第174章 七刀半!
咔嚓!
咔嚓!
黃濤初次登臨“現場授藝”舞臺的畫面影像,被現場的一臺攝像機和照相機的鏡頭,給忠實地捕捉了下來。
存儲在了記憶體之內。
“啪!啪!啪!”
臺下的觀衆席上,立刻響起了此起彼伏連綿不斷的熱烈的掌聲。
作爲一家剛開業不久,又開在城西老街這種偏僻的小餐館。
真好吃店其實沒多少知名度的,說出去也沒多少人知道的。
畢竟這樣的小餐館,在溫陵裡面很多很多。
可以說每日都會有新的小餐館出現。
又有舊的小餐館因經營不善,張貼轉讓啓事,捲鋪蓋走人的。
真正能冒出頭的小餐館,那是少之又少。
但跟別的餐館不同。
真好吃店在城西老街有着相當高的人氣,有着自己一批忠實粉絲。
並且,真好吃店還被邀請參加官方美食節。
與一衆星級酒店、知名飯店同臺競技!
而臺下幾百多號的觀衆,基本上全都是品嚐過真好吃展位的美食,從而愛上了真好吃的美食。
成了真好吃店的忠實粉絲!
所以。
當黃濤微笑地向臺下的觀衆,微微一鞠躬時。
迎接黃濤的掌聲既是熱烈的,也是真誠的。
“黃老闆……黃老闆……”
有人高聲呼喊着。
現場的氣氛,也愈加的熱烈。
不知道的,還以爲美食節來了什麼大明星呢!
黃濤對着劉倩倩遞過來的話筒,嘴角含笑地說道:“謝謝……”
“今天下午很榮幸能夠得到美食節舉辦方的邀請,來“現場授藝”這邊,來傳授街坊烹飪技巧,說實話,我的心情是很激動的。”
激動嗎?
確實是有點小激動的!
這是人生第一次嘛!
緊張嗎?
不緊張!
因爲他看到了坐在第一排正中央位置,老爸和老媽,還有他們中間的萱萱。
“粑粑~”
萱萱也在拍手,眉眼彎彎、酒窩淺淺。
那是開心和快樂染上的色澤!
見到爸爸看向她,她舉起肉嘟嘟的小手,衝他揮起了小手,同時扭頭對着一旁的奶奶說道:“奶奶,你看,你看,粑粑要做菜了,粑粑做菜很好吃很好吃的!”
其實除了系統獎勵的那些菜品外,黃濤做的其他菜,味道並不是特別得美味的。
但在萱萱的心目中。
依然覺得只要是爸爸做的菜,就是世界上最好吃的菜!
別問爲什麼?
問就是爸爸做的菜,就是最好吃的!
老母親濾鏡加持下的宋彩蓮,也很是贊同地連連點頭。
她笑着將手伸在萱萱的身前,免得萱萱因興奮亂動而前傾摔倒。
萱萱小寶貝則從黃濤做了個加油的手勢。
黃濤笑着點點頭,對着話筒沉聲說道:“下面我將爲大家帶來的菜餚是……”
“是什麼菜餚呢?黃老闆。”劉倩倩面帶迷人笑容,問道。
“西湖醋魚!”
“哇,一聽這菜名,就令人無比期待啊!”
劉倩倩手持話筒,面向臺下的觀衆,笑吟吟地娓娓道來:“說起這西湖醋魚,讓我想起了一個很有意思的典故。”
“相傳,古時有宋姓兄弟兩人隱居西湖以打魚爲生。
一日,哥哥的妻子在湖邊浣紗,偶遇當地惡棍遊湖,惡棍見其容貌秀美、姿色動人,便動了霸佔之心。
爲達到目的,惡棍不但害死了哥哥,更買通官府,將前來報案的宋家叔嫂棍棒趕出。
尋理無門的宋嫂害怕惡棍報復,力勸小叔趕快外逃。
臨行前,宋嫂以糖和醋調味,燒了一條魚給小叔餞行。
小叔覺得這魚口味奇特,便詢問嫂嫂爲何。
嫂嫂說:“魚中有酸有甜,是想讓你外出後,萬萬不要忘記哥哥是如何遇害,伱的生活若甜,不要忘了老百姓受欺凌的辛酸,不要忘了嫂嫂飲恨的辛酸。”
小叔聽後牢牢記住了嫂嫂的話,也牢牢記住了這魚的味道。
後來,小叔考取功名回到杭州,懲辦了惡棍,報了殺兄之仇,卻一直尋不到嫂嫂的下落。
有一次,小叔去官府赴宴,在席間突然吃到一盤酸甜口味的魚,與當年嫂嫂用糖和醋調味的那一盤魚口味一樣。
他連忙追問這魚是何人烹飪,這才知道嫂嫂爲了躲避惡棍,躲入官府做了廚娘。
一條魚,終於使叔嫂二人團聚。
後來,人們把宋家叔嫂對抗惡人的故事傳爲美談,一同傳開的還有宋嫂烹魚的獨特方式。
西湖醋魚因此又名“叔嫂傳珍”,代代流傳至今,成爲一道聞名華夏的菜品。”
不得不說,劉倩倩的主持功力,還是很不錯的。
也就短短十來分鐘,就已經把這一長串的典故,銘記於心,還說的那麼流暢,娓娓動聽。
引得臺下不少觀衆,豎起耳朵聆聽。
這會,黃濤已從旁邊的水桶了撈出一條一斤不到的草魚,開始製作。
西湖醋魚這道菜,在用料上極其簡單。
除了活草魚外,還會用到紹酒、醬油、米醋、白糖、生粉等調料。
至於輔料嘛!
僅姜即可!
畢竟西湖醋魚這道菜,能否做出蟹味兒肉,姜功不可沒!
黃濤左手按住草魚的身體,右手拿住菜刀,在草魚的腦袋上重重一拍。
頓時。
草魚便昏死過去。
他動作熟練地用猜到將草魚身上的魚鱗全部刮乾淨,尤其是魚肚子和魚鰭的周圍,全都颳了一遍,颳得乾乾淨淨的。
去完魚鱗。
他將草魚翻了個面,用手摁住草魚的肚子,用菜刀的刀尖部位刺進草魚的心臟處。
一刺入……
魚的血液便一下子噴涌而出。
他動作利索地將魚尾提了起來。
這樣做的目的,是爲了讓魚內的血液,能排得更加的徹底一些。
一旁的劉倩倩納悶一問:“黃老闆,你這一系列的動作,是爲何啊?”
“因爲草魚身上那股腥味,最主要是來自於魚身表面的黏液,還有魚腹腔中的黑膜,以及魚牙部分和血液。”
黃濤笑着解釋一句:“所以在給魚開膛之前,得先給它放血,這樣一來,草魚纔會沒有魚腥味。”
“哦~”
劉倩倩一臉“我悟了”的小表情,然後側頭看向舞臺左側的衛明國他們,笑着詢問道:“衛老,是這樣嗎?”
“是的!黃老闆說的沒錯,做的也對!”衛明國點點頭。
“好,謝謝衛老。”
劉倩倩恭敬地衝衛明國點了下頭,看下臺下的觀衆,抿脣淺笑:“觀衆朋友們,你們聽到了嗎?也學到了嗎?”
“聽到了,學到了!”臺下的觀衆,笑着迴應。
臺下的衛明國他們三人,以及馬青雄等總廚瞧着黃濤的處理方法,聽着黃濤的解說,也皆點頭表示贊同。
這道西湖醋魚,想要沒有腥味,就要儘可能地將這些可能沾染腥味的部位,全都給剔除掉。
而黃濤這一說法和做法,都很符合常識。
等魚內的血液被放的七七八八了,黃濤用菜刀,順着方纔刺下去的那一刀的口子,向下劃。
將整個草魚的魚肚子都給劃開,一直劃到它的肛門之處。
劃的過程中,還得格外注意。
刀不能太深入,免得將魚內的苦膽給劃破了。
魚肚劃開後,他便着手將內臟魚鰓及魚體內的淤血,已經魚內的黑膜全都清理乾淨,
又把草魚裡裡外外沖洗得乾乾淨淨後,把草魚平放於案板之上。
給魚改刀!
此道菜,在改刀的時候,與其他的略有不同。
需將魚分成一大一小的兩片,而不是大小想等的!
他拿着菜刀在魚尾處兩釐米的地方,橫着片進魚肉之中,緊貼着魚的脊骨,動作利索地往前橫切。
在切魚的頭骨時,他將魚頭豎了起來。
從魚頭的中間,一整刀利索地一劈……
劈成兩片。
其中連脊骨和尾巴的一片稱雄片,另一片爲雌片。
然後敲牙。
他用菜刀背敲碎兩片魚的牙牀,斬去牙齒。
再將草魚的整個口腔,都給剔除掉。
魚頭內的瘀血,也都給清理乾淨。
黃濤搞定這些後,也顧不上休息,就繼續給這條草魚改刀。
若耽擱,會影響魚的口感的。
換言之。
做西湖醋魚,就是一個爭分奪秒的過程。
他將兩片切好的魚,重新清洗了一遍。
魚皮朝上,放於案板之上。
他先拿過那片連着脊骨和魚尾的雄片,從雄片的魚鰓後4釐米處,斜着在魚身上打花刀。
打的花刀呢!
有點兒類似牡丹花刀,但幅度卻沒有牡丹花刀那麼得大。
要斜着下刀。
在快要接近脊骨之時,得稍一丟丟地往魚頭的方向那邊,片一下。
讓魚肉能夠很自然的分開。
接着,間隔4.5釐斜切一刀,打第二道花刀。
第三刀則位於位於腹鰭後、背鰭前。
要用力一切,將整片雄片斬斷,分成魚頭和魚尾兩個部分。
魚尾上來兩刀花刀!
待搞定雄片,他又將雌片拿了過來,給雌片打花刀。
雌片和雄片的花刀部位是不同的,需打在魚肉上。
在貼近魚脊骨那處魚肉較厚的地方,在魚片與魚肋骨的中間部位,用菜刀在魚肉上面,劃一道深約兩釐米左右的劃痕。
這是最早的杭幫菜西湖醋魚七刀半的切法!
臺下的衛明國三人和馬青雄等人,看着黃濤那嫺熟又正宗的打花刀手法。
皆忍不住走上前觀摩。
衛明國更是走上臺,查看起黃濤的七刀半來!
(本章完)