的水平還不足以支撐他把他想琢磨出來的東西琢磨出來。即使他是在看名師教程不是網上視頻，但老爺子有一句話說的是非常在理的。
放着那麼多活生生的願意指教的可以提點的大師不去詢問，把自己悶在家裡看視頻，是不是傻？
是不是腦子有泡？
視頻教程再好，菜譜欄裡的大師再厲害，他們也不能解答江楓的問題。
但江衛明能，孫茂才能，彭長平也能。
大師之所以是大師，不僅僅是因爲他們的廚藝有多高超，還是因爲他們經驗豐富，閱歷深厚，能夠一眼就看出來許多人死命鑽研許久也看不出來的問題。
12月22日，江楓想通了。
他就是菜，他就是技術還不到家，他就是有很東西還沒有練好，所以他做不出屬於自己的江氏參羹。
他不需要把自己關在家裡一遍遍看視頻，不需要研究曹桂香的做法，江仲恆的做法，孫哲然的做法。他只需要去學習去練習，忘記自己的三宗師把自己當成原先的那個菜雞，虛心請教，然後只等這一切自己融會貫通。
曾經的他，會因爲自己好菜啊吃李鴻章雜燴哭到撕心裂肺，現在的他可以很自豪地高聲喊出：
我好菜啊！≧≦
菜，不是原罪，不知道自己菜纔是。
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江楓重新營業的消息很快就傳遍了泰豐樓老食客的圈子，尤其是純肉餛飩圈子。
純肉餛飩圈子的藝術生們苦啊。
最開始純肉餛飩還只是在美院小範圍火的時候，他們的競爭對手都是本校學生，競爭壓力不大，只要查好競爭對手的課表一個星期總能搶到那麼一兩回。
後來因爲薛紹恆的一幅畫橫掃各大獎項，純肉餛飩在國內美術圈子裡火了，尤其是北平這邊。他們的競爭對手一下就從本校同學變成了已經畢業的學長學姐，本校老師，初出茅廬的青年畫家和知名畫家。有一些外地的找不到靈感的畫家，抱着死馬當成活馬醫的態度還會不遠千里來到北平租個房子，天天在泰豐樓就爲了蹲一份純肉餛飩。
僧多粥少啊。
後來江楓爲了積分賽開闢出了沒有buff的純肉餛飩，這使得純肉餛飩的羣體分成了三部分。一部分是痛哭流涕黨，一部分是普通難吃黨，另一部分同時也是最多的部分爲兩者都要黨。
就在美院的學生以爲他們終於可以迎接每天都能吃上純肉餛飩的春天的時候，江楓罷工了。
一罷工就是一個多月。
從外地趕來房子都租好了的畫家都哭了。
泰豐樓官方給出的解釋是江楓罷工是因爲錄綜藝節目的需要，導致這部分吃不到餛飩的美院學生只能憤怒的按時追綜藝，想看看到底是一個怎樣的狗屎綜藝竟然讓他們最心愛的廚師沒有辦法在店裡做純肉餛飩。
然後大家在追綜藝的同時順便被種草了皮蛋瘦肉粥。
當然，這些都是題外話了。
江楓的迴歸，重新帶動了泰豐樓的純肉餛飩生意。
同時也讓泰豐樓後廚的其他員工堅信，江楓這半個月沒有回來上班是因爲精神上出了點問題。
實在是太反常了。
“姜伯你能再給我講講你怪味湯最後的勾芡手法嗎？我原先沒發現，那我現在覺得挺特殊的，我今天中午看見你把湯勾芡得特別濃稠都有點像羹了，但又不是羹。爲什麼會這樣做，是因爲這樣子勾芡出來的湯口感會更好嗎？”江楓原本在廚房煨海蔘，見姜衛生進來了連忙把他叫住問道。
姜衛生：……
“我就是中午的時候手抖失誤了……”姜衛生弱弱地道。
“手抖失誤嗎？但是我覺得挺有意思，你要不要往那方面研究一下？我覺得如果用這個方法改進一下也是不錯的。”江楓接着道。
“客人還給了一個差評。”姜衛生的聲音都帶了點顫音。
江楓：……
“姜伯你看見老章了嗎？我想問一下他那個牛肉是怎麼烤的，本來想吃完飯就問的，結果一吃完飯他人就不知道跑哪去沒影了，發消息也沒回。”
姜衛生彷彿一個誤入江家飯桌的瘦子，弱小可憐又無助還沒地方去：“我……我也不知道，我就是想回來倒杯果汁喝，我老伴讓我多喝果汁別加糖。”
江楓只能把姜衛生放走，讓他去水臺喝果汁。
遠在大堂裡，透過後廚的一道門以及貨架的完美角度看清楚江楓一舉一動的江衛明正用右手撐在桌子上，手指無規則的敲打着桌面，表情不是很好顯然正在研究江楓現在的狀態。
“小弟，你冬至那天晚上是不是罵得有點太過了？我覺得小楓現在這樣好像也不是很正常。”
老爺子非常淡定的喝了一口茶，因爲江楓現在勤學好問，不懂就問，逢人就問，哪怕沒什麼也想問兩句的極端好學狀態，他和江衛明現在午休時間已經不能去茶樓喝茶了，只能在大堂喝茶以防江楓隨時有問題衝出來問他們。
老爺子嘆了口氣。
哎，都是自己造的孽。
“本來就不正常，不正常就對了，誰在正常的情況下研究出東西。我看他現在這個狀態還挺對的，昨天下午你不是還誇他大翻勺精進得很快嗎？”老爺子死鴨子嘴硬，起身，“哎呀，不行了，現在年紀大了身子骨硬了坐不住，在這坐久了腰疼。三哥你先坐着喝喝茶，我出去晃兩圈很快就回來了。”
江衛明：？
你覺得挺正常的你別跑啊，我也想出去遛彎好嘛！
奈何老爺子嘴上說着，身子骨硬了腳上的動作卻很快，江衛明還沒來得及開口人就已經走到門口了，攔都攔不住。
正好和小跑着進來的孫繼凱擦肩而過。
“江師傅，江楓在裡面嗎？”孫繼凱順嘴問了一句。
江衛明點點頭：“怎麼了？”
這時候居然還有人敢自投羅網在休息時間找江楓，簡直是不想休息了。
“哎喲喂，年紀大了真是站不不是坐也不是。我出去走兩圈，小楓就在廚房裡，你自己進去跟他說吧，晚點回來哈不要急。”
說完江衛明就溜了，從背影能隱隱看出來他溜的動作和老爺子一樣迅速。
孫繼凱：？