一個人如何能讓自己更容易的被別人記住，這自然離不開這個人所擁有的特色了，一個有特色的人，很容易被別人記住，而一個毫無特色的人，則很容易被人羣淹沒，別人也記不住他。
比如後世著名的網紅臉就是一個很明顯的例子，當所有美女都長得一個模樣的時候，是很容易讓人審美疲勞的，如此，自然就會讓人記不清了，所有人都能記住網紅臉，可記住的都是同一張臉，張三和李四都長得一個模樣，或者說區別很小的時候，又有誰能夠記得住呢？
人是如此，飯館自然也是同樣的道理，高檔一些的飯館，肯定都有烏龜蛋這道菜，大家並沒有什麼區別，所以，沒啥稀罕的，可眼前這個店裡，把烏龜蛋用繩子串起來，這就是很明顯的特色，儘管還有更好的辦法，可以用勺子，但用勺子就沒特色了，只有用繩子串起來，這樣才能更容易讓人記住，以後客人肚子餓了的時候，就會想起這個酒樓，給朋友介紹的時候，也會說就是那個把王八蛋串在一起的酒館，如此，更容易加深印象。
作爲一個酒樓，若是沒有一道能讓人記住的名菜，那麼，在京城的繁華地帶是很難立足的，而讓人記住的前提就是這道菜也足夠的有特色，味道極好是特色，選用的材料稀有更是特色，而耍點小聰明搞個串蛋，當然也算是特色了。
總之，爲了讓自己酒樓的生意越來越好，掌櫃的可謂是用盡了全力，把能想的辦法都想了一遍，連串蛋都能想得出來。
“李侍郎，這一共只有六串，一串是六個，總共三十六個，一人一半吧！”
李豫笑着說道。
這只是玩笑話，滿桌子的美食，就算是十個人都吃不完，李安與李豫兩個人是萬萬吃不完的，每一道菜都只能嘗一嘗味道，烏龜蛋也不是啥名貴的食材，在京城的各大酒樓裡都有。
不過，烏龜蛋的價格肯定是遠遠高於雞蛋鵝蛋這些的，是富裕階層獨有的美味佳餚，另外，在科技不發達的古代，人們認爲吃烏龜肉和烏龜蛋可以延年益壽，是一種能讓人長壽的養生美味，所以，貴族都很喜歡吃烏龜肉蛋。
而因爲烏龜的繁殖能力遠不如雞鴨鵝這些，所以，價格自然也會比較昂貴了，還有就是古代養殖雞鴨鵝的老百姓很多，但養殖烏龜幾乎沒有，市面上的烏龜幾乎全都是漁民在河溝裡捕獲的，屬於天然捕獲的食材，價格肯定比家養的貴。
烏龜是一種長壽的動物，民間有千年王八萬年龜的說法，由此可見烏龜的生命力有多強，對於十年以內的烏龜，價值相對來說不高，而對於百年以上的老龜，那價值就太大了，千年龜更是可遇而不可求，這種年齡很高的烏龜，在自然界裡的數量很少，很好能夠捕獲，所以，一旦捕獲這種烏龜，賣到酒樓之後，價格是非常高的，做成菜餚之後，價格就更貴了。
但對於貴族來說，若是能吃上千年龜，花多少錢都是值得的，這種稀有的食材只怕皇宮都未必有貨。
李安與李豫眼前的烏龜，看着也就十幾年左右，屬於很普通的河龜，價格還算可以，平民吃不起，貴族可以盡情的吃。
爲了增加這一鍋清蒸烏龜的分量，裡面除了有三十六個烏龜蛋和烏龜本尊之外，還有一隻小母雞，被放在最下面，如此，這道菜就有分量了，小母雞在吸收了烏龜的味道之後，也會變得比之前好吃很多的。
烏龜湯看上去是乳白色的，但似乎有一點點偏黃，這是由於裡面有油料的緣故，不過，不論是什麼顏色的，一看就很可口，絕對是非常鮮美的美味。
李安輕輕喝了一口，一股鮮美的味道里面就充滿了口內，讓人忍不住還想再喝一口。
烏龜湯是清蒸烏龜這道菜，營養最爲風雨的部分了，幾乎所有的營養都在湯裡面了，而且，還這麼的鮮美，如何能拒絕的了。
李豫喝了幾口也是讚不絕口，儘管他也沒少喝烏龜湯，但每一個家酒樓都有自己的特色，味道都是有細微差別的，談不上誰做的最好，只是特色不同罷了。
“你過來，說說這烏龜湯是怎麼做的，怎麼味道這麼好。”
李豫開口問道。
小二連忙回答道：“也沒啥難的就是將活烏龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內的肉，洗淨五臟，去掉頭尾，腳尖，膽，龜皮，剁成小塊，加入切好的蔥白，生薑，將豬油倒入鍋內燒熱，下蔥姜煸炒，再放入龜肉用熱油爆炒，加入鹽巴，之後加入清水，一直煮道爛熟，然後還要加入一些秘製調料，之後就可以出鍋了。”
“秘製調料，哈哈！看來問題出在這裡啊！既然是秘製，肯定不會說出去了。”
李豫笑着說道，也不打算問這個秘製調料是什麼。
在古代的社會，很多手藝都是父子相傳的，上輩擁有的謀生技藝，只會傳給下輩人，並不會外傳，從而保證自己的生意不至於被別人學去，從而極大的損害自己的利益，而一般人都明白這個道理，所以，也不會逼迫別人交出自己祖傳的技藝，否則，那就是欺人太甚了，就算是皇帝，一般也不會這麼做，只要這有技藝的人肯效忠自己，爲自己服務就足夠了。
小二乾笑着點頭，他只是個傳菜的，知道的並不多，只不過去後廚看多了，所以，對於很多菜餚的製作方法都知道一些，只不過瞭解的不少太清楚，讓他親自下廚，他是萬萬做不好菜的。
“這烏龜是長壽的東西，吃烏龜肉是大補啊！”
李豫開口說道。
李安點頭道：“沒錯，烏龜肉的確是大補，不但如此，烏龜肉還能治療很多疾病呢？滋補身體的作用更是不一般，與藥材一起燉能治很多病，對於調節人的身體是大有好處的。”
“哦，都能治什麼病啊！”
李豫也是無聊，開口問道。
李安開口回答道：“廣平王，這個可真是太多了，那我就撿重要的說幾個吧！”
對於烏龜的滋補和藥用，李安知道的至少有幾十條，隨便說出十幾條不是啥難事兒。
比如，烏龜肉與土茯苓熬膏服用，可治療溼疹梅瘡毒。烏龜肉加入適量水煮爛，加入一些鹽巴食用，可以治療小兒遺尿。
龜肉與小公雞混合燉熟，可之勞老人尿多。龜板與龜殼烤焦存性，研細末，可治療骨結核。烏**，焙乾研末，用黃酒送服，可治療腦震盪後遺症，頭痛，頭昏。
龜板，骨碎補，黨蔘，用水煎服，可治療軟骨病，小兒囟門不合。龜肉，核桃仁，杜仲同煮湯食用，可治療神經衰弱，腎虛腰疼。龜肉，狗肉，加入清水燉爛，可治療小兒遺尿。
龜肉，百合，大棗，同煮湯食用，可治療煩躁不安，心悸失眠。龜肉，胎盤煮湯食用，可改善陰虛潮熱，盜汗，手足心熱，氣短，乏力等虛弱症狀。
玉米鬚龜肉湯具有養陰，利水，消腫，止渴的作用，適用於精神疲乏，糖尿病，口渴等症狀。
紅燒龜肉不但美味，還有益陰補血作用，適用於低熱，咳血，便血等症狀。蟲草金龜湯有滋陰補血的功能，適用於久病體虛，久咳咳血，肺虛燥咳，肺癌等症。
沙蔘蟲草龜肉湯，有滋陰養血，補肺益腎的作用，適用於肺結核吐血，咳嗽痰中帶血，陰虛潮熱，盜汗，腎虛遺精等症。
龜肉豬肚湯具有補中益氣，健脾胃，滋陰的作用，適用於胃以及十二指腸球部潰瘍。龜血燉冰糖有養血通脈的作用，適用於腰脊陳舊性損傷，中風後遺半身不遂，肢體麻痹等症狀。
“好傢伙，李侍郎知道的可真多，都能當郎中了，哈哈！”
李豫笑着說道。
李安自豪的說道：“何止如此，這才說了一小半，還有更多的呢？以前自己買烏龜的時候，總結了很多技巧，可惜現在都有下人去市場上買了，都用不上了。”
李安所說的選擇烏龜的技巧，是購買活體烏龜的時候，通過看，摸，抓，比，查，試六個步驟，來確定一隻烏龜是不是好烏龜，若是買到一個半死不活的，那就虧大了。
看就是觀察，仔細的觀察，野外生態放養的烏龜，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部爲白色。顏色自然，層次分明。作假的烏龜，爲到達到青黃色的目的，有的用顏料染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的，有的在飼料中添加色素，則整個烏龜變成黃色，當我們在選購烏龜時，一定要仔細檢查烏龜顏色是否自然，層次分明，當然，這個時代家養的烏龜不多，基本上都是野生的，也看不出啥區別。
摸就是動手，優質的烏龜，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕，手指按下去有印痕，能迅速復原。如果烏龜復原緩慢甚至難以復原則可以判斷爲劣質烏龜。
抓就是抓起來看看，優質的烏龜，野性足、活動能力強，在溫暖的時候能很快翻過身來，天冷的時候僅會慢一點，劣質的烏龜則冬季很難自己翻身。即使在寒冷的冬天，將優質烏龜放入水中，它能迅速遊動、逃跑，而劣質烏龜則反應遲鈍。
比就是比較，優質的烏龜，褪皮時需要八九十度的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而劣質的烏龜，褪皮時的水溫在七十度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是劣質烏龜假冒不出來的，只有優質的烏龜才能做到。
查就是檢查，優質的烏龜腸子較細，肝不腫大，腹內油自然黃，不易散，腹部平坦。而劣質烏龜看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內油多。
試就是用手把烏龜仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等烏龜，如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等烏龜。
這些分辨的辦法，都是李安在實踐之中，一步步總結出來的，一般沒有一定經歷的人，是總結不出這些技巧的，而只要是經常買烏龜的人，慢慢的都能分得清楚，這便是熟能生巧。
烏龜湯之中的小母雞屬於配菜，是爲了增加這道菜的分量，以及改善一下烏龜湯的口味，所以，一般是不吃的，除非人很多，菜餚不夠的時候，纔會去吃烏龜湯裡的小母雞，畢竟，在貴族的眼中，烏龜是高檔食材，而小母雞是普通的食材，兩者具有很大的區別。
當然，到了後世社會，情況就相差不多了，因爲有了完善的烏龜養殖技術，導致烏龜的售價持續走低，甚至最便宜的養殖肉龜，都與雞肉持平了，吃雞肉與吃龜肉代價幾乎相同，如此，烏龜肉也就進入了千家萬戶，尤其是紅白喜事的席地上，總是能見到烏龜的身影。
而即便到了後世，野生烏龜的價格也是很貴的，甚至，根本就不能捕食，因爲野生的烏龜，有很多都是朝廷保護動物，誰要是捕殺野生的烏龜，尤其是千年的稀有烏龜，那是肯定要坐牢的，後果不是一般的嚴重。
烏龜肉如此大補，自然要多吃一些了，其餘的各種美味也都嚐了一下，味道都頗爲不錯，這個酒樓能在這個繁華地帶開張，沒有一點真本事是立足不了的。
劍南燒酒的味道自然也很地道了，在京城的各大酒樓，劍南燒酒是必備的酒水，任何一家酒樓幾乎都有，還有西北的葡萄酒，普及性也越來越高了，還有一些名貴的茶水同樣普及，有些女士來就餐不願意喝酒的，可以用茶水代替的。
酒樓喝酒的人還是更多一些，一般很少有喝茶的，喜歡喝茶的都去茶館了，另外，酒樓現在都有果汁了，也有一些含酒量極低的果汁，爲的就是給不能喝酒的人準備的，只要裡面有一滴酒，就能代表意思了。