第292章 把牛肉燙一下再涼拌，你根本不知道有多美味！【求訂閱】
“如果有人去店裡找陳總廚，你就說在廚房裡忙呢，然後第一時間通知我，可千萬別說店裡沒有總廚的職位啊。”
看到這條消息，正在店裡招呼客人的舒雲有些意外。
陳總不是去老闆娘家吃中秋團圓飯了嘛？
咋好像在外人面前吹牛撒謊了需要幫場子一樣啊？
她理了一下耳邊垂落的頭髮回覆道：
“行，我記住了。”
咱雖然不是358團的楚團長，但既然陳總有需要，那該幫忙還得幫，畢竟這位可是林記美食的00001號會員客戶，是大金主呢。
看到這條消息，陳燕頓時喜出望外：
“好姐妹，罩杯不縮水！”
前幾天做月餅時還暗戳戳的拿人家舒雲的罩杯發誓呢，現在用到人家了，又成了罩杯不縮水的好姐妹。
陳總一臉心機的回完消息，隨即回到廚房，繼續行使自己行政總廚的職責。
不過她這個總廚的職責倒是很簡單……
“妹夫，這個可以端走了嗎？”
“妹夫，蒸櫃裡的香橙蒸蛋差不多了吧？”
“妹夫，這些牛肉等會兒炒一半還是全炒完？”
“……”
正用刀背敲牛裡脊的沈寶寶忍不住撇了撇嘴：
“嘁，就你這還總廚呢？栓條墩墩都比你強，它至少知道不亂髮號施令。”
正在客廳裡被韓老太太抱着的墩墩倏然睜開了眼睛。
湊娘們兒，又在背後說我壞話是吧？
管大姨的人已經安排發貨，以後不用再被這個二傻子大姨欺負了，但這個後媽……唉，本喵也束手無策啊！
一時間，小貓咪的眼神中寫滿了滄桑。
“伱在這做啥呢悅悅？”
陳燕見到表妹在用菜刀的刀背砸牛裡脊，表情好奇的湊了過來。
不是吧，這又學到新菜了？
“我看旭寶砸雞胸肉挺好玩的，就順手把這塊牛肉拿來砸一下練練手，你想試試嗎？有點解壓喔。”
陳燕剛準備接過刀試試，林旭就走過來，把這塊牛裡脊拿走放進了冰箱裡：
“別玩了，準備開飯！”
一聽說要開飯了，姐妹倆各自整理好廚師服和廚師帽，出去通知大家開始就坐，而林旭則是端着炒鍋，把準備好的那些食材挨個兒爆炒。
今天的菜品以小炒蒸品和燉煮類菜品爲主，樣式不多，但分量挺足。
等所有人落座後，陳燕和沈寶寶端着一份份剛蒸好的香橙蒸蛋送了過來。
這種小甜品，按理說應該是飯後吃的。
但急等着聽誇獎的沈總廚和陳總廚等不到那會兒，所以便調整了上菜的順序。
沈老太太笑着說道：
“我孫女和外孫女聯手做的，我得多吃點。”
小時候光給這倆丫頭做東西吃了，從沒想過有一天能吃到她倆做的美食。
這蒸蛋不管什麼味道，等會兒都要可勁兒誇一波。
順便再嘉獎一下。
香橙蒸蛋擺放在盤子裡，上面還貼心的蓋着用橙子皮做成的蓋子。
把蓋子拿開，橙子夾雜着蛋香的味道便從裡面飄了出來。
光從味道上來講，這已經挺驚豔了。
特別在沒抱什麼希望純粹覺得沈寶寶和陳燕在瞎胡鬧的情況下。
用小勺子伸到橙子裡面挖一塊蒸蛋出來，嫩黃的顏色和顫巍巍的樣子，預示着這蒸蛋的品質不低。
蒸蛋很多人都會。
但把蒸蛋蒸到布丁的水準，沒兩把刷子還真做不到。
親戚們變得饒有興趣起來，就這個賣相，已經超過普通餐廳的香橙蒸蛋了。
倒不是廚藝多高超，主要是普通餐廳做這道甜點，會盡可能的節省食材，比如減少雞蛋的用量，往裡面加點澱粉水，或者把鮮榨橙汁用濃縮橙汁代替等等。
節省成本的同時，味道也打了折扣。
所以聞着這真材實料的香橙蒸蛋，親戚們不約而同的拿起勺子開始品嚐。
布丁一樣的蒸蛋散發着濃郁的蛋香味和橙汁特有的酸甜，舀一勺送進嘴裡，那嫩滑的口感讓人不由一愣。
“哎喲，這味道不錯啊。”
“就是，口感好細膩，而且裡面沒有蜂窩孔，吃起來香香滑滑的，口感可真好。”
“對啊，甜味不是很濃，反倒是蛋香味和橙子的香味都激發了出來，咱家悅悅真是有出息了啊，居然能做出這麼完美的甜品。”
“小燕也好樣的，還以爲在廚房搗亂呢，沒想到手藝這麼棒。”
“以後再請人喝下午茶，讓小燕和悅悅動手就行了。”
“……”
聽着大家的誇獎，沈寶寶臉上浮現出了驕傲的笑容。
嘻嘻，總算用廚藝贏得了大家的誇獎。
但這不是我一個人的功勞，其中還有百分之一燕寶的功勞呢，嗯，雖然是助理，但也得榜上有名才行嘛。
正得意着的時候，姑姑沈國芳問道：
“悅悅，這蒸蛋的口感爲什麼能這麼滑嫩啊？而且還沒氣孔，我偶爾在家做，蒸的蛋羹就沒這麼好吃。”
這個……
沈寶寶當場愣住。
我也不知道啊？
蒸的那會兒和燕寶出去買橙子去了，這些都是旭寶弄的。
她看向表姐，剛剛還自稱總廚的陳燕也一臉茫然，顯然，這超出了兩人對廚藝的認知。
不能慌不能慌。
回憶一下旭寶傳授的知識。
蒸蛋想要細膩好像是要過濾一遍……對，用細網篩子過濾一遍能讓蛋羹的口感更細膩，而且還能把氣泡過濾出來。
至於沒有蜂窩狀的孔洞，好像是小火蒸吧？
沈寶寶的腦子快速運轉，隨即衝沈國芳說道：
“用細網篩子把蛋液過濾一遍口感就好了，至於氣孔，用小火蒸。”
嗯，不管是不是這樣操作，此時一定要表現出就是這麼做的自信表情，要是你做出來的不好吃，那對不起，是你手藝不行，跟我的做法沒關係。
正好這會兒林旭端着一份麻婆豆腐走了進來，聽到沈寶寶的話後說道：
“說的沒錯，蛋羹就是得小火蒸，這樣能有效避免產生氣泡。”
有了大廚的肯定，在場的所有女性親戚全都暗暗記在心裡，打算回去按照這個做法試試。
要是能做出來，那不就可以在閨蜜前面秀一波廚藝了嘛。
沈國富見到林旭進來，趕緊接過盛着麻婆豆腐的碗說道：
“小旭，完事兒了沒？完事兒就趕緊坐下來吃，大家都等着你呢。”
林旭說道：
“就差一個玉米羹了，幾分鐘就好，大家先吃吧，不用等我，我忙完就來。”
回到廚房，他沒有立即動手做菜，而是先給老媽陳美娟打了個電話。
往常過節基本上都跟父母一塊兒，今年不在家，所以得打個電話問候一下，省得老媽唸叨有了媳婦兒忘了娘。
電話接通，那邊挺熱鬧。
“兒砸，我就說嘛，這都中午了還不打電話過來，我們正在吃飯呢，你姑父做了好幾桌菜，你吃了沒？”
“正準備吃呢，給我爸說少喝點酒啊。”
“放心吧，今天不喝酒，市旅遊局給咱景區弄了個優秀景區的錦旗，你爸下午得開車去拿回來……”
母子倆隨意聊了一下近況，又問候了奶奶姥姥以及其他親戚。
剛要結束通話準備做菜，旁邊突然伸出一隻白嫩的小手接過了手機：
“媽，節日快樂，我跟旭寶好想你呀！”
聽到兒媳婦的話，電話那頭的陳美娟頓時繃不住了。
大過節的，兒子不在身邊，哪怕打電話呢，也只能旁敲側擊的關心。
這一聲好想你，讓她瞬間溼了眼眶：
“媽也想你們啊……你胃還難受嗎悅悅？需不需要去醫院做個檢查？”
“不用不用，已經好啦，肯定是好久沒吃到媽媽做的美味，所以胃胃鬧小情緒了。”
這話讓陳美娟頓時滿臉笑意。
我的寶貝兒媳真是太會說話了，等下次見面，絕對給你做一大堆好吃的，不讓寶貝兒媳的胃鬧情緒。
又聊了兩句，電話掛斷。
沈寶寶拿着手機衝林旭晃了晃：
“居然揹着我偷偷給家裡打電話，不乖喲，沒有十個親親我是不會……唔……”
小兩口在廚房裡親美了，這纔開始做玉米羹。
做好後回到餐廳，沈家的午飯正式開始。
其實原本應該今天在沈家吃，明天去韓家吃的。
但大家都怪忙，林旭也不能整天跟着走親戚，所以就直接在老丈人家裡吃頓飯聚一下就行了。
自家人嘛，沒那麼多講究。
“來喝點吧小旭。”
陳躍進端着酒杯，想跟這位優秀的侄女婿喝一杯。
林旭一臉賠笑的端起了飲料：
“姑父，下午我和悅悅要去學校看望我們老師，真是沒法喝酒，今天就先用飲料代替了，等下次我準備一大桌菜，再陪您好好喝兩杯。”
他這麼一說，沈國富趕緊端着酒杯救場：
“來姐夫，我陪你走一個，小旭下午還有事兒呢，讓年輕人辦事兒去，我是天天都盼着這頓呢。”
陳躍進跟這對翁婿碰了杯，心裡一陣感慨。
也不知道我未來的女婿有沒有這麼好，小燕這丫頭三十了還整天單着，啥時候才能把自己嫁出去呢？
真是愁得慌啊！
正發愁着，一旁正在吃蛋羹的陳燕衝林旭問道：
“妹夫，你跟悅悅去完學校還有啥安排沒？”
“去完學校就回店裡了，怎麼了燕姐？”
陳燕看了自己老爸一眼，笑着說道：
“我想學一道菜做給我爸吃，他喜歡吃香菜，但因爲現在不喜歡吃香菜的人多，所以就一直沒咋過過癮……”
一句話讓正在爲閨女發愁的陳躍進當即心花怒放。
哎喲，咱老陳的閨女也懂得關心爸爸了啊，真是難得。
一旁的沈國芳也滿臉欣慰，原本她還想等會兒吃熱鬧了，讓這些親戚給自家小燕介紹個對象呢。
但既然閨女這麼懂事。
那就不催了，她能找到對象就找，找不到就養她一輩子。
家裡又不缺吃少喝的，還怕閨女吃垮不成？
喜歡吃香菜？
這太簡單了，直接涼拌香菜就行了嘛。
不過看大姨子這意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。
林旭想了想說道：
“現在就可以做，剛纔悅悅敲的那塊牛裡脊正適合涼拌，做法也不難，要不這會兒我乾脆做一道香菜拌牛肉吧。”
沈寶寶沒想到吃個飯還能受到自家旭寶的提名錶揚，當即說道：
“好呀好呀，正好我也想學學吶。”
香菜拌牛肉？
其他人倒是有些意外，大家沒咋吃過涼拌的牛肉，就算拌也是滷好的牛肉涼拌，但看林旭這意思立馬就能做出來，大概率是不滷的。
這怎麼吃？
一時間，香菜愛好者和牛肉愛好者全都沉默了。
都在考慮成品能不能吃。
倒是陳燕和沈佳悅這倆冒牌總廚一副躍躍欲試的架勢：
“那就開始吧，正好再加一道菜！”
林旭也沒拒絕，起身便領着這對臥龍鳳雛去了廚房。
從冰箱裡將那塊牛裡脊拿出來，先順着肌肉紋理分開，再用刀背橫着砸一下，讓肌肉纖維鬆弛，這樣更容易入味，口感也會更好。
砸過之後，用菜刀切成薄片。
考慮到沈寶寶和大姨子那不值一提的刀工，林旭說道：
“你們自己做的話，這一步可以用切片機代替。”
有錢人家的廚房不僅寬敞，各種用上用不上的設備買得也很齊全，比如多功能切片機就是其中的代表。
當然了，林旭覺得沒用，不代表其他人也會這麼想。
比如現在學做菜的兩位總廚，對器材的依賴程度就非常高，一聽可以用切片機，兩人對視一眼，會心一笑。
哇哦，終於可以利用科技的力量啦。
林旭一邊切肉片一邊說道：
“肉片也不用太薄，兩毫米的厚度就行，這種厚度能讓牛肉熟透的同時也能保持軟嫩，要是再薄容易燙老，而厚的話又不容易燙熟。”
燙？
臥龍鳳雛兩人腦袋上浮現出一堆問號。
對這種做法充滿了好奇。
“燙一下再涼拌，這不……這不就是火鍋的吃法嘛？”
陳燕像是發現新大陸一樣，覺得平時吃的火鍋，尤其是潮汕牛肉火鍋，幾乎全都是這種吃法。
合着我倆攢這麼大的勁兒學習，就學一道火鍋菜嗎？
“妹夫，這道菜會不會……太簡單了？”
簡單？
林旭把切好的牛肉盛到盆裡，笑着說道：
“那可不見得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對能成爲飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。”
沈寶寶的眼前一亮：
“那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？”
“是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。”
“喔……知道啦。”
陳燕：“……”
妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。
但能不能別當着我的面關心？
現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎？
林旭把牛肉盛到盆裡，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。
“爲什麼要放油？”
“這是爲了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹製中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。”
說完，林旭開始準備配料。
他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔姜。
把這三種食材分別切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。
接着又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。
而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛着，等會拌菜的時候往裡加。
配料準備好後，開始準備料汁。
盆裡放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。
攪拌的時候，林旭對沈寶寶和陳燕說道：
“料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點點魚露增加鹹鮮味。”
白糖融化後，再往盆裡淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹製了。
鍋里加水，大火燒開，接着往鍋裡放入四分之一湯勺的食鹽。
這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃着纔有滋有味，才美味好吃。
放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡面。
然後像做白玉藕絲那樣，左手抓着大漏勺放在鍋上，另一隻手拿着勺子，舀起鍋裡的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。
這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。
熱水落在牛肉上後，頓時把表面的血水沖洗乾淨。
這些水重新落到鍋裡，頓時浮起來一團團的浮沫。
而且隨着沖洗的繼續，浮沫也越來越多。
前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。
但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡只剩下了一個念頭：
“超綱了超綱了……”
林旭見兩人都有些迷茫，便笑着說道：
“你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。”
這……
看着林旭左手端着漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裡只有一個念頭：
這也超綱啊妹夫！
這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的肉已經燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。
林旭用勺子把鍋裡浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋裡，等水重新煮開，用勺子按壓着兩種菜根，讓香味儘可能的釋放到水中。
兩分鐘，他端着漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動着，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。
這樣燙了十秒鐘後，牛肉已經徹底斷生。
重新撈出來，用勺子按壓着牛肉把多餘的水分控一下，然後倒進調好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。
接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻後裝進盤子裡。
“怎麼樣，學會了嗎？”
沈寶寶答非所問道：
“我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。”
做好的牛肉香味很濃郁，連帶着把香菜的味道也烘了起來。
讓人聞着就想吃。
陳燕說道：
“我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。”
端着菜回到餐廳，陳躍進看着盤子裡翠綠色的香菜就饞了。
在他看來，牛肉豬肉不重要，重要是得有香菜，這纔是重中之重。
而肉食愛好者則直勾勾的盯着裡面的牛肉，才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品，這以後想解饞就容易了啊。
燙一下就行，這不就是吃牛肉火鍋嘛。
他夾起一片牛肉嚐了嚐，當即露出了驚喜的表情：
“哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛肉火鍋裡的牛肉，好吃，大口大口的吃着，可比吃火鍋強多了。”
其他親戚一聽，也舉起筷子開始品嚐。
大家都覺得味道不錯，最關鍵的是，只有幾分鐘就能做好。
仔細想想，剛下班回家，弄塊牛肉一燙，短短几分鐘就能多出一道下酒菜，簡直太讓人心動了。
“小旭，能教教我們嗎？”
“要不乾脆出一期教程吧，感覺我們都能學會。”
“對，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛肉的視頻，讓我們也學一下。”
“誰能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……”
林旭也沒拒絕，笑着說道：
“那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學就會。”
飯後，他和沈寶寶開着寶馬X5前往中央財經大學，去給當時非常關照兩人的老師送月餅。
等回到店裡，他趁着下午的休息時間，拍了一下做香菜拌牛肉的視頻，接着開始忙店裡的事情。
中秋假期過後，店裡的忙碌也算是告一段落。
林旭將之前老黃送來的汽鍋洗刷乾淨，隨即給老黃打了個電話：
“準備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質比較高的小母雞沒？做這道菜對雞肉的要求可是挺高的啊。”
“有有有，都準備好了，就等着兄弟你的電話呢，那咱明天做？”
“對，明天做汽鍋雞！”
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今天無意中看到美食作家王剛發的香菜拌牛肉，一下子饞到我了，所以發出來饞大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟們！追讀越來越差，推薦也遙遙無期，每次看數據都好心酸，書裡的墩墩那麼招財，爲啥不能給我招一波讀者呢？我覺得它是時候反思一下了。
(本章完)