第415章 蛋炒飯

“那就教我個蛋炒飯吧!”

米飯,雞蛋!

都是最基礎的食材。

“好!”

黃岡手一揮,變出來一個盤子,裡面裝着白生生的米飯:“首先我們準備一盤隔夜飯。”

王梓立刻疑問道:“爲什麼要用隔夜飯呢?”

隔夜的飯不就變餿了嗎,還能好吃?用剛煮過的新鮮米飯不好嗎?

黃岡解釋道:“剛做好米飯水汽足,又軟又粘,不容易炒散。而隔夜飯的水分自然揮發了,互相之間容易分開,炒起來就方便很多。”

王梓露出了明悟的表情,在腦袋裡把這個知識點記了下來。

原來就連米飯的處理上都有講究,要是自己什麼都不知道,就嘗試着用剛蒸好的米飯去做,肯定會黏得一塌糊塗。

黃岡又道:“等不及隔夜米飯的話,只要是冷飯都可以的。接着準備兩個雞蛋,打入碗中。”

他單手拿着雞蛋,在案板上輕輕一敲,蛋殼就裂開一道縫,隨後手往兩邊稍一用力,裡面的內容就滑入碗中。一點蛋清都沒沾到手上,也沒有一片碎殼,非常流暢純熟。

王梓看得嘖嘖稱奇,自己雖然也會打雞蛋,不過都是敲完後,慢慢地用兩個手分開。

不過反正是家裡做,打蛋的手法漂不漂亮也沒什麼關係,只要味道好吃就可以了。

“將蛋清和蛋黃分離開,然後將蛋黃攪散備用。”

黃岡用筷子託着蛋黃的下面,輕輕推着,蛋黃就落入了另一個碗中,只留下淺淺的蛋清。

接着手化成了殘影,用一雙筷子對着蛋黃快速攪打起來。

王梓看得目瞪口呆:????

這到底是怎麼分開的?

這個分蛋的方法是不是有點超綱了?

黃岡又掏出來各種材料:“準備適量的鮮玉米粒,切散備用。加玉米的目的,是增加炒飯的鮮甜度。

一塊臘肉切碎備用,臘肉可以代替食用鹽,增加鹹鮮味。臘腸一小塊切碎備用,和臘肉一個作用。鮮香菇兩個切碎備用,香菇的目的是增加炒飯的鮮味。”

唰唰唰,極爲流暢的手起刀落中,各種材料不到三分鐘時間就被處理好,全部切成了幾毫米的小丁塊。

王梓張着嘴巴,眼神呆愣,頭上冒出來許多問號。

這還是蛋炒飯嗎?

他忍不住問道:“黃師傅,蛋炒飯不就是雞蛋和米飯嗎?怎麼還要這麼複雜的配料啊?”

黃岡打開竈臺,一邊開始熱鍋,一邊道:“哦,這個是蛋炒飯的升級版,畢竟我們酒樓做的蛋炒飯只有雞蛋和米飯的話,那就太單調了。覺得複雜的話,這幾個材料可以省去。”

好吧!

待鍋上面冒出白煙時,黃岡拿出一個大勺子,從旁邊舀了一大勺油倒入,接着用勺子底部不斷滑動起來:“倒入適量的油,滑一下鍋,再倒入一些底油,將蛋清下鍋炒熟……”

王梓看着潤鍋用的油,忍不住眼皮直跳!

簡直相當於他們三天的用量了!

這要是在家裡做個蛋炒飯,用這麼多油的話,肯定要被媽媽罵死!

黃岡補充道:“在家裡做的話,其實可以少放點。”

蛋清炒完盛出後,用新的油把蛋黃爆香,加入玉米粒、臘肉、香菇,一隻手大幅度晃着鍋,一隻手持着鍋鏟,不斷快速翻炒起來。

黃色的蛋黃、玉米粒,黑色的臘肉,白色的熟蛋清,各種食材在鍋裡飛來飛去,卻又像有一隻無形的大手拽着,把它們的活動範圍限制在鍋內,怎麼都跑不出去,濃濃的香氣逸散而出。

王梓在一旁認真觀摩,嗅着香味,已經忍不住有些吞嚥口水了。

眼看蛋黃的顏色變成深黃,輔料炒得差不多了,黃岡將準備好的米飯下入鍋中,再把之前沒用的香菇也放進去。

“香菇因爲比較容易熟,所以才最後加嗎?”

黃岡笑道:“恩,你還挺聰明的嘛!”

他將竈臺的火焰調小,解釋着:“關小火翻炒五分鐘,這一步的目的是讓材料的香氣充分融入米飯中,這一步必須要讓米飯炒出鍋氣爲止。”

米飯的顏色,在翻炒的過程中,逐漸粘上了油,變得發黃了起來,散發米飯香氣的白煙冒了出來。

用勺子舀起一勺醬油,順着鍋沿淋下一圈。

醬油粘上熱鍋,發出動人的“滋啦”聲,香氣變得更濃郁了。

黃岡道:“還可以加點適量的蔥花,翻炒均勻即可出鍋。”

翠綠的蔥花撒在炒飯中,不光是顏色亮眼,蛋炒飯的油氣味中,似乎多了一些清新的蔥香,讓人精神一振!

王梓突然想起來一個問題:“對了,不用加鹽嗎?”

“臘肉和臘腸都是比較鹹的,如果再加鹽的話就會過鹹了。”

黃岡耐心回答道,拿了個抹布,隔絕鐵鍋的熱量,一隻手握着把端了起來,將蛋炒飯盛到桌子上已經準備好的空盤子中,堆成了一個小山的形狀。

王梓忍不住鼓起掌來:“牛逼啊!”

本來他想着蛋炒飯簡單,學個基礎的,沒想到這麼基礎的蛋炒飯,都能被做得這麼高級!

本來是潔白的米飯中融入了醬油和菜油,變成了棕色,油亮的外表折射着亮晶晶的光芒,一粒一粒極爲分明。中間混雜着黃色的玉米粒,碧綠的蔥花,黑色的肉粒,撲鼻的芳香讓王梓食慾大動,口水都涌了上來!

黃岡面帶微笑,似乎這麼一道菜不過是小意思:“一道幹香鬆散,美味的家常蛋炒飯就製作完成了。”

靠!

王梓忍不住就想要辯駁,你這是家常蛋炒飯嗎?

其實這個蛋炒飯,說是家常也沒錯,就是準備材料看着麻煩一些。

可是話出口卻變成了:“你這蛋炒飯我能嘗一嘗嗎?”

“可以呀。”

王梓已經是饞得不行了,立刻對着蛋炒飯狼吞虎嚥起來!

香,真香!

真是太好吃了!

不過這麼一盤蛋炒飯只能吃5口,5口後就消失不見了。

王梓舔舔嘴脣,遺憾地嘆了口氣!

不滿足啊!

這道蛋炒飯乍一看很複雜,不過黃岡師傅在做菜的過程中,每一個步驟都做了詳細的教導,讓他生出了一種掌握得差不多了,想要立刻試一試的衝動。

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