第一百四十章、日料碗物—旭日初昇

乾製昆布放入蝦殼蝦頭熬成的溫湯中浸泡,等待取出。

櫻花蝦仁分兩部分,一部分打成蝦泥,另一部分下鍋加入橄欖油輕微煸炒,封鎖水分,備用。

取一個蘋果去皮去核兒,一半切薄片,沾上面粉下鍋煎制,撒上芝士,待芝士融化後形成脆皮,做成香脆可口的芝士脆皮蘋果片。蘋果片擺成花朵狀擺盤完畢,以防過於甜膩,蘸醬選用特製酸味番茄沙司點綴在花朵正中,上甜點。

另一半蘋果,切小塊,下鍋焯水,迅速撈出,放入冰水中冰鎮。

起鍋放糖放水熬製糖漿,待糖漿微微發黃時,關火倒入冰鎮過的蘋果塊,攪拌均餘,裝盤放入冰箱冷凍。

十分鐘後取出放到榨汁機中,加純牛奶、少量蜂王漿、酸奶,打至起泡,再打兩三分鐘,裝杯,三份蘋果奶昔,上飲品。

此時,昆布基本已經完全展開,味道浸入了溫湯中,過濾,盛出清湯,放入木碗打底,木碗四要素第一項清湯(木碗菜品中作爲基底的高湯)完成。

老南瓜去皮取肉,裝盤,上蒸箱蒸制酥爛。

取麪粉,加入雞蛋,揉至均勻,再加入剛蒸爛的老南瓜肉,不加水,趁熱揉至成麪糰,水汽蒸騰又香又甜,放一邊醒制。

取雞胸肉,剁成細小的肉粒,裝盤加入少量白胡椒、鹽、澱粉、雞蛋清,抓勻醃製。

取花菜,去除**(自己吃,沒浪費。),只留下菜花,掰開切碎。

取捲心菜,掰開,只取菜心和中層嫩葉,(大葉子自己炒菜吃)。嫩葉鋪開平整,加上醃製好的雞胸肉,塗上蛋液,撒上花菜花,捲成卷,用小蔥繫好固定,上蒸箱,蒸制。木碗菜品四要素之一,碗妻(配菜),完成。

老南瓜麪糰醒好,用擀麪杖擀成薄餅,薄餅分成大小相同的兩塊。一塊鋪開,塗上櫻花蝦泥,再蓋上另一塊薄餅,兩塊薄餅邊緣用擀麪杖擀實封口。然後,整塊南瓜櫻花蝦餡餅四周用手收攏成碗狀,放入塗好清油的小碗中定型,蓋上一片老菜葉當蓋子,連同小碗一同放入開水鍋中,開小火,隔水慢煮之。

做到這裡,石客轉身走向了食材臺子,猶豫了一會兒,拿起黃豆、豌豆、蠶豆三種豆子走到一邊去剝殼了。

“你到底要做什麼啊?我一點都沒看懂。”秋山犬咲一臉茫然地走到了石客身邊。

“碗物啊。只不過,是我自己心裡的碗物。四大元素的香料,因爲客人的身體不能放很多,所以我要用菜來代替一部分香料。”

“唔……我們店裡有松茸。”秋山犬咲撓了撓後腦勺說到。

“唔?!這個好!我省得麻煩了。”石客放下了手裡的香菇和柿子椒。

“我們店裡的的松茸可是最高級的。他們出的價錢有點低哦。不是我沒愛心啊,你們做好事也稍微注意一下菜品的成本啊!我們現在是在開店,不是在做慈善啊。”乾日向子聽到要用松茸,苦笑着發話了。

“唔……也對哦。”石客摸了摸下巴,點了點頭,就拿着之前挑好的豆類和香菇回了自己的料理臺。

“不能用松茸,否則就嚴重超成本了。那就要用其他食材來完成菜品了唄。”石客想了想,眉毛一挑,看向了之前煮過的蝦殼蝦頭和做甜品時用剩下的椰子肉,笑了,(?ω?)。

十幾分鍾後,石客端着三份碗物,乾日向子端着自己做的油煎香魚,秋山犬咲和田園兔悠端着魚生拼盤和改良過的蟹鬥走進了包間。

“讓各位久等了。抱歉,抱歉。”乾日向子飽含歉意地鞠了個躬說到。

“沒關係,您還是挺忙的,我能理解。”老闆表示理解。

石客把碗物一一放到了三人面前,“碗物—旭日初昇,請品嚐。”

“哦!是碗物啊?!真是勞您費心了啊!給您添麻煩了。”老闆站起來給乾日向子鞠了個躬。

“不麻煩,不麻煩。”乾日向子樂呵呵地擺着小手推脫。

“就請乾主廚不要推脫了,我雖然不太會做菜,但是碗物有多複雜,我還是知道的。真是給您添麻煩了。”

“好好好。您還是先品嚐吧,冷了就不好吃了。這道碗物的水準非常高哦。”乾日向子擺了擺手說到。

“哦。”

一家三口小心翼翼地打開了碗物,三道白色霧氣從碗物之中奔騰而出。隨之而來,則是一陣沁人心脾的香氣,夾雜着海洋的味道,讓人舒心安寧。

在場的所有人除了石客,都跳起了夏威夷草裙舞,~( ̄▽ ̄~)~( ̄▽ ̄~)(~ ̄▽ ̄)~(~ ̄▽ ̄)~~( ̄▽ ̄~)~( ̄▽ ̄~)。

“……,椰子肉烤過頭了~~都成夏威夷風味了。”石客尷尬地撓了撓下巴。

“呼……”乾日向子第一個清醒了過來,看向了石客,“這是椰子的香味!你用了烤製出來的椰油!”

“嗯。不過,很少啦,一個椰子就榨出了一點點。不過,加上烤制爆裂後磨成粉末的蝦殼蝦頭蟹鉗殼,當香料就夠用了。碗物四要素,芳香佐料,強調香味的食材,完成。”石客很淡定地點了點頭。

“真虧你想得出!”乾日向子樂呵呵地拍了拍石客的肩膀,“嘿嘿嘿,看來你到這裡之後在我的英明領導下進步很大啊!!你的碗種是?”

“嗯嗯嗯。您說得對。至於碗種就接着看吧。”石客點了點頭,表示同意。

“呼……”其他人也醒了。

“好香啊~~”小鬼嚥了咽口水,看向了碗物裡的東西。

木碗內白霧散去,一汪清泉(清澈見底的清湯)呈現其中,正中是一個帶着金黃色蓋子的橘黃色球體,球體邊緣橫貫着一卷如明玉般翠綠的捲心菜卷。兩者在清泉中懸浮着,微微浮動,就像是一座綠色的小島和初升的旭日,挑動人心。

“唔……清湯有了,香料有了,配菜碗妻應該就是捲心菜卷,主菜碗種就是那個圓球嘍。”乾日向子摸着下巴分析了一下。

“嗯。沒錯。”石客點了點頭。

“四大元素全部集齊,香氣極爲突出。這的確是一道優秀的碗物,最後是否真正完美,就要看一看菜品的味道了。”

“這當然是沒問題的。”石客自信滿滿地說到。

“大叔~~”小鬼朝着石客招了招手。

“唔……”石客腦門冒了一下青筋,咬了咬牙,湊了過去,(?_?),“你有什麼事啊?小朋友?哥哥幫你解決。我才十六歲啊。”

“額?大哥哥,這個……”小鬼愣了一下,指了指碗物裡的捲心菜卷。

“嗯。我知道的。你不用害怕。吃這個絕對不會鬧肚子的。我都幫你解決好了,加油,小男子漢。我們答應你爸爸的。”石客摸了摸小鬼的頭,握拳給他鼓勵了一下,(??_??)?。

“唔……那我嚐嚐。”小鬼還是有些怕,放下了筷子,先喝了口湯,“這個湯好好喝!!”

“好喝吧?那就多喝點兒。把整道菜都吃光光哦。”石客樂呵呵地說到,然後招呼乾日向子出包間,“前輩,出來一下。”

“什麼事?”乾日向子跟着石客出了門。

“能幫我拿點紙和筆來嗎?我想給裡面的客人寫一下小鬼能吃的食材清單。這樣,以後一個小鬼挑食的毛病也算治好了吧?”

“嗯。這是個好辦法。不過,你要寫多久啊?”

“半個小時多點吧。他們吃完飯應該差不多,您再招呼他們吃慢點,就說我們還要爲小鬼準備一份禮物,讓他們稍等一下或者說吃完了休息一下。”

“嗯。好的。我去拿紙筆。你這傢伙還用得着實習嗎?根本就是大廚風範啊。”乾日向子樂呵呵地說到。

“我可一直都是專業的。”石客自信滿滿地說到。

“知道了啦。我走啦。”

乾日向子離開一分鐘不到,“哇啊!!太好吃了!!這個球裡面的蝦仁土豆蛋羹太好吃了!爸爸媽媽,你們對我真好,我最喜歡你們了!!”小鬼吃到碗種的歡呼聲傳了出來。

“喜歡就多吃點兒。你好好吃飯,爸爸媽媽才能開心啊。”夫妻倆也是喜極而泣,扭頭偷偷地抹眼淚。

石客透過門縫看着這一家子,挑了挑眉毛,安心地笑了笑,(?ω?),“可憐天下父母心啊。孩子不好好吃飯,我們這些廚師啊,能幫忙做的也就這麼多了。”

“紙筆拿來了。”乾日向子回來了,直接拿了一個小本子。

“嗯。爲客人服務的最後收尾。”石客接過小本子和筆,靠在牆邊唰唰唰地寫了起來。

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