馬善離開後，小雙子嘴巴翹得老高，一臉不高興道：“小姐，你幹嘛要給他找房子？”
雲舒打量他一番，幾個月不見，小雙子又長高長壯了不少，還黑了不少，雲舒笑道：“小雙子，大冬天的你上哪兒曬的太陽，怎麼把自己弄得黑黢黢的？”
小雙子臉上一紅，不滿道：“還不是你，讓我跟杜叔去研究什麼釀酒，每天又蒸又烤的，你去試試看黑不黑！”
“難道你不喜歡？”
杜十瞪他一眼：“小雙子，不許這麼對小姐說話！”
小雙子顯然有些怕杜十，立馬就蔫了，耷拉着腦袋道：“是，師傅！”
“師傅？杜叔，你收小雙子當徒弟了？”
“是啊！這小子天生味覺奇佳，又勤勞肯幹，是個可造之材！小姐把他分派給杜十，杜十自然不能讓小姐失望！”
“那就勞煩杜叔費心了，小雙子，杜叔家的釀酒手藝可是祖傳的，一般只傳自家子孫，他肯收你爲徒是看重你，你可得好好學啊!”
小雙子偷看杜十一眼，小聲道：“是，我知道！”
雲舒笑笑，想了想道：“杜叔，這馬善平時爲人如何？爲何你一再要他籤賣身契了？”
“這個……”杜十似乎有些猶豫，小雙子道：“不如何！小姐，你別看他表面老老實實、可憐巴巴的，脾氣怪着了，成天疑神疑鬼的，炒個菜還要單獨給他開間廚房，三丈內不許大家靠近，生怕咱們偷師似的！哼，不就是會炒幾個菜？給我看我都不稀罕！”
“哦？還是這等事？”
杜十有些尷尬道：“小姐，當初我是看他落魄，廚藝確實不錯才找了老爺太太，花大價錢留下他。【悠*悠】可誰知他來了後一直只做些普通菜色，咱們廚房原有的大廚做得不比他差。又幹了那麼久，工錢卻不及他一半，自然有意見。
我思來想去，找他單獨談了。提出三個意見，一是他不能藏私，拿出他的絕活兒，如此我們依然按每月十兩銀子付他工錢；二則他若不願意，就只能降級爲普通大廚，工錢與大家同等；三則…如果他有更好的去處……”
雲舒點頭：“嗯，杜叔考慮周全。然後了？他選的第一條？”
“是啊，他當時就選了第一條，不過卻說家中廚藝乃是祖傳，不便外傳，他可以使出他的所有絕活兒，但有兩個條件，一是給他準備個單獨的廚房，沒有他的允許外人不得靠近。二是要我們給他一家人提供住宿！
第一條情有可原，一般祖傳的技藝都不願外傳。但第二條我不敢擅自做主，對他人品也不是很瞭解。當時便想出提供住宿可以，甚至再加工錢都可以，但他必須籤賣身契！
我們談了良久，最後雙方各做讓步，他不籤賣身契，我們也不提供食宿，只提供單獨廚房。小姐，此人身世背景我已託人查過，與他說的完全相同，只是他脾氣古怪。我總覺得不放心，要轄制住他，光加工錢不行，只有籤賣身契最穩妥！”
雲舒思忖片刻：“這樣吧，杜叔，他既然要了單獨廚房。不願外人學他廚藝，那也不要讓他去我們的廚房，我們飯館的特色菜也不讓他學！
這種人到了如此境地還心高氣傲，肯定是個不服輸的主兒，你越轄制他他越不服氣，即便你想方設法逼他簽了賣身契，他不願意的事情依然不會願意，由着他去吧！”
“這樣啊！那…加工錢之事……”
“我們飯館向來有賞有罰，幹得好的能給飯館賺錢的自然要獎勵，幹得不好、給咱們抹黑的肯定要罰！我看馬善來之後飯館盈餘每月都能多三五十兩，那是他應得的。
如果其他師傅有不服的，可以讓他們儘可能多做些特色菜出來，只要能像馬善那樣給咱們增加收入，工錢照加！”
杜十點頭：“這倒是個好辦法！”
小雙子道：“小姐，那還不如專門做個冊子，哪位師傅的菜色賣得好，客人們贊得多，咱們就記下來，到了月底來算個總數兒，按排名前後依次發獎賞銀子，那樣又公平又服衆，豈不更好？”
雲舒微微驚訝的看向小雙子，這小子挺有天分的嘛，一點就通。小雙子皺眉道：“怎麼？這主意不好麼？其實我老早就想說了，經常聽人抱怨說自己幹活兒多工錢卻一樣，不公平，還說東家偏心掌櫃……”
小雙子偷看杜叔一眼低下頭，杜康皺眉道：“小雙子，我爹爲打理這飯館起早貪黑、跑前跑後，以前我們自家開酒坊時都沒見他這麼辛苦過，你怎麼能說東家偏心了？你…”
“康兒，不許胡說！要不是小姐，我們一家人現在還在不在這世上都不知道，現在咱們吃得好穿得好用得好，有什麼辛苦不辛苦的？小姐，他們倆是孩子，不懂事，您別往心裡去！”杜十訓斥二人一番，拱手對雲舒抱歉道。
夥計們的議論雲舒自然知道，甚至孃親都曾私下問過自己：飯館的一切，包括採購支出、賬目、定價等等所有事情都交給杜氏一家外人會不會過了些？萬一他們使壞，這飯館不就白瞎了？雲舒知道孃親是被二姨的嘮叨煽的，當時隨口找了幾個理由搪塞。
她真正的理由自然是要重用杜十，杜氏一家都是善良明理之人，特別是杜十，對當初的救命之恩一直念念不忘，因此雲舒相信杜十對自己的忠心絕對沒問題，唯一可能出現差錯的只有杜康。
這小子年輕氣盛，有些才氣天分，落難前一直是家中大少爺，衆人對他百依百順，要讓他對別人如此，肯定沒那麼容易。就是爲了防杜康出岔子，雲舒才特地把小雙子安排在杜十身邊，就是想讓他以後接替杜十的位置。
至於杜康，只要他願意，雲舒自然也會重用他，如果他足夠忠誠。那酒坊以後多半是要交給他打理的，實在不行，就只能讓小雙子先頂着，重新物色新人了！
雲舒笑道：“杜叔別擔心。既然我願意把城裡一切產業託付給您，自然是信得過您！我再有主意也只是個女兒家，以後要靠杜叔的地方多着了，還請杜叔多多盡心纔是！
哦，對了，聽方舅舅說，我夫子院子所在的那條巷子有座不錯的小院要售賣。我已經託方舅舅去議價了。這兩年杜叔幫我家這麼多，到現在還沒自己的院子，等那小院價錢談好後，杜叔就直接跟我舅舅去縣衙辦房契吧！”
杜十趕緊站起來：“使不得使不得，小姐，您給我們全家都開工錢，還那麼高！飯館後院已有住房，我們早就習慣了。搬了反不方便！那院子我們不能要，您…您留着吧！”
杜康卻很高興：“多謝小姐，我娘早就說想有個自己的院子。說買爹又不讓，如此正好，也免得孃親……”
“康兒！”杜十鐵青着臉瞪着他，雲舒笑道：“杜叔，別這樣，金窩銀窩不如自己的狗窩，杜康大哥沒說錯，誰都不喜歡寄人籬下！正好你們不用買院子了，那小院就當你們一家辛苦幾年的獎賞吧，杜叔不要嫌棄纔是！”
杜十百般推辭。雲舒一再堅持，最後杜十隻得滿懷歉疚的應下，臉上滿是感激之情。
然後幾人開始商量釀酒事宜，杜十交給雲舒一本厚厚的冊子：“小姐，這是我帶着康兒和小雙子釀製果酒時的日誌，每次的用量、程序、工藝、變化、成果都有記載。最後這壇成酒的結果方纔也已補上去了！請小姐務必好生保管！”
“哦？還有這種東西？”雲舒好奇的接過，隨手翻了幾頁。杜康巴巴的望着冊子，張張嘴想說什麼，杜十拉了他一下，對雲舒道：“小姐，這釀酒日誌好比靈藥配方，有了它，以後即便沒有我們，您也可以按程序另外請人釀造果酒，所以請小姐一定務必保管，一定不要輕易示人，否則……”
雲舒看看杜氏父子二人，想了想，將冊子退回去：“既然是你們三人半年的心血，我怎麼好意思拿？杜叔還是自己留着吧！”
“不，小姐，我們一無糧食、二無果園、三無酒坊，拿了冊子也是徒勞。小姐對我們恩重如山，這…就當杜十對小姐救命之恩的回報吧！”
雙方又是一番推辭，最後卻是雲舒勉爲其難的收下冊子，當她把冊子收進袖子的一剎那，分明看到杜康眼中的不甘心，其間還夾雜了一點兒憤怒！
與杜十談完事後，雲舒藉口想回安夫子院子看看，順便把小雙子帶了出來。等一行人到了小院兒，小蝶和九娘收拾屋子，春秀自個兒去書房看書，雲舒和小雙子在院中坐下，雲舒拿出那冊子道：“小雙子，想要不？”
小雙子兩眼放光：“你要給，我就要！”
雲舒將冊子一收：“想得美，你可有完成我交給你的任務？”
“當然，我把飯館所有的活兒都幹遍了，連摘菜、倒餿水的活兒都幹過了，還有什麼不行的？”
“那算賬和釀酒了？”
“這個…嘿嘿！”小雙子不好意思的摸摸腦袋。
“怎樣？到什麼水平了？我可是要檢查的！”
“那個…釀酒還湊合，就是算賬…雲舒姐，我能不能不打算盤啊，我會心算行不行？”
“不行！你的目標就是成爲杜叔那樣的能人，要不以後怎麼當我的大掌櫃？”
“大掌櫃？！雲舒姐，你真要提拔我當大掌櫃？”
“那不一定，得看你有沒有那本事！”
“有！肯定有，雲舒姐，下次你要再開飯館，就讓我當個掌櫃試試手如何？”
“想什麼了你？還早着了！等你長大了，心性沉穩了，該學的都學會了，我自然會考慮！對了，小雙子，杜康最近可有異常？我怎麼覺得他比我走時變了許多？”
“他啊！小姐，你這冊子可不能給他！我早就發現他不對勁兒了，上次見他鬼鬼祟祟出門，我就跟了上去，你猜他上哪兒去了？”