第二千零四十八章 【一份完美的拍黃瓜】

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拍黃瓜是一道簡單快手的菜。

人人都敢說自己會拍黃瓜,可卻不是誰拍的黃瓜都能稱得上美味。

黃瓜洗淨放在砧板上,沒有去皮。

皮,是拍黃瓜的靈魂。

當然,換成醃黃瓜也同樣成立。

麥格手握胖頭魚,立於眉間,神情莊重。

“就是現在!”

麥格手起刀落,動如驚雷,菜刀落下的瞬間,手腕一翻,改劈爲拍,在落到砧板的前一瞬間驟然減速,然後在那黃瓜上輕輕一拍。

啪!

啪啪啪!

圓潤的黃瓜立馬被拍扁,汁水四濺。

(黃瓜:我裂開了。)

看着砧板上拍好的黃瓜,麥格眉頭微皺。

因爲力道過重,黃瓜的內部結構受到了嚴重的擠壓破壞,糊在一起,有失雅觀。

“失敗。”麥格將那啪壞了的黃瓜丟到一旁的盆裡,重新取了一根黃瓜。

拍黃瓜,重點便在於這個‘拍’字。

這是一個力量與技巧完美結合的動作,力道的把握非常關鍵。

將黃瓜拍裂,能夠更易入味,而且比精細切割而成的黃瓜片吃起來更有靈魂。

拍裂,但不能拍散,更不能把黃瓜內部拍糊,那樣有失清爽。

這就讓拍黃瓜這個步驟變得富有難度和技巧。

麥格細細回味了一會自己先前那一拍的動作,嘗試着控制自己的力量和拍落的角度,再次揮刀落下。

啪啪啪!

啪啪啪!

啪啪啪!

不一會功夫,一旁的臉盆裡堆滿了一摞拍壞的黃瓜。

“父親大人,這些都是我們今天晚上要吃的黃瓜嗎?我覺得好像有點多呢。”艾米看着麥格再次拿起一根黃瓜,忍不住好奇的問道。

“哦,不是呢,這些都是沒有拍好的黃瓜,不能用來做拍黃瓜了。”麥格搖頭道。

“那這些黃瓜用來做什麼呢?”艾米眨了眨眼睛不解道。

“會被丟棄。”麥格說道。

“多好的黃瓜啊,丟了多可惜。”艾米端着盆就走了,一遍嚼着拍好的黃瓜,一邊道:“那這些就交給我吧,我會把他們全部吃完的。”

這話,麥格倒是沒有被半點懷疑。

不過這也證實了他之前的猜測——艾米果然是衝着吃來的!

麥格笑着搖了搖頭,繼續拍手裡的黃瓜。

啪!啪!啪!

不輕不重的力道,每一刀拍下,都能讓刀背接觸的那一截黃瓜恰到好處的裂開,大大小小的裂痕佈滿黃瓜,卻又保持着足夠的剋制。

“完美!”

麥格看着砧板上那佈滿裂紋的黃瓜,滿意的點了點頭,然後用刀將他們切成小段。

切斷的黃瓜自然散開,大小均勻適中,細密的裂痕佈滿了黃瓜內外,但看起來依舊飽滿。

黃瓜備好,接下來要準備的就是料汁了。

料汁是拍黃瓜滋味區別的核心。

黃瓜本味清淡,料汁將決定它的味道。

作爲一名酸辣拍黃瓜的愛好者,麥格早已在心裡擬定了一份料汁的配方:生抽+陳醋+少許白糖+耗油+蒜蓉+辣子紅油+朝天椒。

雖然之前沒有做過這道菜,不過拍黃瓜麥格還是吃了不少的。

經過這段時間對於各種調料的熟悉和理解,他已經能夠通過回憶大概推斷出一道菜裡放了些什麼調料。

當然,具體的用量還需要進行調試。

新鮮大蒜剝皮搗爛成蒜泥,麥格便又開始瞭如化學制藥一般精細的調配。

辣子紅油是現成的,涼拌豬耳朵和涼拌豬舌頭都需要用到。

“過酸!”

“過甜!”

“過鹹!”

“過辣!”

……

麥格品嚐着每一次調配出來的醬汁,眉頭微皺。

艾米重新回到了廚房裡,懷裡抱着個大盆,手邊放着一排醬料,黃瓜蘸着醬料,吃的不亦樂乎。

“好吃嗎?”麥格放下這份還是不太滿意的醬汁,看着如小松鼠咔嚓咔嚓嚼着黃瓜的艾米問道。

“嗯,好吃。”艾米點點頭:“而且越來越好吃了呢?”

“那你嚐嚐這個。”麥格把剛調好的那份醬汁拿到艾米麪前。

艾米拿起一塊黃瓜蘸了蘸,然後喂到嘴裡。

酸酸辣辣的,好好吃!

【一塊接近完美的蘸黃瓜】

艾米的腦海中出現了一行鑑定報告。

“雖然很好吃,但我覺得它還可以更完美一些。”艾米看着麥格說道。

“哦?”麥格有點意外,小傢伙可是一向喜歡誇讚他的,沒想到現在竟然會給出一個不貴完美的評價。

不過這倒是和他想法不謀而合。

酸辣比例已經調配的非常完美,但他總覺得還差點什麼。

“父親大人,這黃瓜就是蘸着吃嗎?”艾米問道。

“對了!應該將他們拌在一起再看看效果!”麥格眼睛一亮,他過於重視過程,卻忽視了兩者結合之後可能會出現的反應。

花瓜本味雖清淡,卻也有着特殊的芳香。

而且黃瓜容易出水,醬汁與其混合之後,會因爲黃瓜水分析出而變淡,這也是需要考慮的問題。

“拍黃瓜是涼拌菜,不是蘸着吃的。”麥格笑着重新拍了一根黃瓜,然後按照先前的配方調配了一份醬汁,將醬汁淋在黃瓜上,拌勻之後,放入冰箱冷藏。

不多久,麥格將拍黃瓜從冰箱中取出。

盤子裡的水分的確增加了一些,不過因爲冷藏的緣故,水分析出量不算太多。

黃瓜依舊翠綠,其間點綴着蒜蓉和幾顆鮮紅的朝天椒段,酸辣味徐徐飄來,讓人忍不住咽口水。

“嚐嚐這個。”麥格拿了兩雙筷子,其中一雙遞給艾米,自己夾起一塊拍黃瓜喂到嘴裡。

醋的酸味迫不及待的先在口腔中綻放,辣味緊隨其後,辣子油中的香辣與朝天椒的辣味交融,讓辣味變得更爲突出。

這時咬開黃瓜,爽脆的口感,還有那清爽豐盈的汁水在口腔中綻放,讓酸味和辣味得到了最美妙的中和。

“就是這個味!”

麥格眼睛一亮。

他終於找到了那一絲不完美的癥結所在,正是來自黃瓜的本味。

現在,這份拍黃瓜的滋味已經完全達到了他的要求。

雖然還比不上真正的大師手作,但用來下酒配粥,已然足矣!

艾米夾起一塊黃瓜。

【一份完美的拍黃瓜——令人驚歎的廚藝】

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