二六五:拔絲番薯

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“嗯哼,沁兒,有你這樣和長輩說話的麼,別佔着馮老疼你,就沒大沒小的。”

這一老一少平日裡的互動就這模式,因此沈守義雖然嘴上這麼說,面上卻是一臉生氣的跡象都沒有,反而帶着歡喜的笑意。

今日的這頓飯,除了遠在京城的沈碧雪,可以說是他們沈家久違的全家團圓日,沈守義自然是非常高興的。

“小姐,粉條已經煮軟了,您要的東西也都準備好了。”就在此時,風吟上來對着沈碧沁說道,“您是不是要過去了?”

“好嘞,我馬上就去,馮爺爺,外公,爹孃,你們稍等片刻,馬上就來。”聞言,沈碧沁答應一聲立時起身來對着衆人說道。

“快去吧,可別讓我們等太久啊。”

見着沈碧沁那鄭重其事的樣子,衆人全都不由的開始期待起來,畢竟沈碧沁的手藝那絕對是公認的好。

“那個五妹,我也去,我幫你打下手。”

跟着廚師身邊能吃的東西那是最多的,而且還能第一個吃到,因此見沈碧沁要走,沈其遠眼睛一亮,也暫時顧不上烤地瓜了,說着就要起身跟上。

“別,君子遠庖廚,你在這裡等着就好,再說了,今日你可是主角,哪裡有讓主角動手的道理。”

聞言,沈碧沁搖搖頭,將沈其遠按了回去,然後神秘的對着衆人說道,“對了,除了粉條之外,今日我還爲特地爲大家準備了一道新的甜品。”

“甜品!”

馮老最是喜歡了甜品,這下如何還淡定的了,連忙出聲催促道,“好了丫頭,我們都餓了,你趕緊去準備,快去,快去。”

“好,我馬上就去。”

看着馮老急切趕人的樣子,沈碧沁只覺一陣好笑,連聲答應下來,也不再耽擱,就帶着風吟前往後廚。

“姑娘,你看看,準備的還可以麼?”進到廚房之後,風吟微微緊張的看着沈碧沁問道。

“恩,不錯,果然把事情交給風吟,就是放心。”把所有東西檢查一便,沈碧沁對着風吟滿意的誇讚一聲,就開始行動起來。

她所說的甜品,自然是就前世名滿天下的漢族傳統名菜,拔絲地瓜。

恩,這個地瓜在南方和北方的指代並不相同,在前世,很多北方人都分不清南方地瓜和番薯的區別。

因爲在南方,番薯就是番薯,地瓜則是一種叫做‘豆薯’的作物,和番薯完全不是同一種東西。

而在北方,則是將番薯叫做地瓜,因爲豆薯這種東西在北方是沒有種的,所以在北方人的認知裡面,地瓜就是番薯。

不過,不論南北的認知如何,這拔絲地瓜中的地瓜,指的確實就是番薯。

確認好要的東西都準備好了,沈碧沁就將已經洗淨切好並且濾乾的番薯倒入油中。

在這之前,風吟就已經按照沈碧沁的吩咐將油給放下去加熱了,如今這油溫剛剛好,可以立刻用來炸番薯。

等番薯塊被炸熟,顏色變的金黃,沈碧沁就將它們用盤子裝着,放在一旁待用。

炸好番薯塊,接下去便是最爲重要的一個部分,也是拔絲番薯的精髓所在,那就是—熬糖。

拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,但其實,這個糖的製作是非常考究的。

在將白糖融化的過程中,若是早了,就會拔不出絲來,晚了,就又糊又苦,味道不好,賣相也不好。

所以,若是要做出完美的拔絲地瓜,這糖漿就得製作的色澤金黃,並且可以抻出二、三米而的糖絲不斷,做起來,是相當考驗技巧的。

當然了,對於前世喜歡研製美食的沈碧沁來說,這當然不成問題。

她先在鍋內放入適量的白糖和一半白糖量的水,接着就開始用小火慢慢將白糖融化。

這個融化的過程是能不能攪動的,否則容易翻砂,直到糖漿起了大泡纔可以開始攪拌,隨着糖漿的顏色逐漸加深和泡泡的變小,攪拌的速度也要跟着加快。

如此不斷攪拌熬煮,直到糖漿變成清亮的黃褐色,宛如蜂蜜一般濃稠,並且不再冒泡,就算成功了。

糖漿熬好了之後,立刻起鍋,將方纔炸熟的番薯塊放入其中攪拌,等所有的番薯快都均勻的拌上糖漿,拔絲番薯,就完成了。

完成之後的拔絲地瓜由於外層裹着糖漿,如琉璃般透着瑩潤的金色光澤,看起來無比的賞心悅目。

“好了。”

看着手下的拔絲地瓜,沈碧沁一臉的自豪之色,因爲沒有食材,她已經好久沒有做這道甜品了,如今看來技術並沒有退化嘛。

“哇,這個就是拔絲番薯麼,好漂亮啊!”

看着桌上的拔絲番薯,花頌雙眼放光,一臉饞相的嚥着口水道,“姑娘,這個看起來,好…好像很好吃的樣子。”

“噥,這盤是給你們的。”看着花頌饞貓樣兒,沈碧沁寵溺一笑,將另外一碟拔絲地瓜放到她面前。

“多謝姑娘,就知道姑娘最好啦。”

見此,花頌也不客氣,大聲歡呼一聲,立刻擡手就夾了一塊番薯放入口中。

那手上,竟是早就拿着筷子了。

拔絲番薯入口,花頌先是雙眸一瞪,隨後快速的咀嚼起來,滿臉幸福的眯起了眼睛。

外面的糖漿薄脆清甜,裡面的番薯皮脆肉綿,吃起來酥軟誘口,那種深入蓓蕾的香甜從舌尖蔓延而開,然後之深入到五臟六腑,如此極致的美味,簡直令人慾罷不能。

“味道如何?”

能夠讓人吃的開心,沈碧沁這個下廚的人自然也很高興,一邊熱鍋準備煮下一道美食,一邊開口問道。

“好吃!”

哈着氣將東西吞下後,花頌雙眸之中晶光閃閃,不住的點頭,那小模樣明顯是已經完全被這道美食給俘虜了。

“你呀,人家這是要給四少爺接風洗塵用的,倒是被你給先吃了。”

風吟在一旁無奈的搖了搖頭,對於自己這個妹妹的吃貨性子她已經絕望了,跟在沈碧沁這樣一個美食大師身邊,看來是永遠都改不了了。

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