第18章 新員工報到！雞爪起虎皮的秘密！
“有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店裡上班！”
車仔激動的發了一連串動態煙花的表情。
剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢。
沒想到不到五分鐘，林老闆就給自己發了消息。
這簡直是生命中的驚喜。
“老闆，我明天幾點到？”
他恨不得現在就投入到新店的工作。
林旭好奇的問道：
“你不處理辭職的事了？”
車仔回覆道：
“沒啥好處理的，我剛發完工資，也沒社保啥的，跟廚師長髮條微信就行了。”
這麼隨意的嗎？
林旭給他發了條消息：
“那明天早上帶着你的健康證去店裡報到，就這樣，我得睡了，明早四點鐘還得起牀買菜呢。”
林旭把手機放在一邊。
然後關燈睡覺。
而另一邊。
車仔激動過後。
在林記美食的話題下面發了條新動態：
“兄弟們，從現在開始，我就是#林記美食#的一員啦，感謝林老闆給我提供工作崗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我們林記美食！！！”
很快。
動態下面就出現很多回復。
大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作。
也爲林旭有了幫手而感到高興。
第二天早上。
林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜。
又去幹菜店買了需要的辣椒麪。
然後來到了昨天買肉的攤位前。
“喲，林老闆來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”
連着幾天都準時出現在菜市場。
裡面的攤販都認識林旭了。
林旭挑了一些五花肉，又買了幾根大骨頭讓店主砸開。
昨天做的雞湯和豬骨高湯還沒用完。
他買這些大骨頭主要是熬滷湯用的。
做虎皮雞爪用的滷湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。
得用豬骨高湯。
這樣做出來的雞爪才更香。
口感也更加油潤。
挑好豬大骨。
林旭看着胖乎乎的肉攤老闆問道：
“你們這裡有冰鮮的雞爪嗎？”
“有啊有啊，高中低檔全都有，林老闆要什麼級別的？”
“要最好的。”
“這種雞爪一箱是二十斤，林老闆要多少？”
“十箱！”
全部買好後。
肉攤老闆殷勤的開着車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
這種一次能買二十箱雞爪的大客戶得巴結着。
不然哪天換了別家。
那損失就太大了。
回到店裡。
林旭把食材分門別類的放好。
然後拿來一個大鐵盆。
接半盆水。
將買來的雞爪倒進去浸泡。
這種冰鮮雞爪雖然看起來挺乾淨的。
但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱雞爪。
大概有九百來根。
趁着泡雞爪的功夫。
他架上大號高壓鍋。
把買來的豬大骨用白酒焯一下水。
然後放進高壓鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。
接着將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花肉分成兩半。
一半泡水。
另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些。
他坐在大鐵盆旁邊。
開始用剪刀給浸泡着的雞爪剪趾甲。
做雞爪這類菜品時。
要儘量把趾甲剪掉。
這不僅能讓口感變得更好。
同時也能防止雞爪的外皮，在滷製的過程中被趾甲劃破。
沒得到技能之前。
這盆雞爪林旭能剪一天。
但有了完美級的烹飪技法。
林旭剪得又快又好。
他連看都不用看。
左手剛把雞爪撈出來。
右手就咔咔幾下將雞爪剪了個乾淨。
整個過程一氣呵成。
流暢得彷彿做過幾十年的老師傅。
早上六點半。
沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候。
店門被推開。
走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
他身高一米七五左右，面龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。
見到林旭後他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒：
“老闆，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證。”
說話的功夫。
他從衣兜裡掏出一疊證件遞了過來。
林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。
車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。
兩年前，他從老家職高的廚師速成班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。
在那家飯店。
他從雜工幹起，歷經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前成爲幫廚。
但工資卻始終停留在去年的學徒階段。
一直沒有漲的跡象。
再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。
林旭瞭解完之後，便把證件還給了車仔：
“吃早飯了嗎？”
車仔有些不好意思的撓了撓頭：
“還沒呢，睡醒就趕緊坐地鐵來了。”
林旭說道：
“先洗洗手幹活吧，幫我把這些雞爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”
“好嘞！”
車仔以爲店裡不管早飯呢。
誰知老闆要請喝羊雜湯。
高興得差點到林記美食的話題下面去發動態。
兩人將剩下的雞爪收拾出來。
溜達着去街頭一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續幹活。
車仔開始燙番茄，切茄丁。
而林旭則是把浸泡好的雞爪撈出來。
起鍋燒水。
鍋裡放入蔥姜料酒以及一大塊麥芽糖，開始給雞爪焯水。
放麥芽糖的目的是給雞爪增色，這樣炸出來的雞爪顏色紅亮，顏值會更高。
焯水過後。
他把雞爪放在一邊控水。
然後架上油鍋。
開始給雞爪過油。
油炸是製作虎皮雞爪必不可少的一步。
雞爪上的膠質經過高溫油炸後，會形成細密的孔洞和氣泡。
這些孔洞和氣泡通過浸泡覆水，會膨脹成各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣。
所以被稱之爲虎皮。
在中餐的烹飪中。
除了雞爪之外。
還有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮類菜品。
爲了能讓雞爪表面有更好的虎皮效果。
炸好的雞爪要第一時間投入到放了冰塊的水中浸泡。
這樣雞爪的表皮膨脹得更加徹底。
虎皮的效果也更出衆。
林旭把所有雞爪全都過油炸一遍之後。
便將之前用高壓鍋熬好的豬骨高湯端過來。
開始調虎皮雞爪的靈魂——滷水。
(本章完)