第597章 臉疼
上輩子經常擼串的主兒，那手藝可不是吹的。
隨着慢悠悠的煽風點火，很快，寧衛民第一波烤出的幾十個羊肉串兒就大功告成。
那是滋滋冒油，焦黃鮮酥！
尤其因爲撒了孜然和辣椒，他這烤肉串的香味兒是極有特點，非常誘人。
聞着可比松木燒出的炙子烤肉衝多了。
不用說，這個時候，有資格嘗第一口鮮兒的只能是兩位老爺子。
寧衛民趕緊招呼羅廣亮和張士慧拿盤子，讓他們分別給康術德和“張大勺”每人呈上了幾串。
要是一般人啊，看着羊肉串上一層紅撲撲的辣椒粉，或許還有所顧慮。
畢竟這年頭川菜尚未在京城大熱，京城老百姓普遍都很怕辣。
但這兩位老爺子都是見多識廣的主兒，吃過見過的多了，這一點辣對他們可不算什麼。
倆人絲毫不怵，直接就拿起來咬了一塊入口。
結果這一吃，康術德眼睛率先亮了。
顯然他是大大的驚喜。
不過大概是礙於“張大勺”的面子，老爺子不好意思直接誇獎徒弟，也只能很含蓄地表達高興。
“嗯，這味兒還挺特別，肉也烤得不算硬，我還嚼得動。我說你小子怎麼敢班門弄斧呢？這又藏了一小手兒。而且還藏得挺嚴實……”
就連“張大勺”也是頻頻點頭，說，“嗯，火候還湊合，肥瘦相間，不羶不膩。你這佐料嘛……嘿，有點意思。”
這時，早就等急了的羅廣亮和張士慧便也不再客氣了，都各自拿起幾串，隨之大快朵頤。
羅廣亮少言寡語，他只是豎起大拇指來，用動作喝彩。
張士慧卻相反，興高采烈的吹捧，嘴裡冒出來的全是“彩虹屁”。
“衛民，你烤的這肉串太棒了！就這炭火味兒，再配上這佐料，羊肉能烤出你這個味兒來，真是一絕啊！反正對我來說，再沒有比吃這種烤肉串更過癮的事兒了。如果有，那就是吃着這肉串，再來一口白的！來，哥們兒敬你一個！”
寧衛民和他喝了一口，又轉手遞給了孫五福幾串。
孫五福本來是很畏懼肉串上的辣椒紅的。
可見大家都吃的挺香，都給予了好評，也就豁出去了。
結果他這張口一吃，還真沒後悔。
這火辣辣的滋味兒裡透出了一種另類的、勾人心魄的美妙。
一吃上就讓他撒不了手了。
哪怕這辣他還是有點受不了，而且一不留神，他的嘴兩邊就被鐵籤子燙出了印兒。
但仍然還得吸着氣兒，哈着嘴說，“真香！好吃！”
這時候再看寧衛民吧，神采飛揚的又烤上了第二撥了。
他左手一把大蒲扇來回煽呼着，右手熟練均勻的在羊肉串兒上撒上細鹽。
可真是揚眉吐氣，牛大發啦。
最可氣的是他嘴裡那自吹自擂的詞兒，聽着那麼可氣。
“怎麼樣？就我這烤肉串，誰都得說好。那是吃一串兒想兩串兒，吃兩串兒您想十串兒！”
“爲什麼？因爲這吃食也得符合人的性情、脾胃。剛纔我康大爺不是說了嘛，烤肉讓人能感受到草原上那種幕天席地質樸粗狂，甚至是樊噲拔劍劈吃豬腿的豪邁氣概。”
“正所謂‘燕趙多慷慨悲歌之士’啊，咱京城這地方的吃食，尤其是這烤肉。原本就該當有一點大漠的風沙之氣纔是。哪能一味只求精緻和鮮嫩啊？”
瞧瞧，這不是叫板嘛！
這話什麼意思？
無非是他的烤肉雖粗糙，卻是彰顯男兒血性的吃食，要勝過香嫩的炙子烤肉一籌啊。
“張大勺”的調料雖好，可越精細越少男子氣概。
絲毫不出意外，他這一張狂，“張大勺”就看不過去了。
老頭兒正吃着第二串呢，立馬就放下，而且挑眼了，拿手指頭一點他鼻子。
“哎哎，你先等等吧，別吹了。就你這烤法，有問題啊。要做出好吃的菜，調料先擱後擱可有講究。”
“比如鹽，煮不易爛的東西要後擱。尤其是白肉，若先放鹽，蛋白質就會收縮，味道就不好了。”
“又如放蒜，突出蒜味的要後擱，如燒茄子。魚要活着宰，但不能馬上做，魚死了就發硬，擱段時間後會再變軟，等軟了之後去做味道纔好。”
“你這鹽顯然撒早了。你最後撒鹽纔對嘛……”
實話實說，寧衛民對於“張大勺”的專業素養是毫不懷疑的。
可這個時候，他既不願意低頭，而且也有理由搪塞，哪兒能謙虛受教呢？
於是一撇嘴，“老爺子，您這怎麼了？非雞蛋裡挑骨頭啊，一把鹽而已嘛。咱剛不是說嘛，烤肉要的就是粗獷啊。”
“我還跟您說，茲要有我烤肉的調味兒料在。這肉怎麼烤都好吃。您還別不信，不信咱就試試。”
“哪怕您隨便給我拿樣東西來。不論什麼青椒啊，大蒜啊，甚至是饅頭。只要用我這調料一撒，烤上都好吃，這就叫一招鮮，我吃遍天……”
至於這次的挑釁，“張大勺”尚未說什麼。
康術德已經先不樂意了，老爺子衝寧衛民就是一瞪眼。
“瞧給你小子狂得，又犯臭嘚瑟的老毛病了不是？張師傅好心指點你，你不說謝謝人家，還裝大個兒的。不知道自己幾斤幾兩啊？沒張師傅，你那‘壇宮’還有什麼啊？”
師父一發話，寧衛民立馬就癟犢子了。
然而他可沒想到的是，“張大勺”竟然還幫他說上話了。
“哎哎，老哥，言重了。這壇宮啊，還真不能說是靠我一人之力，才撐起來的。你這徒弟，還是很有本事的。換個別人，弄不成這個氣象。”
“其實呢，他也是成全了我纔對，否則這滿京城不全都是跑偏了的宮廷菜呀？我肚子裡這點東西又有什麼用？也就真爛在肚子裡了。”
“至於這調料呢，他說的也沒錯，用這佐料烤羊肉，確實好吃。畢竟，這是正宗的維族烤肉香料。咱們這兒還沒幾個人認得孜然這東西。”
“這就如同津門正宗的煎餅果子，短不了蓽撥粒，那東西撒上，既可以去豆腥味，也有獨特的香味。他能找到，還能這麼合理的搭配、運用，就實屬不易了……”
最後這“孜然”二字一入耳，寧衛民就不禁一驚。
他真是沒想到，“張大勺”居然真是廚行的萬事通，好像有關飲食方面，就沒他不知道的。
那這麼說來，豈不又成了他關公面前耍大刀了？
但更沒想到的是，他腦子纔剛轉悠到這兒，就夢想成真了。
只聽這老頭兒笑呵呵的又說，“不過呢，比起我的佐料來，恐怕還差了點。”
跟着這位大廚就從懷裡掏出了一個小玻璃瓶，晃了晃說。
“我這本來是爲了吃炙子烤肉備下的幹蘸料，也放了點自然。吃什麼也是先淡後重，所以還沒來得及拿出來。沒想到你就先用來烤上了肉。既然你說烤肉這種吃食，細不如糙，那咱們比比看啊？到底是你這質樸的味兒好，還是我這十幾味兒調料繁複更勝一籌？怎麼樣？爺們？”
爺們兒？
我娘們吧我！
寧衛民就覺得臉有要腫的風險，趕緊撥楞腦袋。認慫了。
“別別，您既然都說這話了，我就相信您有這個本事！得，我還是別自取其辱了。可我就奇怪了，您是怎麼知道孜然這東西的呢？難道您去過西北邊嗎？”
“去過。不過就是沒去過，我也認得孜然。”
“張大勺”頓了一頓，說出的答案既讓人意外又在情理之中。
“你別忘了，清幹隆年間和大小和卓打過仗啊，而且還納過一個維族的妃子呢。孜然這東西就是那時候，由維族的廚師帶進宮廷的，不過當時叫野茴香而已。宮廷燒烤裡從此就多了維族風味燒烤，這就是少不了的調料。我這瓶子裡的東西，要論歷史淵源，就是當年那位妃子享受的調料配方。不知道是你的正宗，還是我這個更勝一籌？”
寧衛民被擠兌的直翻白眼，臉已經開始感到疼了，就跟辣椒麪撒在臉上的感覺。
“得了，我的張師傅。就衝您說出這來頭，我還有不服的嗎？香妃都搬出來了？您厲害……”
可沒想到，就這還挨訓呢。
康術德一聽惱了。
“什麼香妃？又胡扯，乾隆哪兒娶過什麼香妃？唯一的和部妃子是容妃嘛。”
而且就在寧衛民挨師父數落的時候，“張大勺”也動了。
這老頭兒還真愛爭強好勝、
徑自去拿了一把寧衛民帶來的肉串，把這瓶調料撒了一些，就放在炭火上烤。
還別說，這次的肉串飄散出的肉香，比寧衛民烤的明顯要誘人。
於是年輕人，全都眼巴巴的等着了，寧衛民烤的串兒居然有點不香了。
連寧衛民自己都顧不上失落了，滿腦子琢磨的都是這串兒，能好吃到什麼地步。
更有甚之的，是北神廚外長廊裡的那些遊客們都被吸引了。
只要聞見這味兒的，幾乎全被勾出了饞蟲。
一個個四下裡張望着，好奇的找。
到底這股子肉香味兒是哪兒穿出來的？
難道說公園裡還開飯館了不成？
很快，就聽見有小孩哭了。
而且是撕心裂肺的嚎啊。
“肉肉，我就要吃肉肉嘛，不要麪包，不要……”
(本章完)