之所以說蓑衣黃瓜這道菜很考驗廚師的刀功，那是因爲在製作的過程中需要將黃瓜切成蓑衣狀。
什麼是蓑衣狀呢？
就是讓黃瓜的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。
所以這種製作方法最難一點就在於要考驗廚師，怎麼下刀才能使黃瓜不被切斷？！
至於爲什麼要將黃瓜故意切成蓑衣狀，一方面是令食材的造型比較別緻，以此來吸引顧客，另一方面也是爲了食材更加容易入味。
目前在華夏國內，廚師們一般都喜歡將蓑衣花刀適用於黃瓜、茄子、豆乾、蘿蔔等食材上面。
光頭胖子毛正將蓑衣黃瓜選爲第一道菜，顯然是想好好考驗一下蘆志強的刀功。
想要將黃瓜切成蓑衣狀，不僅僅是需要廚師擁有極其紮實的基本刀功，還需要廚師擁有足夠的耐心。
毛正覺得蘆志強看起來年紀不大，頂多就是一剛從學校裡畢業的菜鳥，即便很有天賦，但是年輕人嘛！
年紀輕輕就獲得了一定的成功，容易導致他目空一切，變得自傲，情緒上就很不穩定，稍微刺激一下便會暴露出情緒急噪，靜不下心來工作等缺點。
哪怕再有天賦又如何？
‘只要找準你的弱點，還不是照樣被老子玩弄於鼓掌之間？！’毛正暗暗得意的想道。
基本刀功這可不是光一句有天賦就能輕鬆練出來的，現實世界裡可不像電腦，直接複製、粘貼就能把所有東西完美拷貝過來！
一名廚師想要將自己的刀功練好，那得冬練三九，夏練三伏，持之以恆堅持練習才行！
俗話說得好，臺上一分鐘，臺下十年功！
在華夏國內，廚師一般分爲五種等級，最低檔次的是初級廚師，也就是擁有國家職業資格五級廚師證書；
然後是中級廚師，屬於擁有國家職業資格四級廚師證書；
接下來是高級廚師，擁有國家職業資格三級廚師證書；
在普通人看來或許高級廚師算是比較厲害了，但是上面還有技師，屬於擁有國家職業資格二級廚師證書；
最厲害的要屬高級技師，這種算是廚師行業裡的顛峰人物，擁有國家職業資格一級廚師證書。
另外，廚師除了有詳細的等級劃分以外，還有明確的種類劃分，例如中式麪點師，也就是我們俗稱的白案師傅；
中式烹調師，屬於人們口中常說的紅案師傅；還有西式麪點師與西式烹調師。
很多人不清楚白案與紅案的區別，其實非常簡單，紅案指的是加工副食一類烹飪原料爲主的工作，例如肉菜、裝碗、蒸碗的烹飪範疇內包括炒菜，冷菜，蒸菜；
又以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜爲主。
白案師傅則主要負責糕團、麪點製作，此類工作因爲與與米、面及案板有關，故名爲白案；
其實在白案師傅內部，又喜歡分爲大案、小案和麪鍋等工種，小案又被稱作主案。
大案負責大宗麪點製作，包括手工麪條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。