爲了多瞭解這位人才，林鈺特意找春薇問了問這位陳管事的履歷。雖然林鈺已經記不住這位管事的相貌，但是但從履歷上看，這位陳管事可真是稱得上輝煌了。殷素素的身家也不是一早就那麼豐厚的，恰恰相反，當殷素素剛接手殷家的產業時候，所面對的不僅是一堆對她家業虎視眈眈的遠親，還有經營不善幾乎要破產的企業。
從那時候開始，這位陳管事就幫着殷素素辦事，從一間鋪子的管事開始做起，一路做到了殷家商業方面第二主管的地位，可見其能力如何了。
“陳管事，快請坐。”林鈺自然不肯怠慢這樣的人才，又叫珍珠給斟上茶。
不過這位陳管事給人的感覺倒是很普通，三十來歲快四十歲年紀，穿着一件青色的絲綢長衫，容長臉，細眼高鼻樑，不僅相貌上其貌不揚，連氣質都很平淡，仍在人堆裡不僅找不到，只怕見過他的人也會很快忘掉。也不知道是林鈺的觀察力比較差，還是這位陳管事確實就是這樣的氣質，反正是看不出一點商業精英的模樣。
“我請陳管事來的原因，不知道殷夫人告訴你了嗎？”林鈺想了想，以自己的本事還是直接入題比較好。
“林小姐太客氣了，叫我陳達就是了。”陳管事說話聲音倒是很好聽，語速不快不慢，聲調不高不低讓人聽着很舒服，“夫人事情忙。只是略微提了一下，還希望林小姐詳細給我說一下情況。”
那座酒樓的位置自然是極好的，人流量很大，只要不是飯菜太糟糕，或者太不會經營，想要經營砸也還真是間難事。林鈺家裡原來就是經營飯店的，倒也對酒樓經營比較瞭解，但是麻煩的是林鈺找不到合適的人手去幫着辦這件事。
酒樓被鎮遠侯府把窗櫺桌椅給砸了個稀爛，需要重新裝修，這個需要技術工。林鈺不知道上哪裡去僱熟手，還要買些材料，這些事情親歷親爲很麻煩。而且還要招募信得過的廚子，關於這個酒樓，林鈺還有些別的想法，自然需要一個熟知這些流程的人來幫手。其實，這些事麻煩陳管事是有點屈才了。但是陳管事還有別的任務，自然也不在乎這些。
林鈺把整個酒樓的地理位置和現在狀況一說，陳管事就笑道，“原來是這座酒樓啊，原來是侯府經營的不是？不過說起來最初的管事還是我呢。”
“那感情好，陳管事一定對這個酒樓很瞭解了。”林鈺也笑道，“如今那酒樓門窗桌椅都被砸壞了。肯定要重新裝修起來。又要僱人手定價格，這麼多事情我一個弱女子是做不來的，還要勞煩陳管事了。”
“僱人手定價格倒是可以先放放，這個也不算難事，眼下第一等事情就是裝修。”陳管事果然對業務很熟悉，很快就理順了思路，“這個是要林小姐您拿主意的，您是希望這個酒樓走個什麼風格。清雅或者輝煌，還有預算多少錢。”
林鈺想了想，略有點不好意思的道，“裝修方面我的預算不太多，是五百兩銀子，也不知道到底需要多少錢，如果錢不夠的話，我再賣一點地也是可以的。”
“看來林小姐確實沒正經經手過生意。”陳管事一聽就笑了，“只是普通風格的話，五百兩銀子足夠了，僱人什麼一百兩綽綽有餘，那些桌椅板凳只要不用太貴的，用個兩三百兩也差不多，其他的零碎什麼的也用不了太多銀子。”
“我倒是有個想法，也不知道可不可行。”林鈺笑道，“我想弄個主題式裝修。”
“主題式裝修？”陳管事有點摸不着頭腦，“這是個什麼名詞？”
“就是大堂還是正常的裝修風格，但是雅間每個一個主題，譬如這個雅間主題是梅花，就全用與梅花有關的東西裝修，另一個雅間的主題是竹，就用竹椅竹桌子，配上竹地板，掛着竹子的畫。”林鈺嘗試着解釋了一下，她只是有了這麼一個想法，卻不知道到底可不可行，還要詢問專業人士。
“這個主意倒是新鮮有趣，而且就算多花費些不會多出很多來。”陳管事摸了摸下巴道，“您是怎麼想到這一點的？”
原來林鈺來古代也有些日子了，大大小小的酒樓茶館去過不少，卻發現只要是檔次差不太多的酒樓裝修差不多是跟一個模子裡刻出來似的。也許有的高檔些，也只是會掛些名畫，用些貴重桌椅碗筷茶具，基本上是換湯不換藥，實在讓人膩味。
不過面對陳管事的詢問，林鈺自然不可能說真話，只是隨便扯了個理由糊弄過去了，也不知道陳管事信不信。不管陳管事信不信，他對林鈺這個主題式裝修的主意倒是十分感興趣。兩人商量了一下午，陳管事纔回去做準備了，而林鈺則發覺自己還需要信得過人手。任婆子那裡她是不敢用了，或許任牙婆並不知道眼線的事情，但是她那裡的人卻是不保險的。
倒是殷素素很善解人意的介紹了幾個比較信得過的牙婆中人。林鈺又買了兩家人，一家姓孫，一家姓賈，都是沒什麼經驗的普通窮人家，林鈺也不在乎這個，吩咐兩家的年輕人跟着陳管事打下手，聽陳管事差遣。
林鈺和陳管事雖然商定了對酒樓進行主題裝修，但是對進行什麼樣的主題並沒有立刻下定論。不過這個也不是立刻就要決定下來的事情，因爲還要進行整體的簡單裝修後纔會進行細緻裝修，有比較充足的時間進行一個簡單的調查。而且林鈺和陳管事商量後決定，馬上就開始僱傭廚子，給常洛在附近的青樓提供飲食外送服務。
但是關於主廚，確切的講紅案主廚，林鈺和陳管事倒是有了不同的意見。林鈺自己廚藝雖然非常不錯，但是她是不會勤快的做主廚的，因此她屬意於受了她不少影響，學了不少新鮮菜式的全竈孫嫂。
而且林鈺問過孫嫂後，孫嫂對此也非常感興趣，因爲收入比較高。月錢雖然沒有了，工作也比較累，但酒樓大廚的薪水可是非常高的，一月足足有二十兩銀子。孫嫂也是有些心計的人，她女兒比較小，攢些錢以後也可以預備女兒將來嫁個好人家，林鈺可是許諾過她幹足了十年後，就准許她女兒贖身走人。孫嫂女兒眼下就七八歲，十年後正好是嫁人的好年華，說不準不僅用當奴才還可以嫁個富足人家呢。
雖然林鈺比較傾向孫嫂，但是陳管事卻有些不同意見。他覺得眼下風氣雖然比較開放，但是各大酒樓主廚卻也很少有女子，而且他也不相信孫嫂一介女子的廚藝會比那些有名的廚子強。兩人商量了半天也沒有個統一意見，便是約定請陳管事先招聘幾位廚子，然後再比試一下。哪位廚子的廚藝最好便是主廚了。
招聘人手這種事陳管事畢竟是做熟了，隔了一天後，就找來了三位大廚，連帶着孫嫂子，一共四個人進行比試廚藝。比試分爲三輪，一輪基本功，一輪普通菜，一輪拿手菜。
廚藝的基本功就是那幾樣，刀工，火候，調味。林鈺看了看，陳管事請來的人也確實是有真本事的，孫嫂子雖然不錯，但其他兩位廚子刀工也都極好，只有一位略差幾分，也只是慢了一點，並不能算是大的妨礙。
火候調味上，林鈺倒是發現了一點有趣的事情。她擁有比旁人更敏銳一點的舌頭，自然比旁人更能品嚐出看似相同的味道中微妙的不同。譬如說，孫嫂子和其中一位廚師應該是同一流派的，不過這兩位顯然互相不認識。
普通菜三道指定，兩道自選，三道指定菜分別是一道蛋炒飯，一道炒青菜，一道炒肉片，其他的配料自選，自選菜就各顯神通了。
從這裡開始就分出上下來了，單單嘗着任何一個人的菜都是美味的，可是比較下來到底還是有高低之分。那位刀工略慢的大廚這裡表現的倒是不錯，孫嫂的水平林鈺是知道的，自然表現的挺好。倒是另兩個大廚略遜一籌，其中一位和其他三位有明顯差距，林鈺已經在心底劃去這個人選了，另一位則是有輕微的差距，火候稍稍過了些，林鈺決定繼續觀察。
大廚們都有幾道拿手菜，而且拿手菜的水平非常重要。作爲一位酒樓大廚，大部分菜式都不用他親自動手，但是大廚的手藝卻是招牌，必須要鮮亮招人。大廚的水平不僅是代表整座酒樓的水平，如果來了貴客，想要討好至少不得罪貴客也要看大廚的水平了。
每人三道菜一道湯，時間限定爲湯菜一個時辰內，炒菜兩刻鐘內。爲了防止彼此干擾，四人一人一個小廚房下去忙了，陳管事才笑着對林鈺道，“是我小看這位孫嫂子了，她的廚藝確實不錯，您要想要定她爲主廚就定吧。”
林鈺笑笑，“也不着急，我看着那位趙大廚的手藝也是極好的，還是看過拿手菜再說吧。”
兩人又商量了一些事情，時間很快就過去了。四個大廚都把自己的拿手菜端出來了，互相看過後陳嫂子和趙大廚的臉色都變了，因爲兩人做出了同樣的一道菜。