?楊家的前身只是個莊戶人家，沒有任何底蘊，幾乎連他那秀才出生的未來老丈人都比不了，人家至少有幾十年的根基，當地主當了這些年怎麼說也有些老人手，不管到底能不能夠用至少比起楊家來從人數來說就強上了不知道多少倍。
所以楊家必須招募自己的人手！
而楊老三一家很顯然非常符合楊銘的需要，當過城門衛，老楊頭還在碼頭上幹了大半輩子雖然生活並不是很景氣其實這都是病痛給鬧的，否則他們也不可能連藥錢都湊不上。
老楊頭很有見識，從工地上有條有理的活計就可以看出他確實是一個值得拉攏的對象，古語有云，家有一老如有一寶，區區一點兒小投資如果能換來他們一家四口的忠誠那絕對是划算的。
況且狗剩卻是非常可愛，不僅楊銘喜歡，整個楊家都非常待見這個奶聲奶氣但是似乎非常懂事的孩子，說起讀書無非就是送到劉夫子處罷了，以楊銘和劉夫子之間的關係多教一個並不是什麼難事。
“多謝小老爺，多謝小老爺！”張氏如今只覺得老天爺開恩了，天可憐見，這本族的人心還是朝着自己家的，她是誠心的感激，這樣的恩惠無論如何都是不過分的，她已經暗暗下定決心等公共和丈夫回來一定要好好的和他們說道說道。
楊銘微笑的點了點頭，道：“嫂子還是起身吧，你這麼跪這我還真有些不適應呢！”
張氏這才緩緩起身，整個人似乎突然間變得特有精神。
“那個張嫂子，今日的飯還是我來做吧！”楊銘很隨意的就要開始動手，李嫣然那張嘴可不是張嫂的手藝能唬住的，沒點兒拿手的受益還真不行。
張氏其實是聽過楊母唸叨楊銘的好廚藝的，據說那味道簡直就不是一般人能做出來的，只不過楊銘很少下廚自然這口福就難免得不到滿足，先前她便看見李嫣然進了院子，對於未來的小主母她也早早的探聽了個明白，所以楊銘今日的下廚之舉她覺得很正常，丈夫給妻子做倆小菜可不就是很正常的麼？
當然，張氏並不知道所謂的君子遠庖廚這句話，她也是莊戶人家，對這方面的東西根本就不知道，不過她卻非常好奇，這小老爺到底能把菜做出什麼花樣來？
豬肉在大明朝已經成爲了平民的主要肉食，牛羊肉作爲高級食材並不是農戶、莊戶或者佃戶能夠購買的起的。
楊家如今今非昔比，可是還是以肉食爲主，這段時間因爲工地在忙活所以在家裡都準備這不少的肉食，歲已入秋，肉食並不如夏季那邊放上一日就壞，用鐵盆子鎮在井水錶面至少可以保持三日不壞。
楊銘手裡的肉是一塊五花肉，一指厚的肥膘上面是肥肉均勻的肉層，這是楊銘最喜愛的食材。
五花肉位於豬的腹部，因爲肉質細嫩並且肥瘦均勻不膩人，不幹燥吃起來爽口回甜可以做出好幾道非常著名的菜。
比如扣肉、燒白、回鍋肉......就是以五花肉爲主料的名菜。
楊銘如今要做的便是燒白，它是將五花肉切成薄片，約兩至三寸長短，均勻分憂層次的放在碗底，然後再在上面添加一些素材蒸煮而成。
說道燒白就不得不說到醬油，因爲醬油是燒白必要的佐料之一。
“張嫂，你現在把火燒的小一些，有點兒火星沫兒就行，現在我要烙肉皮，火大了容易焦糊！”楊銘吧五花肉分割成兩塊長條形的大肉塊，他必須要將肉皮貼在鍋底過一下火，然後配以醬油着色，這樣的話在燒白的的表面就會陳現出烏黑的顏色，和肉身的紅白色形成一種非常直觀的感覺。
張嫂一邊調整者火力，也爭着眼睛看着楊銘的動作，她覺得自己似乎應該好好學習一下這下廚的手藝，自己纔是廚娘怎麼能撈讓着小老爺這樣金貴的人物幹這事？在好多人家裡，哪怕是一般的男丁可都不屑進廚房的。
“孃親！瞧，小老爺吧肉都弄糊了！”楊狗剩因爲沒有事情做站在一旁看得真切，看見鐵鍋上面緊緊貼着的肉皮不住的冒着青煙，還不住的滋滋作響以爲肉被炕糊了正焦急的朝張氏說話，他可不想這麼兩大塊上好的肉豬被弄壞了，這可是自己以前好久都吃不到的美味呢！
楊銘一邊用鍋鏟輕輕的按住五花肉，讓肉皮和鐵鍋的接觸更加的緊密，只有這樣肉皮才能燙出金黃色，在倒入醬油着色的時候纔不至於不進色。
“狗剩！你瞧好了，這肉哪裡糊了？”楊銘發覺他非常喜歡喊着小傢伙的小名，自己以前叫狗蛋，這小傢伙叫狗剩.....每當心情不好的時候喊着丫的兩聲心情也舒暢許多。
小傢伙睜着兩隻小眼睛目不轉睛的盯着鐵鍋。
“滋滋滋！”
文火不大，持續的散發着熱量，五花肉的皮層在熱量的烤制下漸漸的變得金黃，由淡轉深！
這時候，楊銘拿起醬油輕輕的朝裡面倒入了些許，瞬間只聽“轟！”的一聲，滾滾的熱氣沖天而起，沒有被蒸發的便形成了一灘墨色的汁液在鍋底翻滾，不斷的沁潤着五花肉皮層。
這個時間持續了大約兩分鐘，等到楊銘叫張氏停火的時候五花肉的豬皮已經變成了深棕色，油汪汪的樣子看的小傢伙口水直流！
火停了，等待肉稍微降低了些許溫度，楊銘現在便開始切片。
切片需要均勻，肉片需下斜刀，這樣的操作可以讓肉片更加的薄而修長，如此也更加的入味。
肉片一片一片的在刀下成型，都是麥子粗細，一片一片的被楊銘用陶碗均與的皮朝下肉朝上的碼在裡面，一共四碗。
接下來便是在肉的上面裝一些何氏幹收的芽菜，這東西其實就是油菜的嫩芽，經過醃製而成，無論是貧民還是達官貴人的家裡多多少少都會有一些，在寒冬來臨的時候這是補充維生素的首選。
直到這個時候初步的工序纔算完成，而最後的一道工序便是讓進鍋裡蒸煮。
鐵鍋很大，所以必須放上蒸籠，在鍋底加上足夠的水以便於蒸汽的升溫，將蒸籠洗淨後平放在鐵鍋上然後再裡面放入陶碗，關上蒸籠後就只需要在蒸煮中等待了。
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