大傢伙的疑問,臺上的主持人幫忙問了出來。
之前的比賽有些平淡無奇,主持人也沒什麼存在感,等到裘億上臺攻擂,她纔算是活躍了不少。
“你好,裘師傅,我想請教一下您,烹飪醉排骨的時候,排骨不是需要簡單醃製一下之後用大油來煎炸嘛?您爲什麼選擇了先用文火熬煮你?”
主持人滿懷期待的將話題送到裘億嘴邊,沒想到裘億隨意的笑了笑,只吐出了四個字。
“無可奉告!”
主持人一下子有些尷尬了,只好拿回話筒笑着說道:“可能是因爲涉及到秘方之類的原因,挑戰者不願意詳談他選的這道菜。好了,那我們接下來看看擂主廚師的工作。”
時間一分一秒的過去了。
還不等擂主廚師切好主輔料,裘億這邊的黑色陶罐已經開始冒熱氣了。
只見裘億關了竈火,也沒有其它的動作,反而不慌不忙的扇着蒲扇,站在那裡悠閒地來回踱步,根本不像是來比賽的樣子。
擂主廚師的佛跳牆所需食材預備完畢,已經開始動手裝入高壓鍋了。
因爲擂臺賽時間有限,他不得不將原本要放在罈子裡文火慢燉的步驟加快一些。
抽空看向一旁的裘億,他纔開始從一旁的小冷櫃裡拿出蔥蒜來開始切剁,但陶罐上的蓋子還在,似乎是在用餘溫悶着排骨。
又等了一會兒,擂主的佛跳牆上了竈火。
裘億這才伸手揭開陶罐上的蓋子,用蒲扇扇了扇蒸汽,鼻子微微一動,輕輕頷首,取來一個漏勺堵在罐子口,用一塊毛巾裹着手把陶罐拎起來,將裡面的熱湯水悉數倒了出來。
然後取了些地瓜粉和食用鹽灑進去,晃動陶罐讓排骨和它們儘可能的裹均勻。
之後在一旁的鍋裡倒上油,鍋裡的油冒起青煙的時候開始依次放排骨進去,等排骨油炸的稍稍上了色,裘億便把他們撈了出來。
將排骨稍稍控油之後,裘億再次把排骨裝進了陶罐,蓋上蓋子悶了起來。而他在一旁把魚露、糖、醋、醬油、味精、胡椒粉、香蔥末、蒜蓉等調料放在一個玻璃小碗裡,調拌均勻後放到了冷櫃中。這是醉排骨的醬汁。
一旁擂主廚師的高壓鍋已經開始噴出氣體了,連帶着飄散出佛跳牆所特有的濃郁香味,傳入在場人們的鼻孔中,不時有人指指點點的稱讚着這道名菜。
“這味道,大讚啊!”
“哎呀嗎,這就是佛跳牆的味道啊,依我看換我都得跳牆而出呢。”
“想得美,網上不都說現在當和尚要求研究生學歷嘛,我沒記錯你好像是二年級輟學的吧,別想那麼多,好好賣你的麻辣燙吧。”
“哎我說你這個賣臭豆腐的,得瑟毛啊,不就是比我多上了半年學啊,只要心中向佛,學歷算什麼?劉大廚,你說是不是?”
“是什麼啊是,你倆聊得都歪了樓了,這不是正論這道佛跳牆呢嘛。小周,你覺得今天誰會贏?”
“關我啥事兒,反正我也贏不了,不得不說,真不愧是佛跳牆啊,果然名不虛傳。”
“是啊,僅僅只是嗅到了味兒,我就開始流口水了。”
“拉倒吧你,你就是個吃貨,人家的佛跳牆都還沒熟透呢。”
“嘁,少廢話,難道你不覺得香嗎。”
“嘿嘿,那倒是真的,真不知道裘億是怎麼想的,居然用一道這麼簡單的菜來pk佛跳牆,這不是以己之短攻他人所長嘛。”
“你就別操心了,咱們也都是廚子圈兒混的,掌勺這麼多年,你想想看,這些年咱們江城前去競聘皇朝大酒店的廚師長這一職位的人還少麼?有哪個能撼動人家裘主廚的位置。”
“有道理。不過你個賣炒麪的也好意思說自己混廚子圈的啊,我記得你在新東方烹飪學校都沒混到畢業吧?”
“揭短是不是?別以爲我不知道,上次喝多的時候你可說過,你丫藍翔技校學挖掘機的,追你老婆的時候去廚師專業泡了小半年,回來就開了這個小炒店,還說什麼自己是正規藍翔畢業生。”
“嘿嘿,別聊這些了,咱換個話題,我聽說裘億的祖上好像是混御膳房的主兒啊,那可是給皇帝做飯的廚子,保不準有什麼獨家秘笈。”
“獨家秘笈?這誰能知道呢,不過醉排骨相比於佛跳牆,我要是評委的話,還是會投票給佛跳牆的。至少這道菜做好了,絕對能去大酒店的混生活啊。啥會兒我也能學會這道佛跳牆就好了,絕對是超級大硬菜啊。”
圍觀者的位置本就距離平臺不遠,圍觀衆的對話臺上的兩位廚師仔細聽來,基本全都聽得到。
擂主廚師聽到大家夥兒的讚揚,嘴角彎起一個的弧度,那叫個得意至極!
一旁的裘億則要淡定的多,只是翻起眼皮向臺下看了看,便去洗手擦刀了。
又過了三五分鐘左右的樣子,擂主廚師將高壓鍋內的食材轉移到了罈子裡,再搭配了一些容易熬煮的食材進去,便開始文火慢燉的步驟。
十分鐘後,佛跳牆熄火裝盆,呈到了評委面前。
餘下的菜也分給了前排的圍觀者。
很快,讚不絕口的聲音從各方傳來,無論是評委還是圍觀者,都給了至高無上的評價。
“味道果然不一般啊,真不愧是佛跳牆。”
“確實不錯,這種水平已經足以媲美我在帝都吃過的一份標價888元的正宗佛跳牆了。”
“真不知道裘億葫蘆裡賣的什麼藥,明明是一份簡單的醉排骨,怎麼耗時比佛跳牆還要多。”
“誰知道呢,不過裘億可不簡單,也許他的醉排骨還有過人之處吧。”
“太難了,這位做出佛跳牆的廚師也不是無名之輩,是海天盛苑大酒店花大價錢從鄰省挖來的廚師,也許從今往後江城第一名廚的頭銜要換人了也說不定呢。”
擂主廚師都聽在耳中,有些洋洋得意,他微微咳了兩聲,清了清嗓子,道:“大家好,我是城南海天盛苑大酒店的行政總廚焦不滿,今天爲大家帶來的這道佛跳牆呢,因爲時間不是很充裕,可能味道無法達到最佳狀態,如果大家想要品嚐最完美的佛跳牆,歡迎大家去海天盛苑大酒店用餐。”
臺下傳來紛紛附和的聲音,好不熱鬧。
一旁的裘億眼看限定時間快到了,這才從黑色的陶罐中將排骨取了出來,澆上醬汁,呈到評委席上去。
第一位滿頭銀髮的評委正和鄰座的評委誇讚着佛跳牆的不凡之處,見到賣相一般的醉排骨,微微搖了搖頭,道:“唉,小裘這孩子,也不知道怎麼想的。”
說着話,夾下一絲肉來放到嘴中,因爲上了年紀,啃排骨對他來說已經有些難度了。
舌苔觸碰美食的那一刻,這位評委的眼神頓時直了。